Zložitosť kávy: Profilovanie arómy nie je len víno

Správne profilovanie arómy / arómy sa v káve až príliš často zanedbáva. Kávové arómy / chuťové prísady sú nevyhnutné na pochopenie a ocenenie kávy. Rovnako ako vo víne, káva získava arómy alebo príchute z pôdy a klimatického prostredia, v ktorom rastlina kávy rastie. K aróme / aróme prispieva aj odroda kávy (genetická) a metóda, v ktorej bola zelená káva spracovaná. Rovnako ako víno má káva veľa premenných, ktoré môžu ovplyvniť jej kvalitu. Kávové plodiny môžu byť poškodené hmyzom, mrazom a zlými skladovacími podmienkami počas zberu, čo môže viesť k plesňovej a kyslej chuti. Môže byť tiež kontaminovaná pri spracovaní, napríklad pri odlupovaní a umývaní čerešní a nakoniec pri konečných podmienkach skladovania, kde sa na zrnách môže opäť objaviť niekoľko defektov. Tieto problémy nie sú úplne rovnaké, ale podobné tým, ktoré sa vyskytujú počas výroby vína. Káva má rôzne odrody, rovnako ako víno, ktoré získava svoje vlastnosti z pôdy (terroir). Hlavný aromatický profil konečného produktu (v šálke) je definovaný týmito charakteristikami a pražcami. Kávový miešač vytvára dokonalý dotyk zostavením rôznych pečienok. Je to veľmi podobné tomu, čo poradní vinári robia počas procesu miešania vína. Hovoríme o chuti, aróme, príchutiach, kyslosti a tele v káve rovnako ako vo víne. Hlavný rozdiel medzi kávou a vínom, okrem chuti, spočíva v tom, že káva nie je hodnotená podľa ročníka. Na rozdiel od niektorých vín pražená káva neuchováva roky. Čím čerstvejšia bude, tým aromatickejší bude kávový nápoj. Nechajte to starnúť a vytvoríte nepríjemné chute a vône; to platí najmä pre prchavé arómy. Spotrebiteľ má tiež dôležitú ruku na výsledku svojej skúsenosti s kávou, ako aj spotrebiteľ vína. Vo víne zohráva dôležitú úlohu pri správnom požití vína teplota porcie, tvar pohára na víno a správne párovanie jedla. V káve je tento proces trochu iný. Dôležitými faktormi sú proces mletia, miešania a varenia. Veľkosť mletia a teplota vody hrajú hlavnú úlohu pri správnej extrakcii kávových arómy / príchutí, ako aj množstve a kvalite vody použitej na prípravu dobrého šálky kávy. Napokon sa pije kávový nápoj.



čo je nespresso dlhé

Doteraz bolo v káve katalogizovaných vyše 850 prchavých aromatických zlúčenín. Avšak väčšina aromatických opisov bola zjednodušená alebo preskupená podľa chutí a chutí. Bežnými príchuťami vyskytujúcimi sa v káve sú ovocná, kvetinová, zemitá, maslová, karamelová, orechová, korenistá, dymová atď. Klasifikácia chuti zahŕňa kyselinu, horkosť, telo (tenké, vodnaté až silné, ťažké). Toto zjednodušenie pomáha pijateľom kávy vyjadriť svoje preferencie základným spôsobom. Ak chce niekto získať ďalšie vedomosti o ochutnávke kávy, potom je nevyhnutné rozpoznať kľúčové arómy a príchute kávy. Najmä ak si prajete zúžiť krajinu pôvodu, odrodu a profil. Potom by bolo možné rozlišovať medzi Robusou z juhovýchodnej Ázie a robotom z Brazílie. Toto je niečo, čo robíme už roky s vínom a ktoré je dostupné všetkým milovníkom vína už viac ako 30 rokov prostredníctvom nos vína (Súpravy na aromatizáciu vína). Rovnakou metodológiou vytvoril Jean Lenoir, tvorca slávnych súprav Wine Aroma nos kávy (alebo pripraviť vôňu kávy) súpravy. Prvá súprava je úvodom, ktorý obsahuje 6 najčastejšie nájdených kávových aróm:
(1) záhradný hrášok, 2) čierne ríbezle, 3) maslo, 4) karamel, 5) pražené arašidy, 6) pražená káva. Druhá, pokročilejšia a kompletnejšia sada, obsahuje 36 najčastejšie nájdených kávových aróm:
01) Zem, 02) Zemiaky, 03) Záhradný hrášok, 04) Uhorka 05) Slama, 06) Cedar, 07) Klinčekovitý, 08) Pepř, 09) Semená koriandra, 10) Vanilka, 11) Čajové ruže / Červený rybíz želé, 12) kávový kvet, 13) kávová dužina, 14) čierna ríbezľa, 15) citrón, 16) marhuľa, 17) jablko, 18) maslo, 19) med, 20) koža, 21) ryža Basmati, 22) toast, 23) Slad, 24) Javorový sirup, 25) Karamel, 26) Horká čokoláda, 27) Pečené mandle, 28) Pečené arašidy, 29) Pečené lieskové orechy, 30) Vlašské orechy, 31) Hovädzie mäso, 32) Dym, 33) Potrubie Tabak, 34) Pražená káva, 35) Liečivá, 36) Guma.
Táto jedinečná a rozsiahla zbierka vôní vám pomôže vycítiť čuch a zlepší váš pôžitok z kávy. nos kávy (urobte vôňu kávy) súpravy poskytujú spoločný slovník na opis vôní, chutí a chutí kávy, pretože káva si zaslúži rovnakú pozornosť ako víno.



folgers jednoducho hladká káva s nízkym obsahom kyselín

Nie je žiadnym prekvapením, že väčšina pražičiek kávy a špecialistov z celého sveta ich používa nos kávy trénovať ich čuch a lepšie porozumieť arómy za kávou.





batdorfská a bronzová káva

Ak teda máte radi kávu a radi by ste sa stali lepšou chuťou, pochopte, odkiaľ pochádzajú arómy a príchute a ako sú spojené s odrodami, nos kávy (urobte vôňu kávy) súpravy sú základom rozvoja vašich znalostí o káve.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese