Beyond the Review: Oslava kávy v hĺbke

Toto nie je vaše typické Recenzia kávy správa o ochutnávke. V skutočnosti je to niečo z neplánovanej improvizácie. Tento mesiac sme pôvodne naplánovali ochutnávku kávy z Kostariky, ale rozhodli sme sa ju odložiť na budúci mesiac, október. Ukázalo sa, že Kostarika v tomto roku plodín pomaly dorazila do pražírní a my sme sa obávali, že keby sme ponáhľali článok, vynechali by sme nejaké drahokamy a nedokázali by sme spravodlivosť tomuto klasickému, ale inovujúcemu pôvodu.

Takže som si myslel, že by som pri tejto príležitosti mohol napísať subjektívnejšie a hlbšie o hrsti mnohých mimoriadnych káv, ktoré sme testovali a preskúmali za posledné tri týždne. Zameriavam sa na tri z týchto káv, ale odkazujem na niekoľko ďalších.

Domnievam sa, že táto správa je kompenzáciou za nepríjemnú ľútosť, ktorú často cítime, keď posielame naše krátke recenzie do sveta, aby zastupovali kávy, ktoré tvoria omnoho viac, ako dokážeme vyjadriť v našich recenziách, kávy, ktoré sú zložité, spolupracujúce transeceanické tvorivé akty, akty. natoľko bohatý, jedinečný a žiarivý, že si zaslúžia nielen počet a popis, ale celé eseje toho druhu, ktoré naša kultúra venuje najlepším filmom, knihám a hudbe. Veľké kávy sa môžu podobať druhému podľa štýlu a typu - veľké Keňa sa môžu podobať iným veľkým Keni a vynikajúcim prírodným zložkám Etiópie, viac-menej sa podobajú iným veľkým prírodným vlastnostiam Etiópie - ale každá káva sama osebe je vo svojich detailoch jedinečná a vzhľadom na krátku poličku kávy - život, absolútne jedinečný v čase a na mieste. Každý z nás už nikdy nebude úplne a podrobne existovať vo svete úplne rovnako.



Za chvíľu sa dostanem ku kávám, ale keď jazdím na tomto koňovi, dodal by som, že najlepšie z malom množstve kávy, ktoré každý mesiac preverujeme, sú stvorenia nielen jedného výrobcu alebo skupiny výrobcov, nie iba jednej pražiacej spoločnosti a jediného dovozcu, ale celej kávovej kultúry. Každý svetelný úspech, o ktorom hovoríme, je tiež poctou tým, ktorí navrhujú a uskutočňujú rastúci počet inštruktážnych programov pre pražcov, súťaže o zelenú a praženú kávu, výskumné a podporné programy pre výrobcov, milovníkov, ktorí nakupujú, varia a oceňujú pokutu káva - v podstate celá rozširujúca sa ľudská infraštruktúra, ktorá udržuje umenie malej kávy.

Oslavovať alebo smútiť?

Chcem chváliť, ctiť a oceniť niekoľko reprezentatívnych príkladov brilantnosti kávy. V dnešnom kávovom svete je to však zložitý a plný čas. V konzumných krajinách káva nikdy nebola taká moderná a trendová, zatiaľ čo vo väčšine produkujúcich krajín boli ceny platené za zelené kávy v histórii zriedkavo také nízke. Zosúladením tohto znepokojujúceho paradoxu je realita zmeny klímy a súvisiaci reťazec nešťastí a katastrof, ktoré postihujú už nedostatočne kompenzovaných výrobcov v rozvojových krajinách: bezprecedentné vysoké teploty a chronické suchá v Afrike a Brazílii, ničivé epidémie korózie v Latinskej Amerike a všade nepredvídateľné počasie.

Takže človek nevie, či oslavovať to, čo sa zdá byť stále intenzívnejšími úspechmi v oblasti jemnej kávy, alebo smúti osud porazených na konci výroby vecí, tých zabudnutých a zanechaných, ktorí si nevedia poradiť a kto trpia alebo sa úplne zhoršujú. Nie som si istý, či budem zvoniť na večierok alebo zvoniť na pohreb.

Ale práve tu je čas na párty. Budem písať najmä o troch z transcendentných úspechov v oblasti výroby kávy a praženia, ktoré k nám prišli za posledných pár týždňov, vrátane niekoľkých slov o poľnohospodároch a mlynároch, ktorí ich pestovali.

Všetky kávy, na ktoré tu odkazujem, sú mimochodom v súčasnosti k dispozícii na predaj ich príslušnými pražiacimi spoločnosťami, takže ak čitatelia chcú prísť k vlastným zmyslovým záverom o nich, budú schopní, aspoň počas niekoľkých nasledujúcich týždňov.

Čistota a sila: Keňa

uvedené: Kávové raje Paradise Keňa Gatomboya arašidy (96)

Keňa tiež nedávno preskúmala a ohodnotila: Pekárne na kávu Bird Rock Kenya Tageini (96); Vigilante Keňa Gathiruini (95)

Práve teraz pijem Paradise Kenya Gatomboya s hodnotením 96. Najlepšie kávy v strednej Keni patria k najtradičnejším a zároveň najvýraznejším a najoriginálnejším. Ich klasický postoj a intenzita sú čiastočne dôsledkom stále vysokých rastúcich nadmorských výšok a čiastočne praktík odstraňovania a sušenia ovocia (súhrnne nazývaných spracovanie) vykonávaných najtradičnejšími a najprevediteľnejšími metódami. Ako väčšina jemných káv na svete, aj Keňa sa spracováva za mokra alebo „umýva“, čo znamená, že z fazule sa ihneď po zbere a pred sušením odstráni koža a ovocné mäso. Avšak v kooperačných mlynoch v strednej Keni sa odstraňovanie ovocnej kože, mäsa alebo slizu uskutočňuje tradičnou metódou fermentácie a umývania, nie strojmi, ktoré stláčajú a drhnú lepkavé slizy z fazule (a často zanechávajú trochu) pozadu), ako sa čoraz viac zvyšuje účinnosť v mnohých ďalších častiach sveta. A tí vodcovia kooperujúcich, ktorí prevádzkujú kenské mlyny, sa zdajú byť majstri tradičných postupov fermentácie a umývania a vyrábajú šálku, ktorá je transparentne čistá, ale hlboko rezonančná, veľká, ale vyvážená, so sladkou chuťou sladkej, koláč, horká a (náznak) pikantnej chuti, pružného pocitu v ústach a čistoty arómy, chuti a povrchovej úpravy, ktorá umožňuje notám hovoriť skôr melodicky ako bzučať.

Zvýšené sušiace postele na pergamenovú kávu v družstve v Keni.

To všetko robí Keňu klasickým. Originalita, na rozdiel od klasickej úplnosti a vyváženosti, je takmer určite dôsledkom odrôd arabiky dlho pestovanej v Keni nazývanej SL-28 a SL-34, ktoré pochádzajú z odrody Bourbon dovezenej do východnej Afriky v polovici 19. storočia.th storočia a ktoré sa mohli spontánne krížiť s rastlinným materiálom dovezeným z východnej Etiópie. (Všetok materiál z Arabiky pôvodne pochádzal z Etiópie, ale vzal si výrobnú obchádzku cez Jemen a odtiaľ do zvyšku sveta, vrátane ostrova Bourbon alebo Réunion, kde veľká a plodná odroda Bourbon vznikla ako mutant Typika odvodená z Jemenu.) Vplyv bourbonov ma v kenskom profile vždy považoval za najvplyvnejší, ale v každom prípade veľký keňazi ponúkajú originálny a nezameniteľný komplex vôní a chutí, ktorý je v centre kenskej elegancie a príťažlivosti.

Skvelá vodca skorej kávy v spoločnosti Starbucks, Mary Townsend, bola zrejme prvou osobou, ktorá používa výraz „čierne ríbezle“ na opis tejto jedinečnej kenskej súhvezdia. Sladký, ale mierne suchý, mierne pikantný pocit bobule, ktorý spájame s čiernym ríbezlí, je dobrým popisným východiskom pre jemnú Keňu, ale iba východiskovým bodom. Keď pripravíme veľkú Keňu, ako je tu uvedená, deskriptory arómy a chutí jednoducho neprestanú prichádzať. Takmer vždy získavame ovocné tóny sladkého koláča (čierne ríbezle, maliny, granátové jablko), zaoblené tóny čokolády, kokosu alebo vanilky, fazule citrusovej (grapefruitová kôra, bergamot), aromatické drevo (zvyčajne čerstvo rezaný céder alebo voňavé santalové drevo). a kvety, ktoré zvyčajne nie sú spredu, ale vždy sa vznášajú, sú sladko ladené a povýšené.

Keď sa konečne dostaneme k tvorbe našich recenzií, dovolíme si nanajvýš päť deskriptorov arómy / chutí. Vzhľadom na to, že všetci traja kupujúci ponúkajú prekrývajúce sa, ale jemne odlišné deskriptory pre tú istú skupinu prechodných molekulárnych stimulov, a vzhľadom na to, že tieto asociatívne deskriptory vydávajú od otvorených, ale silne odhodlaných osobností, posledných päť deskriptorov ich robí preskúmaním zložitá káva ako Keňa je oveľa konsenzuálnejší výber ako vyčerpávajúci katalóg, dúfajme, že evokujúca zbierka asociatívnych nití nadväzuje do srdca rezonančného celku.

Gordon Shepherd, autor vynikajúcej (a dostupnej) knihy Neurogastronómia: Ako mozog vytvára chuť a prečo na tom záleží, píše, že „vôňa má tú vlastnosť, že je vo všeobecnosti„ syntetická “, to znamená, že zmes niekoľkých vôní vytvára novú unifikovanú vôňu.“ To znamená, že keď si kávu vychutnáme, všetky tie prekrývajúce sa deskriptory, ktoré vykopať z našich asociatívnych pamäťových bánk má tendenciu doraziť do jedinečného nárastu potešenia, zjednoteného, ​​ale komplexného a hlbokého, ako to bolo pred chvíľou, keď som si vzal ďalšiu dych (môj pomaly sa ochladzujúci) raja Keňa Gatomboya.

Záverečná poznámka o Keni

Pred mnohými rokmi som porovnával jemné Keňa s jemnými Kabernetmi. Teraz mi tieto druhy nápojových analógií pripadajú ako nespravodlivé voči káve. Možno by mal byť jemný Cabernet porovnávaný s jemným Keňom. Napriek tomu majú veľké Kene, keď sa berú čierne a bez cukru, úžasný spôsob, ako si vybrať z celej škály jedál, nielen s raňajkami. Skúste jeden s obedom. Skúste jedno popoludnie s niečím pikantným. A nemáte pocit, že musíte prestať, keď pohár vychladne. Najlepšie Keňa, rovnako ako ten, ktorý poháňal posledných pár odsekov, sú vo svojom vyjadrení také čisté a neochvejné, že sú pri izbovej teplote často také uspokojivé, ako keď sú horúce a čerstvo uvarené, nehovoriac o skvelých podmienkach na ľade.

Kávové kredity

Výber tých, ktorí sa podieľali na dodávateľskom reťazci a pomohli vytvoriť pražské rajky na kávu Keňa Gatomboya, sa profilovali tu:

Miguel Meza, zakladateľ a teraz (po prestávke) opäť spolumajiteľom spoločnosti Paradise Coffee.

Charlie Blasky, Roastmaster a Green Buyer v spoločnosti Paradise Coffee, ktorí navrhli nákup tejto kávy a ktorí spolu s celým tímom rajských pohárikov vrátane Miguela Meza určili jej konečný profil praženia.

Menno Simons a Tim Chapdelaine spoločnosti Trabocca Coffee, ktorá viedla k výberu tejto kávy v Keni, jej kúpe v aukcii a jej dovoze do Severnej Ameriky.

600 farmárov - členov družstva Barichu ktorý pestoval ovocie, ktoré vyrábalo túto kávu, a to najmä vďaka prevádzkovateľom mokrého mlyna družstva, továrni Gatomboya, ktorý ju tak starostlivo pripravil.

Technickí odborníci v laboratóriu Scots Laboratory, výskumné laboratórium britského koloniálneho poľnohospodárskeho oddelenia, ktoré v rokoch 1934 až 1939 vybralo odrody SL-28 a SL-34 tak zásadné pre charakter dnešných veľkých keňov.

Svieža a prístupná: The Naturals

uvedené: Prípravok na praženie kávy Dragonfly Elida, prírodný „lotos“ (94)

Ďalší prírodný produkt, ktorý bol nedávno skontrolovaný a ohodnotený: Káva na praženie Argyle Gebeb Etiópia Yirgacheffe Natural (94)



Panama esmeralda geisha

Pravidelní čitatelia Recenzia kávy už sú oboznámení s fenoménom „nových prírodných látok“: vysokokvalitné kávy, ktoré boli sušené vo vnútri celého ovocia, a nie po odstránení ovocia, ako je to v prípade vyššie uvedených keňov. Tieto „nové“ prírodné látky, na rozdiel od tradičnejších a lacnejších druhov hromadne zbieraných, hromadne sušených prírodných látok, sa vyrábajú z rovnomerne zrelého ovocia a koaxujú a sušia sa v procese sušenia tak, že (v najlepšom prípade) sa cukry pri sušení ovocné dužiny uviaznuté vo vnútri fazule nekvasia vôbec alebo kvasia čisto a sladko bez toho, aby priťahovali mikroorganizmy tlmiace chuť.

Bez ohľadu na to, ako spracovatelia riadia sušenie, sú však fazule obalené pri sušení ovocia po dlhú dobu, čo podporuje podstatne väčšiu škálu senzorických výsledkov, ako sa vyžaduje pri mokrom procese, s jeho skorým a rozhodujúcim odstránením ovocnej dužiny a pokožky. V dôsledku toho prírodné látky takmer vždy vykazujú oveľa väčšiu rozmanitosť expresie súvisiacej so spracovaním ako jemne spracované kávy spracované za mokra, ako sú najlepšie kene. A keď tieto nové prírodné látky fungujú, tak ako sa stále častejšie vyskytujú, môžu byť sladké, ovocie nasýtené a mimoriadne zvodné.

Keď píšem, pijem Dragonfly Natural z Elida Estate v Paname (94). Prvým dojmom je veľká sladkosť a jemne fermentované ovocné tóny. Molekuly zápachu uvoľňované zrelým ovocím a alkoholom sú zjavne veľmi podobné. V prírodných surovinách nižšej kvality môže byť fermentovaný charakter súvisiaci s alkoholom celkom jednoznačný a často nie príliš atraktívny, pričom so sebou nesie návrhy prezretého, takmer kompostujúceho ovocia, ktoré sa často zatuchlo a horkalo tušivými alebo plesnivými tónmi. Ale tu, v Elide, je návrh fermentovaného alkoholu pomerne jemný a hlboko maturovaný v zrelých plodoch. Okolo bankovacieho stola sa snažíme nájsť to správne slovo. Mdlá brandy? Príliš grapey. Čo tak nazývame ražnou whisky a ovocnú nuanciu dávame samostatnému deskriptoru - možno aj zrelému banánu? Nakoniec sa usadíme na hruškovom muštu (fermentovanom druhu) a dozrievanom banáne.

Jedna z ôsmich vriec spoločnosti Elida Estate Natural, ktorú Dragonfly Coffee nakupuje každý rok, vyrába sa z rovnakého poľa a spracúva sa rovnakým spôsobom.

Ale je tu viac tejto kávy ako zrelé ovocie a jemné kvasenie. Raz za nosom a do šálky sme čítali veľmi explicitnú sladkosť, ktorú niekto nazýva zlatým cukrom; súhlasíme. A určite je tu čokoláda. Usadili sme sa v chrumkavej nesladenej pekárskej čokoláde, ktorá dáva sladkosti hnedému cukru a náznaku muštu. Nakoniec to nie je ani jednoduchá, svieže sladká káva. Pre mierny, ale dôležitý návrh citrusov sa usadzujeme na citrónovej kôre - nie na celom citróne, iba na špičkovú nápovedu. Aj kvety - veľmi sladké, plné kvety: zimolez.

Štruktúra je upravená a príťažlivá, aj keď povrchová úprava, charakteristická pre mierne fermentované prírodné látky, je nasýtená chuťou, ale na jazyku je príliš suchá, preto jej radšej priradíme 8 ako 9.

Aj keď je to jednoznačne spôsob spracovania a postupy, ktoré dávali tejto káve jej rozlišovaciu spôsobilosť, jej živá živosť a klasická rovnováha nepochybne odrážajú rešpektovanú, hoci nie honosnú odrodu stromov, ktorá ju vyrobila, Catuai, plus vplyv vysokých rastúcich výšok a chladných teplôt v Vysočina, kde sa pestuje káva Elida Estate, faktory, ktoré podporujú hustú, dobre vyvinutú fazuľu.

Kávové kredity

Výber tých, ktorí v dodávateľskom reťazci pomohli vytvoriť praženú kávu Dragonfly Elida Natural:

Tamas Christman a Hilary Clarková, ktorý založil spoločnosť Dragonfly Roasters v roku 2011 a ktorý v posledných rokoch nadviazal vzťah s kávou so spoločnosťou Elida Estate, ktorá takmer dokonale vyhovuje očakávaniam populárnych priemyselných výrazov „priamy obchod“ a „vzťahová káva“. Každý rok Dragonfly kupuje rovnaký objem. prírodne spracovanej kávy z toho istého hája stromov na farme Elida, vrátane skvelých fazuľových plodín na roky 2015 - 2016, ktoré tvorili tu skúmanú vzorku.

Tamas Christman, ktorý pražil túto kávu pre Dragonfly a ktorý pražil všetky kávy Dragonfly.

Wilford Lamastus, vodca a dlhoročný majiteľ, so svojou rodinou, inovatívnej farmy Elida Estate, ocenenej ceny v chladnej vysočine Volcan Baru, ktorá túto kávu vyrábala.



pranie bežiaceho čerpadla

Domorodé obyvateľstvo kultúry Ngöbe-Buglé, ktorí si vytvorili (podľa všetkých správ) pohodlný symbiotický vzťah s kávovými farmami, ako je Elida, a ktorí poskytujú nevyhnutnú sezónnu prácu, ktorá sa podieľa na selektívnom zbere a starostlivom spracovaní kávy, ako je tu uvedený.

Okrem: Príroda bez fermentácie

Dnes často vyrábame prírodné látky, ktoré neobsahujú žiadne ovocné kvasnice. Je pravda, že v týchto kávách sa zdá, že spracovanie sušeným ovocím povzbudzuje sladkosť, ale menej sladkú alebo sviežu ovocnú sladkosť ako v prírodných látkach, ako je napríklad Dragonfly Elida Estate. S nedávno preskúmané Káva na praženie Argyle Gebeb Etiópia Yirgacheffe Natural (94), sladkosť sa nám číta skôr ako kvetinová sladkosť tmavého medu, komplikovaná určitými aromatickými poznámkami súvisiacimi s drevom - santalové drevo, myrha - a sladké, ale ostré ovocie, ktoré sme nazvali hruškou. Čokoláda vyzerala ešte suchšia a chrumkavejšia ako čokoláda v Dragonfly Elida Natural, takže sme radšej ako čokoládu pekára nazvali pražené kakaový hrot.

Ovocie Zeme: Sumatra

uvedené: Bean Káva Sumatra Tano Batak (95)

Sumatras ponúka ešte ďalší zmyslový svet, ktorý sa líši od čistej, intenzívnej komplexnosti veľkých keňov alebo ovocia tónovaného zvádzania toho najlepšieho z nových prírodných. Ak tradícia kávy rád používa slovo „ovocná“ alebo „ovocná vpred“ na opis sušených káv z ovocia, ako je vyššie opísaná vážka Vážka Elida, slovo, ktoré sa na Sumatras rád používa, je „zemité“. A ja Predpokladajme, že Kéan Sumatra Tano Batak, ktorý práve pijem, je zemitý - aj keď tu je „zem“ veľmi komplexná nota, súčasne sladká a skromná, suchá a minerálna. V našej recenzii sme sa zdráhali vytrhnúť slovo zemité, čiastočne preto, že tento výraz sa často používa na ospravedlnenie káv, ktoré sú v podstate zatuchlé alebo plesňové. Usadili sme sa na „vlhkých, čerstvo padlých listoch“ pre lesné, mierne minerálne pocity súvisiace so zemou. Rovnako ako dominantná aróma v Keni, je to skôr vrstvenie bankoviek ako jediná nota: zložitá, jedinečná a nakoniec vzácna. Rezonujúcim za a okolo neho je ovocie. Z nás sa vyvinulo najmenej tucet deskriptorov kvôli pocitu zaokrúhľovania ovocia; Spolu-cupper Jason Sarley a ja sme v našej publikovanej recenzii dodali jednu z dvoch, hoci sme ich veľa zaregistrovali. Z Jasona prišiel popisovač zrelých melónov; odo mňa ostružina. Ale ak s nami vypijete túto kávu, budete cítiť, nech už ju voláte čokoľvek, sladko štipľavé ovocie rezonujúce okolo a za notou, ktoré sme krátko podali ako čerstvé lístie. Nakoniec sme našli mäkkú, sladkú, orechovo tónovanú čokoládu. Možno budete musieť počkať na túto poznámku, prestať, kým káva zjemní a sladí na podnebí. Nakoniec, ešte ďalej, kvetinová nota, číra v nose, na pozadí v šálke. Nazvali sme to jazmín. Naše pravidlo piatich deskriptorov neponechávalo priestor pre poznámku z aromatického dreva; Keby to bolo, pravdepodobne by sme si vybrali dub.

Štruktúra tejto Sumatry je sladko-pikantná a rezonančne sušená. Kyslosť je svieža, ale šťavnatá s nuansami ovocia v pozadí; pocit v ústach mäkký, plyšový, nie však sirupový. Povrchová úprava je suchá, bohatá, s chuťou a príjemnou chuťou.

Rovnako ako pri kávách sušených v ovocí alebo „prírodných“ spracovaných kávách, ako je vyššie opísaná vážka vážka, aj Sumatras, ako je tento, získava veľkú časť svojho osobitného charakteru z vylepšenia pri odstraňovaní a sušení ovocia. Tieto tradičné Sumatras sú „kávou s mokrým trením“, čo znamená, že odstraňovanie ovocia sa uskutočňovalo relatívne štandardným postupom fermentácie a umývania, ale sušenie pridáva neortodoxnú vráskam meniacu šálku, ktorá spočíva v prerušení sušenia, aby sa odstránil vnútorný pergamen. pleť pred dokončením sušenia. Pozri text pod názvom „Unikátny proces mokrého lúpania Sumatry“ v našej správe o ochutnávke z júla 2016 „Učenie sa zo Sumatras“. Veľkou inováciou v kávách Sumatra je nové pochopenie tejto jemne jedinečnej variácie spracovania a schopnosť niektorých káv. mlyny na jeho kontrolu a spresnenie zmyslového výsledku.

Práve umytá pergamenová káva v oblasti Lintong na Sumatre, ktorá čaká na miestneho „zberateľa“, aby ju vyzdvihol na ďalšie spracovanie.

Charakter tejto Sumatry, samozrejme, existuje aj z iných dôvodov, ktoré existujú, podobne ako v prípade iných káv, ktoré sú tu opísané. S týmto Sumatrom sú rastúce výšky skôr stredne vysoké ako veľmi vysoké, ako to bolo v prípade Elidy a Kene opísaných vyššie. Fazuľa je tu jemnejšia, kyslosť menej intenzívna. Pečené mäso je o niečo tmavšie ako v prípade raja Keňa a Vážka Elida, zdôrazňujúc hĺbku jasu. Odrody stromov, ktoré prispeli k tejto vzorke, sú zmiešané a nie sú nijak zvlášť rozlíšené, aj keď v klasických pestovateľských oblastiach Sumatry sa ešte môžu vyskytnúť tajomstvá o odrodách stromov. Rozhodujúcim faktorom v povahe tejto kávy je však takmer určite dobre vykonaný a dokonalý odtieň v metóde spracovania za mokra.

Kávové kredity

Výber tých, ktorí v dodávateľskom reťazci pomohli vytvoriť Kéan Coffee Sumatra Tano Batak:

Martin Diedrich, Martin bol vychovaný na kávovej farme v Guatemale, kde začal pražiť kávu vo veku 13 rokov a neskôr vytvoril úspešný reťazec kaviarní v južnej Kalifornii Diedrich Coffee, predtým ako opustil podnikový kaviareň, aby našiel malú komunitu orientovanú spoločnosť Kéan. Káva s manželkou Karen Varese Diedrich v roku 2005. Diedrichovia pomenovali svoje nové podnikanie s kávou po svojom synovi Kéanovi.

Drobní poľnohospodári v okrese Dolok Sanggul pestovateľskej oblasti Lintong južne od jazera Toba v provincii North Sumatra v Indonézii, ktorá pestovala, pozbierala a spracovala túto kávu na vlhkosť asi 40%.

Namora Tani, skúsená obsluha mlyna, ktorá zozbierala vlhký pergamen od miestnych poľnohospodárov, priviedla ho do svojho mlyna a sušenie odborne dokončila v dvoch etapách. Prvé sušenie mokrej pergamenovej kávy je asi štyri hodiny na betónovej terase; druhé sušenie roztrhanej kávy je dlhšie, počas ktorého je chránená strechami skleníka. Namora Tani je jedným z najuznávanejších „zberateľov“ alebo „mokrých trupov“ v regióne Lintong.

Eko Purnowowidi, ktorý asi pred 14 rokmi, keď pracoval pre spoločnosť Volcafe Special Coffee, nadviazal vzťahy s piatimi rôznymi zberateľmi, aby vytvoril niektoré z najskorších značkových, vysokokvalitných mokrých trupov Sumatras, vrátane spoločností Blue Batak a Lake Tawar. Eko teraz pracuje s Olam Special Coffee cez jeho skupinu, Klasik Bean Cooperative.

Alan Nietlisbach a Ian Kluse Olam Speciality Coffee, vývozca / dovozcovia, ktorí vybrali a priniesli túto zásielku do USA

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese