Espresso. Je vaša káva príliš čerstvá?

Rovnako ako u mnohých tém týkajúcich sa kávy nájdete v kávovom priemysle rôzne názory týkajúce sa čerstvosti. Zoberme si napríklad otázku skladovania, pri každej pražičke, ktorá odporúča uchovávať kávu v mrazničke alebo chladničke, je oveľa viac, že ​​táto myšlienka zahynie. Bez ohľadu na počet pekáčov, ktoré vychvaľujú cnosti hermeticky uzavretých, preplachovaných dusíkom, jednosmerných ventilových vakov, existuje len málo znalcov, ktorí by tvrdili, že je lepšie kúpiť iba týždennú dodávku čerstvo praženej kávy naraz, celé zrno, samozrejme, a mletie tesne pred varením. Tieto tri, šesť, dvanásť alebo, áno, tomu veria alebo nie, dokonca aj návrhy na trvanie osemnástich mesiacov, ktoré predložili veľké pražiace spoločnosti, by sa mali vyhradiť pre úkryty pre spád a pustovníky, ktorých horské jaskynné obydlia nie sú doručované miestnym doručovaním pošty alebo Federal Express. (Aj keď by tá druhá bola lepšia pri nákupe zelenej kávy a jej pražení nad ohňom v tábore.)

Keď sa diskusia zmení z varenej kávy na espresso, naša kolektívna dohoda o čerstvosti sa od tohto pravdepodobne spoločného chápania ešte viac odlišuje. Každý, kto niekedy vytiahol espresso s kávou priamo z pražiarne, či už na domácom alebo profesionálnom stroji, vie, že prináša menej než uspokojivé výsledky. To vyvoláva otázku, aký je najlepší čas na čakanie medzi pražením a varením kávy ako espressa? Túto otázku som položil skupine profesionálnych baristov, ktorí si navzájom konkurovali na majstrovstvách Spojených štátov amerických Barista v roku 2010. Ide o tieto baristy: juhovýchodný regionálny šampión zastupujúci Counter Culture Coffee, Lem Butler; Stredozápadný regionálny šampión Mike Marquard z firmy Kaldi's Coffee a Pete Licata, západný regionálny šampión, ktorý v súčasnosti obchoduje v spoločnosti Honolulu Coffee Company.

Pozrime sa najskôr na ľahkú odpoveď. Ak vezmeme priemer, táto skupina dospeje k záveru, že človek by mal čakať asi týždeň, dať alebo si vziať pár dní, než vytiahne strely. Tento záver je založený na skúsenostiach s každodennou prácou s rovnakými skupinami kávy v priebehu rokov, ako aj na prísnych prípravných plukoch potrebných na serióznu súťaž v regionálnych a národných súťažiach barista. Lem zhrnul ideálny rozsah časovej kávy na vrchole varenia espressa, „6-8 dní je zabalené v pôvodnom obale. Akonáhle je balenie otvorené a káva je vystavená vzduchu, doba skladovania drasticky klesá. “Pete dodáva:„… akonáhle káva zasiahne svoj vrchol, má medzi 1 a 3 dňami, kým chuť, telo a aróma začnú blednúť. „Zdá sa teda, že pri káve zakúpenej na espresso, rovnako ako pri káve zakúpenej na varenie iným spôsobom, je našou lekciou aj naďalej, často kupujte čerstvú kávu. Mike tiež zistil, že „čokoľvek viac ako 20 dní od pečenia sa skutočne začína vyrovnávať - ​​vizuálne aj na podnebí.“





najlepšia francúzska tlač 2017

Mike naznačuje, že priemerný spotrebiteľ čaká „… najmenej 3 dni pred pečením, kým uvarí kávu ako espresso.“ Aj keď v prípade baristských súťaží uprednostňuje uchovávanie kávy v zapečatenej taške na „9 - 11 dní pred pečením a potom jeden ďalší pol dňa otvorený. “Pete tvrdí, že„ Zdá sa, že ideálny čas odpočinku pre espresso sa vždy líši od kávy k káve. “Takže zložitejšou odpoveďou, ako navrhuje Peter, je:„ Venujte pozornosť svojej káve. a nájdete jeho najlepšie okno. “Na ilustráciu tohto bodu, pri zvažovaní sortimentu zmesí espressa z Counter Culture Coffee, Lem zistí, že dáva prednosť:„… Espresso Toscano odpočívalo po 8 dňoch; espresso Rustico po 7 dňoch; espresso Aficianado o 6 dní a espresso La Forza o 6 až 7 dní. “Povedal som vám, že by sa to trochu skomplikovalo.

Čo je so všetkými variantmi, možno sa pýtate. Potuchy možno nájsť v presvedčení Lema, že „záleží na tom, ako dlho bola káva pražená.“ Pete poznamenáva, že existujú „veľké výkyvy v množstve vypudzovaného plynu založené hlavne na technike praženia.“ Lem pokračuje v tejto myšlienke pridaním „Dlhšie pečenie vytvára viac kávy vo vnútri kávových zŕn ... Pivovarníctvo pod tlakom a veľa plynu spôsobí tvorbu bubliniek vo vnútri peny espressa pri jeho extrakcii. Ak je v kávových zrnkách zachytených toľko CO2, bude nejaký čas trvať, kým sa plyn nerozpustí, aby sa vyvinula viac sladkosti a jasu. “

Tento kontext pomáha vysvetliť odchýlku v ideálnom čase na čakanie pred varením kávy ako espressa v porovnaní s inými metódami varenia. Pete dodáva, že „väčšina pražičiek používa iný typ pečenia pre espresso ako štandardná káva. Z tohto dôvodu sa môže čas odpočinku líšiť. “



Prehľad príchutí nespresso

Aby som to zhrnul, najlepšie výsledky pri príprave piva espresso sú založené na skúsenostiach a praxi. Nepotrebujete dlhoročné profesionálne skúsenosti s baristami, aby ste zistili, ako dlho čakať na varenie kávy espresso. Všetko, čo musíte urobiť, je nákup kvalitnej, čerstvej praženej kávy a vyskúšanie záberov každý deň po určitú dobu. Po chvíli prídete k svojim vlastným záverom a preferenciám. A dúfajme, že budete vždy piť kávu espresso na svojom vrchole čerstvosti.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese