Káva z Afriky a Arábie: Etiópia

Káva bola prvýkrát vyvinutá ako komerčná plodina v Jemene, ale strom arabica pochádza z Červeného mora v západnej Etiópii na vysokých plošinách, kde obyvatelia krajiny stále zbierajú lesné plody. Dnešné kávy v Etiópii patria medzi najrozmanitejšie a najvýraznejšie na svete a najmenej jedna, Yirgacheffe, patrí medzi najkvalitnejšie.

Všetky vykazujú charakteristickú kyslosť vyzretých vín a ovocia v kávách z Afriky a Arábie, ale Etiópia má v tejto téme bohaté variácie. Tieto variácie sú čiastočne určené metódou spracovania. Kávy z Etiópie sa úhľadne delia na tie, ktoré sa spracovávajú suchou metódou (fazuľa sa suší vo vnútri ovocia) a na tie, ktoré sa spracúvajú sofistikovanou mokrou metódou vo veľkom meradle, pri ktorej sa ovocie z fazule okamžite odstraňuje radom komplexných operácií pred fazuľa sa suší.

Etiópia - príležitostné sušené kávy. Vo väčšine častí Etiópie je suché spracovanie akýmsi neformálnym postupom, ktorý sa používa na spracovanie malých dávok kávy na miestnu spotrebu. Všade, kde rastie aj jediný kávový strom, si niekto vyberie ovocie a dá ho do sucha. Spomínam si, ako som jazdil po zdanlivo neobývanej ceste v západnej Etiópii a zrazu som narazil na kúsok chodníka, ktorý bol ohradený radom kameňov, aby sme ochránili kúsok sušenej kávy! Takáto neformálne sušená káva sa zriedka vyváža, ale jednoducho vylisuje, praží a opije na mieste alebo predá na miestny trh.



Namiesto toho sa najlepšie a najzrelé kávové ovocie predáva do mokrých spracovateľských závodov, ktoré sa nazývajú umývacie stanice, kde sa pripravuje na vývoz podľa najaktuálnejších metód. Iba zvyšky, nezrelé a prezreté ovocie sa vydávajú do sucha, zvyčajne nie na cestách, ale na vyvýšených stolových podložkách pred hlinou a doškovými domami poľnohospodárov. Táto káva spracovaná za sucha sa môže dostať na vývozné trhy, ale iba ako plnivá káva pre lacné zmesi.

Etiópia Harrar spracovaná suchým spôsobom. Výnimkou pre druhú triedu sušenej kávy v Etiópii je slávna a často vynikajúca káva z Harraru, prevažne moslimskej provincie na východ od hlavného mesta Addis Abeba. V Harrare je všetko kávové ovocie, vrátane tých najlepších a najrýchlejších, vystavené na slnku, aby sušilo, ovocie a všetko. Často sa ovocie nechá uschnúť priamo na strome. Výsledkom je káva, podobne ako Jemen, divoká, ovocná, komplexne sladká, s mierne fermentovanou dochuťou. Tento chuťový profil, ktorý zdieľajú Jemens aj Etiópia Harrars, sa často nazýva chuť Mocha a je jedným z veľkých a výrazných zážitkov kávového sveta. Z tohto dôvodu sa Harrar často predáva ako Mocha alebo Moka, čo zvyšuje zmätok okolo tohto zneužitého pojmu. Niektorí maloobchodníci pokrývajú obe základne tak, že volajú etiópsku verziu tohto typu kávy Moka Harrar. Harrar môže hláskovať Harari, Harer alebo Harar.



nm káva s pinónom

Yirgacheffe a ďalšie vlhké spracované Etiópie. Prvé mlyny na spracovanie za mokra boli zriadené v Etiópii v roku 1972 ao tri desaťročia neskôr sa čoraz viac káv na juhu a západe Etiópie spracováva pomocou sofistikovanej verzie mokrej metódy. Okamžité odstránenie ovocia, ktoré sa podieľa na spracovaní za mokra, zrejme zjemní ovocný, vínový profil sušených káv v ovocí, ako je Harrars, a zmení ho na jemný, okrúhly, jemne zložitý a voňavý kvetinovým narážaním.

V kaviarňach spracovaných za mokra v oblasti Yirgacheffe, v bujnej hlboko zašpinenej oblasti vysokých kopcovitých kopcov v juhozápadnej Etiópii, dosahuje tento profil určitý druh extravagantnej, takmer parfumovanej apoteózy. Etiópia Yirgacheffe, vysoko tónovaná a živá s trblietavými tónmi citrusov a kvetov, môže byť najvýraznejšou kávou na svete. Ostatné kávy spracované mokrým procesom v Etiópii - Washed Limu, Washed Sidamo, Washed Jima a ďalšie - sú zvyčajne mäkké, okrúhle, kvetinové a citrusy, ale menej výbušne vonné ako Yirgacheffe. Môžu to však byť veľmi jemné a výrazné kávy.

Väčšina káv z Etiópie sa pestuje bez použitia poľnohospodárskych chemikálií v tých najhorších podmienkach: v tieni a vysadených inými plodinami. Jedinou výnimkou je hŕstka kávy spracovanej za mokra, ktorá sa vyrába vo veľkých vládnych statkoch v juhozápadnej Etiópii, ktoré diskrétne využívajú chemikálie. Najmä Harrars a Yirgacheffes nazývajú Etiópčania „záhradné kávy“ pestované na malých pozemkoch dedinčanmi úplne tradičnými metódami.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese