Káva bez kofeínu: metóda rozpúšťadla

Metóda priameho rozpúšťadla je najstarším a najbežnejším procesom dekafinácie. Na znakoch a vreckách na kávu sa zvyčajne vôbec neidentifikuje alebo sa nevyvoláva rôznymi eufemizmami, ako je európsky alebo tradičný proces. Fazuľa sa najskôr naparuje, aby otvorila póry, potom sa namočila do organického rozpúšťadla, ktoré sa selektívne spája s kofeínom. Fazuľa sa potom znovu parí, aby sa odstránili zvyšky rozpúšťadla, suší sa a praží sa ako akákoľvek iná zelená káva.

Nedávno vyvinutý proces nazývaný metóda nepriameho rozpúšťadla sa začína namáčaním zelenej fazule do takmer vriacej vody na niekoľko hodín. Voda sa prenesie do inej nádrže, kde sa kombinuje s rozpúšťadlom, ktoré selektívne absorbuje väčšinu kofeínu. Rozpúšťadlo s obsahom kofeínu sa potom odstraňuje z vody, s ktorou sa nikdy v skutočnosti nezmiešalo. Voda, ktorá je teraz bez kofeínu a rozpúšťadla, stále obsahuje oleje a ďalšie materiály dôležité pre chuť. Aby sa tieto látky vrátili do fazule, voda sa vráti do prvej nádrže, kde fazule reabsorbujú aromatické látky z vody.



Recenzie kaviareň luna

A čo rozpúšťadlá? Žolík v tomto procese je stále rozpúšťadlo. Ľudia, ktorí sa obávajú účinkov kávy na svoje zdravie, sa očividne nebudú cítiť pohodlne pri kúpe produktu obsahujúceho dokonca ani nepatrné stopy rozpúšťadla. V roku 1975 bolo jedno z najpoužívanejších rozpúšťadiel, trichlóretylén, vyhlásené za pravdepodobnú príčinu rakoviny v „Cancer Alert“ vydanom v roku 1975 Národným onkologickým ústavom.



Nikto tiež nevie, koľko zvyškov rozpúšťadla - ak vôbec nejaké - zostáva v procese výroby piva a končí v šálke. Vzhľadom na prchavosť rozpúšťadla a relatívne nepatrné množstvo, ktoré zostalo v fazuli po pražení, je najpravdepodobnejšie, že v káve, ktorú nakoniec konzumujeme, nikto nekončí.

Nové a lepšie rozpúšťadlo: metylénchlorid. Avšak správa o tom, že kofeín, ktorého sa niektorí obávajú, spôsobili srdcové choroby, bola nahradená rozpúšťadlom, ktoré skutočne spôsobilo rakovinu, vyvolalo medzi spotrebiteľmi uvedomujúcimi si zdravie pochopiteľné zdesenie.

Kávový priemysel okamžite zareagoval nahradením trichlóretylénu metylénchloridom, čo je rozpúšťadlo, ktoré nie je súčasťou štúdie National Cancer Institute. Doteraz testy metylénchloridu neviedli k žiadnej známej chorobe a vzhľadom na jeho prchavosť (vyparuje sa pri 104 ° F; káva sa praží pri teplote vyššej ako 400 ° F najmenej 15 minút, potom sa varí pri 200 ° F). sotva možné, že ktorýkoľvek z 1 diel na milión občas nájdený v zelenej fazuli by mohol skončiť v šálke alebo žalúdku spotrebiteľa.



káva z borovicových orechov

Ešte novšie a lepšie rozpúšťadlo. V niektorých európskych závodoch na odstránenie kofeínu sa teraz používa druhé rozpúšťadlo: etylacetát. Podobne ako metylénchlorid, etylacetát sa nezúčastnil na žiadnych chorobách a ochranári životného prostredia ho považujú za priaznivejší ako metylénchlorid. Pretože etylacetát pochádza z ovocia, niektorí publicisti a vydavatelia brožúr začali volať kávu bez kofeínu pomocou etyl-acetátu „prirodzene bez kofeínu“ a môžete ich tak vidieť.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese