Hĺbkový pohľad na 30 najlepších káv roku 2019

Recenzia kávyZoznam 30 najlepších káv roku 2019 predstavuje naše siedme ročné hodnotenie najzaujímavejších káv, ktoré sme testovali v priebehu roka. Toto ročné úsilie podporuje naše poslanie pomáhať spotrebiteľom pri identifikácii a kúpe kávy vysokej kvality a zároveň pomáha zvyšovať dopyt a zvyšovať ceny, aby sa odmenili poľnohospodári a pražiči, ktorí investujú čas, vášeň a kapitál do výroby vysoko kvalitnej kávy. Top 30 oslavuje a propaguje pražiarne kávy, poľnohospodárov, prevádzkovateľov mlynov, dovozcov a ďalších odborníkov z oblasti kávového priemyslu, ktorí vyvíjajú mimoriadne úsilie na výrobu kávy, ktorá má nielen vynikajúcu kvalitu, ale aj osobitý charakter.

Rigoberto Herrera (pozadie), spolumajiteľ farmy Cafe Granja la Esperanza v Kolumbii, pestovateľ modcupovej kávy č. S láskavým dovolením Jeffersona Jimeneza, modcup.

V roku 2019 sme ochutnali viac ako 1 300 vzoriek kávy a uverejnili sme viac ako 300 recenzií. Hodnotenia sa zameriavali predovšetkým na najvyššie hodnotené kávy, ktoré sú pre našich čitateľov najviac zaujímavé. V tomto roku približne 23% z viac ako 1300 káv, ktoré sme testovali, dosiahlo 90 alebo viac bodov a viac ako 100 z nich, pôsobivých 8% z celkového počtu, ohodnotených 94 alebo viac, pocta stále sa zvyšujúcej inovácii a obetavosti popredných svetových producentov a pražcov kávy.

Je však dôležité pripomenúť našim častým čitateľom, že kávy, ktoré sa nachádzajú v recenziách na našej webovej stránke, predstavujú špičku ľadovca z hľadiska rozlíšenia a kvality. Pamätajte, že sme slepí; určujeme hodnotenia a hlavné deskriptory kávy pred Dozvieme sa, odkiaľ to prišlo a kto to pražil. Pre tých zvedavých, ako vykonávame naše testovacie a hodnotiace procesy naRecenzia kávypozri ako Recenzia kávy Tvorba, Čo znamená skóre pre širokú škálu štýlov a kvality kávy, pozri Tlmočenie recenzií,

Napriek nášmu úsiliu o konzistentnosť a zmysluplnosť našich ratingov však samotné čísla majú obmedzenia. Môže sa vám páčiť káva s nižším hodnotením, ktorá vyhovuje vašim preferenciám vkusu, ako káva s vyšším skóre, ktorá nie je vaším štýlom. Snažíme sa, aby sme charakter kávy charakterizovali v odseku „Blind Assessment“ našich hodnotení a ešte stručnejšie v odseku „Bottom Line“, ktorý uzatvára každú kontrolu.

Ťažké rozhodnutia: zúženie zoznamu

Martin Trejo z Amavida Coffee, pražiareň Espresso Mandarina č. 21. Zdvorilosť Aleighsa Wright, počítač Wright Media.



káva bez šafranovej vody

Všetky kávy, ktoré v roku 2019 ohodnotili 94 bodov alebo viac, si zaslúžia oslavu, rovnako ako výnimočné kávy, ktoré sa v hodnotení umiestnili tesne za nimi. Samozrejme, že nie všetky z viac ako 100 káv, ktoré v roku 2019 získali 94 bodov alebo viac, sa môžu objaviť v Top 30. Nútili sme sa vybrať 30, ktoré sme považovali za najzaujímavejšie a najcennejšie pre uznanie.

Rovnako ako v minulých rokoch sme si vybrali a umiestnili našich 30 najlepších káv a espressov na základe kvality (reprezentovanej celkovým ratingom), hodnoty (odrážajúcej najdostupnejšiu cenu za libru) a zváženia ďalších faktorov, ktoré zahŕňajú osobitosť štýlu, jedinečnosť pôvodu alebo odroda stromov, osvedčenia, ako je spravodlivý obchod a ekologické a všeobecná vzácnosť.

Top 30 štatistík

Priemerné hodnotenie.Priemerné celkové hodnotenie káv na zozname 30 najlepších v roku 2019 bolo 95,0 z možných 100, zvyčajne v súlade s predchádzajúcimi priemermi 94,6 v roku 2018, 94,9 v roku 2017, 95,0 v roku 2016 a 94,8 v roku 2015.

Cena za Libru: od veľmi (veľmi) vysokej po rozumnú.Cenu 30 najlepších káv nie je možné priamo porovnávať z roka na rok, pretože mix káv sa výrazne líši.

Tamas Christman a Wilford Lamastus získali cenu Best of Panama. S láskavým dovolením Združenia špeciálnej kávy v Paname.

V roku 2019 bola najvzdialenejšou cenou Elida Estate Geisha Green-Tip Natural od Dragonfly Coffee Roasters, č. 1 Káva z roku 2019. Nielenže to bola prvá káva v Recenzia kávyMá 22-ročnú históriu a získava 98 bodov (pozri Konečne, 98-bodová káva), táto káva sa tiež umiestnila na prvom mieste v súťaži o zelenú kávu Best of Panama v roku 2019 a následne bola vydražená za vtedy najvyššiu cenu, akú kedy bola za zelenú kávu zaplatená: 1029 USD za libru, Za hrsť vysokopoľných nadšencov, ktorí mali možnosť ochutnať túto výnimočnú kávu, spoločnosť Dragonfly Coffee účtovala za svoju 98-stupňovú verziu rovnako výnimočnú sumu 100,00 dolárov za 21 gramovú vzorku alebo neuveriteľných 2 187 dolárov za libru. Verzia Dragonfly je vypredaná, ale tí, ktorí majú naďalej záujem o vzorkovanie tejto rekordnej kávy, stále môžu. Pri uverejňovaní tejto správy dvaja pražiari, Willoughby's Coffee & Tea a Klatch káva, ponúkajú na predaj svoje verzie tej istej zelenej kávy. Hodnotili sme verzie Willoughby a Klatch na 97, iba jeden bod za vážkou. Rozhodli sme sa, že nebudeme umiestňovať verzie Willoughby's alebo Klatch do našich Top 30, aby sme sa vyhli dominancii zoznamu s tromi verziami tej istej zelenej kávy.

Priemerná cena zostávajúcich 29 káv na zozname 2019 bez priemernej hodnoty na burzu s 98 bodmi vážok Elida Geisha bola rekordná 71,77 dolárov za libru. Predchádzajúci rekord bol priemernou cenou 53,11 dolárov za libru v roku 2017. Veľmi vysoká priemerná cena roku 2019 bola skreslená o štyri kávy, ktoré boli ocenené cenou vyššou ako 100 dolárov za libru, piata káva, ktorá stála viac ako 200 dolárov za libru a šiesta cena. ktoré stoja viac ako 300 dolárov za libru.

Rovnako ako v minulých rokoch, aj vyššie kávy s vyšším počtom bodov v našich 20 000 top 30 mali tendenciu stáť viac:

Káva s 98 bodmi (1) $ 2,176.87 / pound
Káva s 96 a 97 bodmi (11)$ 122,18 / pound
95-bodová káva (8)$ 48,74 / pound
<=94-point coffees (10)$ 34,75 / pound

Jedným z výberových kritérií pre 30 najlepších káv je však hodnota meraná cenou za libru v porovnaní s kávami podobnej kvality. Mnohé z káv na našom zozname sú ceny v súlade s podobnými, aj keď zvyčajne menej významnými, špeciálnymi kávami na trhu. Jedna tretina (10) káv na zozname stojí 25 dolárov alebo menej za libru. Cena troch bola za 20 dolárov alebo menej za libru, a to:25 Kaviareň Kakalove (Taiwan), El Salvador Cerro Las Ranas Honey Espresso (94 bodov; 11,76 USD / 16 uncí); 27, Paradise Roasters, Moonbow Decaf (92 bodov; 14,95 USD / 12 uncí) aNie. 29 Jackrabbit Java, Rwanda Nyarusiza Stanica (93 bodov; 12,00 $ / 12 uncí). Pozrite si náš úplný zoznamKáva s najlepšou hodnotou z roku 2019.

Pôvod 30 najlepších káv

V každom zo siedmich rokov, ktoré sme uverejnili náš zoznam 30 najlepších, bola našou najobľúbenejšou kávou káva bez pôvodu - to znamená káva z jednej krajiny a regiónu (obvykle z jednej farmy alebo družstva). Predchádzajúce kávy č. 1 sa vyrábali na Havaji (2018), Jemene (2017), Keni (2016), Paname (2014 a 2015) a Etiópii (2013).

So šiestimi vystúpeniami v Top 30, Panama bola najčastejšie sa vyskytujúcim pôvodom v roku 2019, predovšetkým kvôli prítomnosti piatich vynikajúcich káv z odrody Geisha, vrátane špičkovej, 98-hodnotenej Dragonfly Elida Estate Natural diskutovanej vyššie. Geisha sa stala špecializáciou výrobcov Panamy v rokoch od roku 2004, keď rodina Price Peterson znovu objavila túto prekvapivú etiópsku odrodu na svojej farme Hacienda Esmeralda v roku 2004. Kolumbia bola na druhom mieste so štyrmi kávami vrátane jednej Geisha. K pôvodom s dvoma kávami na zozname patrí Kostarika, Etiópia, Havaj, Keňa a Sumatra.

Pečenie v top 30

Č. 7 Harimau Tiger Sumatra od JBC Coffee Roasters. S láskavým dovolením pražených kávovarov JBC.

Šesť pražiacich spoločností umiestnilo na tohtoročnom zozname Top-30 dve kávy: Dragonfly Coffee Roasters (No. 1 and 6); Kávovary JBC (č. 2 a 7); Pekárne na kávu Bird Rock (11 a 15); Praženie kávy Klatch (17 a 24); Paradise Roasters (18 a 27); Kaviareň Kakalove, Taiwan (20 a 25). Táto koncentrácia káv z niektorých pražičiek je určiteniepodľa návrhu. Vyvíjame vedomé úsilie o zvýšenie počtu a rozmanitosti pekáčov, ktoré sa objavujú v Top 30.



čo je pečené espresso

V skutočnosti sme tento rok vedome obmedzili vzhľad top 30 na maximálne dve kávy na pekáč, bez ohľadu na to, koľko vysoko hodnotených káv, ktoré pražič vyrobil. Aj keď sa to môže zdať ako svojvoľný limit - a je to dôležité - je potrebné si uvedomiť, že náš zoznam predstavuje vykreslenie tých „najúžasnejších“ káv roku, nie nevyhnutne najvyššie hodnotených. Cítili sme, že by nebolo veľmi vzrušujúce (pre nás alebo iných), ak by v zozname 30 najlepších spoločností dominovali pražiace spoločnosti, ktoré v priebehu roka vyrábali mimoriadne veľký počet vysoko hodnotených káv. Namiesto toho sme cítili, že čitatelia môžu byť viac nadšení úžasnou kávou z pražiarne, ktorá ešte nebola na zozname, než z podobne neuveriteľnej kávy z pražiarne, ktorá už v zozname mala dve.

To znamená,Recenzia kávysa od svojho vzniku zaviazala začať tým, čo skutočne zažívame v šálke, nie kategóriami výrobkov alebo marketingovými hľadiskami alebo módou. Je pravda, že zohľadňujeme vonkajšie faktory, ako je hodnota, vzácnosť a udržateľné úmysly, keď zúžime počet kandidátov z viac ako 100 na 30, ale nakoniec zmyslovú kvalitu a rozlíšenie v šálke, ako to určuje ochutnávka nevidiacich a ako sa odráža v ratingu, je vstupným bodom na zváženie a jedným z primárnych faktorov, ktoré ovplyvňujú umiestnenie káv na zozname.



zelená hora tmavá mágia

Roaster Geography

Z 30 káv na zozname 23 spoločností bolo pražených spoločnosťami v Spojených štátoch a štyri boli pražené na Taiwane. Pekári z Austrálie, Číny a Hongkongu umiestnili tiež jednu kávu do 30 najlepších. Zastúpené sú pražiarne zo 14 štátov USA - rebríčky Kalifornie sú v čele rebríčka celkovo s piatimi zástupcami. Na Havaji boli pečené tri.

Odroda stromu a 30 najlepších

Heather Brisson-Lutz spoločnosti Origin Coffee s Gerrym Rossom na farme Kupa'a, zodpovedným za č. 16 Maui Kupa'a Orange Bourbon. S láskavým dovolením pôvodu kávy.

Zdá sa, že s viac ako polovicou z 30 najlepších káv zohráva výraznú odrodu stromov dôležitú úlohu pri vytváraní výnimočného pohára hodného vysokého hodnotenia. Medzi stovkami odrôd Arabica, ktoré sa dnes pestujú na svete, existujú hviezdy a hviezdy a kávy z týchto významných odrôd často dominujú najvyšším hodnotením naRecenzia kávy, či chceme alebo nie.Zahŕňajú stále zriedkavé a drahé odrody Geisha / Gesha (osem príkladov v zozname 2019); starodávne dedičstvo Bourbon (päť) a veľké odrody K28 (SL28 a SL34) (tri). Tiež na zozname: Mocca, Sudan Rume, Bourbon Pointu, Bourbon Rey, Parainema, Caturra a Catuai.

Spôsob spracovania a Top 30

Predná brána v areáli Ninety Plus Geisha Estates, výrobca č. 10 Panama Perci Geisha Natural od spoločnosti Willoughby's Coffee & Tea. S láskavým dovolením Barry Levine.

Zdá sa, že metóda spracovania (ako sa z fazule odstráni pokožka a ovocné mäso a ako sa sušia) tiež zohrávala významnú úlohu pri kvalifikácii do Top 30. V tomto roku napríklad z 25 káv, pre ktoré bola použitá metóda spracovania je jasne identifikovaná, jedenásť (oproti siedmim v roku 2018 a šesť v roku 2017) bolo vyrobených nejakou formou suchého alebo „prírodného“ spracovania, čo znamená, že fazuľa sa sušila vnútri ovocia a nie po odstránení ovocia, ako je to v prípade s mokrou alebo „umytou“ kávou. Až do posledných 10 rokov sa suché spracovanie zriedkavo používalo na vysoko kvalitné kávové špeciality, ako sú tie, ktoré sú uvedené na našom zozname najlepších 30. Toto zobrazenie je dôkazom pokračujúceho trendu používania alternatívnych metód spracovania ako tvorivých nástrojov na vytváranie charakteristických profilov pohárov.

Prosím si náš zoznam30 najlepších káv roku 2019.

Všetko najlepšie od Recenzia kávy na šťastný a prosperujúci nový rok plný kávových prekvapení a istoty pokuty a známosti.

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese