Agtronova numerológia

Ak ste si niekedy prečítali recenziu na webe coffeereview.com, pravdepodobne ste si všimli pár čísel Agtron uvedených pod skóre atribútov. Pokiaľ nepracujete v kávovom priemysle, pravdepodobne nemáte jasnú predstavu o tom, čo tieto čísla predstavujú. Zvídavci bezpochyby skopírovali a vložili pojem Agtron do vyhľadávacích nástrojov, aby poskytli informácie o spoločnosti so sídlom v Nevade, ktorá vyrába čítačky farebných odtieňov. Čítačky farieb sa používajú v mnohých priemyselných odvetviach, od dlažby po farmaceutický priemysel, kdekoľvek je v danom výrobku dôležitá konzistencia farieb.

Farba sa dá určiť rôznymi spôsobmi. Agtron používa „skrátené spektrofotometre blízke infračervenému žiareniu“ na odrážanie svetla na vzorke kávy s cieľom priradiť špecifickú hodnotu, ktorú čítame ako číslo. Čím menšie číslo, tým tmavšia pečená. Existujú aj iné spoločnosti, ktoré vyrábajú čítačky farieb, napríklad Javalytics, Hunter Lab a Photovolt, ako aj farebnú stopu Probat's Colorette a Fresh Roast, ale kráľ haldy, aspoň v nomenklatúre kávového priemyslu, zostáva spoločnosťou Agtron. V skutočnosti, aj keď spoločnosti používajú inú značku stroja, stále sa môžu odvolávať na čísla Agtron, niekedy svoje čísla prevádzajú na jednu z váh Agtron. Mnohí v kávovom priemysle pravdepodobne používajú slovo Agtron ako podstatné meno v súvislosti s populárnym spektrofotometrom, ako aj slovesom, aby opísali proces odčítania farieb na jednom z týchto strojov.

Pri konzultačných prácach považujeme za potrebné kalibrovať náš stroj M-Basic Agtron, ktorý je zobrazený na tzv. Gourmet Scale, s čítačkou farieb, ktorú používajú spoločnosti, s ktorými spolupracujeme. Čítačka farieb môže byť iná značka, iný typ modelu (napríklad Agtron E-20, ktorý je uvedený na ich komerčnej stupnici) alebo dokonca ten istý model, ktorý používame. Aj keď je každý stroj sám o sebe konzistentný, zistili sme, že v počtoch generovaných rôznymi snímačmi farieb sa môžu vyskytnúť odchýlky.





triedenie kávových zŕn

Ale ja odbočím. Otázkou zostáva, prečo dve čísla? Tieto dve čísla predstavujú celkovú hodnotu fazule a mletej farby pre každú kávu. Získame ďalší prehľad o praženej káve, keď si všimneme deltu medzi odčítaním celých zŕn v porovnaní s mletou kávou. Všeobecne platí, že čím tmavšia pečienka, tým užšia delta, zatiaľ čo ľahšie pečené pečivo má tendenciu vykazovať širšiu škálu. Pri senzorickom posudzovaní kávy nezohľadňujeme pečenú farbu; hodnoty Agtron berieme až po dokončení procesu hodnotenia kávy. Tieto pridané informácie často potvrdzujú vlastnosti, ktoré sme si všimli v šálke. Napríklad úzka delta na ľahkom pečení môže vysvetľovať obmedzený aromatický rozsah kávy.

Prečo by sa zákazníci mali o čísla starať? Nemali by, nemali by, pokiaľ vedia, že malé zoskupenia číselných rozsahov predstavujú farbu, ktorú možno vidieť voľným okom. Pečená farba má vplyv na chuť a možno viete napríklad, že sa vám skutočne páči pražená káva so stredne tmou farbou, káva, ktorá bola pražená tesne pred alebo tesne pri druhej trhline. Ak to viete a viete, že keď má káva celú fazuľu Agtron odčítanú medzi 50 - 40, pravdepodobne to bude viac pre vaše prepojenie, ako tmavšia pražená káva v rozsahu 40 - 35. Na tento účel recenzie vždy zahŕňajú preklad z číselných údajov do pojmov, ktorým väčšina konzumentov kávy rozumie - svetlo, stredne, stredne tmavé, tmavé atď. Ak vás zaujíma rozpis čísel Agtron a zodpovedajúca terminológia farieb, pozrite si túto tabuľku: https://bit.ly/h57AZb.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese