Káva z Brazílie

Asi najprekvapivejším aspektom vzorkovania brazílskych káv z tohto mesiaca mohla byť absencia prekvapení. Pozitívne je, že sme netrpeli takmer nijakým zúfalým „vlastne túto kávu niekto ochutnal skôr, ako ju predal?“ - momenty, ktoré niekedy menia naše cuppings skôr na oslavy ako na oslavy. Tento mesiac mali Brazily tendenciu byť čistými a konzistentnými kávami a väčšinou pozitívnymi, niekedy výnimočnými, typickými vlastnosťami brazílskej kávy. Po celú dobu však ostali variáciami na tému Brazils. Neodobrali sme vzorky, ktoré chutili tak, ako by sa pritúlili z iného kontinentu, pretože som si myslel, že by sa to mohlo stať vzhľadom na rastúcu tendenciu kávového sveta experimentovať s výraznými botanickými odrodami a neortodoxnými metódami spracovania. Napríklad sme narazili na nič, čo by nás odhodilo preč s nejakými záludnými kvetmi Gesha alebo kakaom alebo jasne vyšplhali ako Keňa na brazílskych plošinách.

Veľká väčšina z tridsaťjeden vzoriek, ktoré sme testovali, pritiahla hodnotenie v celkom slušnom rozmedzí 87 až 88. Mali tendenciu byť čokoládové, s trochou orechov a aromatických drevených tónov a trocha nízko tónovaného ovocia: broskyňa, hrozienka, marhuľa. Keď klesli pod 85, inklinovali k plochému a nečestnému, hoci nikdy priamo neznepokojenému stavu. Ako typ kávy sa väčšina z týchto dôstojných až veľmi dobrých vzoriek javila ako štandardná „prírodná“ Brazília, čo znamená kávu sušenú v ovocí, aj keď veľmi opatrne sušenú v ovocí, bez silnejších fermentovaných ovocných tónov, ktoré majú sklon k vyvíjať sa v takýchto kávách inde na svete. Kombinácia období suchého zberu, dlhoročné skúsenosti s technológiami sušenia a výnimočná kontrola kvality po sušení, to všetko bezpochyby prispieva k tomuto relatívne čistému chutnému, čokoládovo-orechovému štýlu špičkovej prírodnej Brazílie. Zdá sa, že väčšina týchto káv pochádza zo stromov zmesi botanických odrôd, pričom žiadna z nich (okrem príležitostnej záhady dedičstva Bourbon), ktorá je známa svojim nápadným alebo neobvyklým charakterom pohára. Rastúce výšky v Brazílii sú spravidla mierne, takže je menej náchylný k jasnej kyslosti ako v prípade káv z väčšiny iných zdrojov.

Brazílsky štýl a ďalej

To všetko znamená, že sme ochutnali veľa príjemných, príjemných káv, so živou, ale zvyčajne podhodnotenou kyslosťou, hladkým pocitom v ústach, nízkym obsahom citrusov a veľkým obsahom čokolády a mandľovo tónovaných orechov. Všeobecne veľmi potešujúci, pitný štýl kávy, hoci americký milovník kávy posadnutý často podceňuje. A štýl ideálny na ukotvenie zmesí espressa, kde Brazils vždy žiarili.



To najlepšie z tohto mesiaca káva jednoducho posunula hranice tohto štýlu, rozšírila ho, zmenila ho pomocou metódy spracovania alebo ho vykonala takmer dokonale, ako napríklad Brazília Monte Alegre, ktorú získala spoločnosť Kéan Coffee (91). Táto prírodná plodina, ktorá sa vyrába v klasickom pestovateľskom regióne Sul de Minas na veľkej 100-ročnej farme, ktorú bezchybne spravuje Jose Francisco Pereira, demonštruje typické vlastnosti tohto typu s jednoduchosťou a silou: bohatá guľatá kyslosť, sirupové telo, tichá čokoláda a sušená ovocné tóny s diskrétne oživujúcim nádychom citrusov.

Hra s metódou spracovania

Rozdiely medzi ostatnými vysoko hodnotenými vzorkami tohto mesiaca sa vo veľkej miere týkali variácií v spôsobe spracovania. Brazílsky kávový priemysel bol prvým na svete, ktorý agresívne experimentoval s uplatňovaním rôznych metód spracovania na rovnaké kávové polia, vrátane čoraz populárnejšej pulzovanej prírodnej alebo „medovej“ metódy, pri ktorej sa koža odstraňuje z fazule, ale z ovocia dužina sa nechá sušiť počas sušenia a ešte viac rafinovanejšie varianty tohto štýlu, v ktorom sa určitá, ale nie všetka ovocná dužina vytrie z fazule strojom, variácia často nazývaná polopraná. Na veľkých brazílskych farmách, ako je Monte Alegre, môžu byť počas zberu nasadené súčasne tri procesy: prírodný, prírodný rozvláknený a úplne umytý. (Úplne prané sa týka klasickej metódy mokrého spracovania, ktorá prevláda vo väčšine častí sveta jemnej kávy, pri ktorej sa všetky zvyšky mäkkého ovocia, koža aj dužina pred sušením zbavia fazule.)

OQ Coffee Sol do Paraguassú Brazília s najvyšším hodnotením z tohto mesiaca, Brazília (93), je ďalšou prírodnou sušenou ovocím. V pohári sa zdalo skôr drvené ako prírodné, ale vezmeme pražené slovo pre metódu spracovania a predpokladáme, že jeho čistota profilu odráža ideálne poveternostné podmienky v nedávno rozvinutej rastúcej oblasti Chapada Diamantina v malebných vysočinách centrálnej oblasti. severovýchodná Brazília, kde tomu rozumiem, prakticky nikdy prší počas zberu a fazuľa uschovaná v ovocí, ktoré sa pomaly usuší, sa nevlhčí a zriedka sa navlhčí rosou. V každom prípade ide o mimoriadne čistú, žiarivú medovú verziu profilu sušeného ovocia.

Plne umyté a rozvláknené prírodné kandidáty

Plne umytá alebo mokrá metóda odstraňovania ovocia, ktorá je štandardom vo svete jemnej kávy v Strednej Amerike a Afrike, ale menej typická v Brazílii, vygenerovala tento mesiac jemne svetlú, ale sladkú sladkú organickú brazílsku hrušku z kávy Kickapoo (90). Táto káva, ktorá sa vyrába aj v regióne Chapada Diamantina, sa nielen ekologicky pestuje, ale vyrába aj podľa zjavne najnáročnejších environmentálnych noriem, biodynamických.

Pokiaľ ide o kávu spracovanú pomocou prírodnej buničiny alebo „medu“ (koža sa odstráni, ale fazuľa sa vysuší v ovocnej dužine), získali tri vzorky spracované touto metódou hodnotenie 90 a viac. Káva Panther Coffee Brazil Fazenda Chapadão de Ferro Peaberry (92) zobrazovala tmavú čokoládu a orechy, ktoré sú charakteristické jemnými brazílkami. Jemnejšia kávová brazílska káva Carvalho (90) tiež splnila očakávania tmavej čokolády a mandlí s výraznou vanilkovou chudosťou v čokoláde, pravdepodobne kvôli vplyvu kultivaru Bourbon alebo pravdepodobne vďaka taktnému stredne tmavému praženiu. Krásna Brazília Gavagai Sitio do Tanque (92) pokračovala opačným smerom. Bola pražená na ľahkom konci média, čo povzbudzovalo jemnú, ale sviežu kvetinovú a broskyňovú sladkosť.

Tmavšie pečená alternatíva

Pred desiatimi rokmi by sa samozrejme väčšina Brazília v banke tohto rozsahu prezentovala na omnoho tmavšom stupni praženia, ako by väčšina káv z tohto mesiaca preskúmala. Caravan Coffee Zinho Peaberry (89) je tradičná Brazília sušená v ovocí, pekne pražená v staršom, tmavšom štýle, a čitatelia, ktorí majú radi tmavšiu praženú kávu, ju môžu nájsť lepšie ako vyprážané stredne pražené brazílie. väčšina ostatných recenzií. Pri pôsobení stredne tmavej až tmavej praženej čokolády vykazuje čokoláda štipľavú cedrovú bohatosť, zatiaľ čo jemné mandľové tóny charakteristické pre ľahšie pražené prírodné látky sa tu zobrazujú ako svieža suchá vlašská orech.

Brazílska káva v pohybe

Brazílska výroba kávy sa v posledných niekoľkých desaťročiach postupne posunula na sever, ďalej od horských, mierne vlhkých juhovýchodných oblastí, ktoré sú vystavené mrazu, do obrovských vysokých savien bližšie k rovníku, kde je často potrebné zavlažovanie a sezóny suchého zberu podporujú čisté , konzistentné sušenie na slnku. V niektorých prípadoch sa zdá, že tento krok povzbudil priemyselne zodpovednú výrobu spoľahlivej, ale zvyčajne nerozoznateľnej kávy, ale medzi farmármi, ktorí rozvíjajú skôr izolovanú severoeurópsku rastúcu oblasť Chapada Diamantina, je zrejmé, že medzi idealistami je káva, ktorá produkovala štyri zo siedmich 90 mesiacov tohto mesiaca. - nadbytok kávy. Všetky sa pestujú organicky, dva sa navyše pestujú biodynamicky a všetky preukazujú jasný záväzok k kvalite a rozlíšeniu.



aká je najlepšia tmavá pražená káva

Toto zobrazenie, samozrejme, mohlo byť nehodou, jednorazovou náhodou. Pôsobivé predstavenie novovzniknutej oblasti Chapada Diamantina je však jedným zo zaujímavých kávových správ generovaných týmto bankovaním. Druhým môže byť jednoducho pokračujúci výskyt veľmi čistého druhu prírodnej alebo pulzne prírodnej Brazílie, s bujne vyváženou jemnosťou tohto typu, ktorá sa vyznačuje obmedzeným a taktným ľahkým až stredným pečením.

2012 recenzia kávy. Všetky práva vyhradené.

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese