Vôňa a hmotnosť: zimné kávy z Tichého oceánu

Kávy recenzované tento mesiac všetky ponúkajú druh srdečne zložitého pohára, ktorý naznačuje požiare, hádzanie a teplé, bohaté regenerácie kuchyne z prvkov (alebo v teplejších klimatických podmienkach regenerácie z dovolenkových dopravných zápch). Najviac pochádzajú z gigantických ostrovov juhovýchodnej Ázie: Sumatra, Sulawesi (Celebes), Timor a Nová Guinea. Sú to celkom výnimočná skupina káv, všetky pohodlné vďaka svojej nízkej kyslosti, ale potešujúce z bohatosti a rozsahu nuancie.

Pre tých, ktorí sú vo svojej juhovýchodnej Ázii zakalení, sú zdrojom väčšiny týchto káv veľmi veľké ostrovy nachádzajúce sa vo veľkom polmesačníku ostrovov, ktoré sa tiahnu od špičky Malajzie na východ k severu Austrálie. Sumatra (najvýchodnejšia časť týchto ostrovov) a Sulawesi sú súčasťou Indonézie; Východný Timor je teraz nezávislý a Papua Nová Guinea zaberá východnú polovicu mamutieho ostrova Nová Guinea.



káva z kafe san francisco

Syndróm Sumatra-Sulawesi

Sumatra a Sulawesi sú najznámejšie svojimi roľníckymi spracovanými kávami, ktoré vďaka svojmu zvláštnemu prístupu k odstraňovaniu a sušeniu ovocia (viď Prečo Sumatra Kávy chutia tak, ako robia), získavajú ovocie s nízkym tonom a zatuchnuté alebo plesňové tóny, ktoré prepožičiavajú nuanciu. na šálku od kože cez fajkový tabak po zeminu až po huby po akúsi čokoládu. Kávy z Východného Timoru zdieľajú tieto drsné vlastnosti, aj keď jemnejšími a menej intenzívnymi spôsobmi ako tradičné Sulawesis, ktoré sú bezpochyby najvýraznejšou chuťou svetových káv. Niektoré roľnícke spracované papua-nové guineji môžu zdieľať šteklenie kreatívnych spracovateľských nákaz, ktoré označujú predchádzajúce tri pôvody, ale Papua-Nová Guinejka má vo všeobecnosti tendenciu byť melodickými, voňavými kávami, ktorých prekvapenia sú jemnejšie a menej pravdepodobné, že šokujú konvenčného podnebia.

Riziko 89 na Sulawesi

V tomto prehľade som si zasekol krk a dal som relatívne vysoké hodnotenie (89) jednému dosť poburujúcemu divoko chutiacemu Sulawesimu z Roasterie. Táto káva pre mňa spĺňala kritériá pre jemný tradičný Sulawesi: plný a sladko robustný, nie lepkavý a tenký, s výraznými zatuchnutými / plesnivými tónmi, ktoré sa čítajú rovnako komplexne (ak sú divoko), skôr než ostré a tvrdé. Vzhľadom na to, že vo svete špeciálnych nápojov sú obdivované rašelinové, takmer fenolické jednosladové škvrny, zdá sa mi, že takáto Sulawesis si zaslúži podobný obdiv.



mcdonald's cafe latte

Sweet New Guineas

Na druhej strane tu preskúmaná Papua-Nová Guinea sa dá pomerne ľahko obdivovať pomocou bežných kritérií. Sú to kávy, ktoré zdieľajú prednosti určitých mäkších káv zo Strednej Ameriky so svojou nízkou kľúčovou, živou kyslosťou a prirodzenou sladkosťou. Komplexné arómy, ktoré zobrazuje Papua-Nová Guineja, sú však často prekvapujúce a príjemne nepredvídateľné. Od sladkých grapefruitových tónov, ktoré sú tak významné v niektorých pestovaných plantážach Papua-Nová Guineja, až po jablká, kožené a čokoládové tóny, ktoré sa vyskytujú tu.

Zo štyroch pôvodov zastúpených v tejto recenzii získali Papua-Nová Guinea ako najvyššie ratingy, čo podporuje to, čo už mnohí z nás vedia; že tento pôvod, sotva uznávaný medzi špeciálnymi spotrebiteľmi kávy, patrí k najlepším na svete.

Zmesi a zložitosť

Nakoniec sme preskúmali dve zmesi, ktoré zdieľajú nízko-tónovanú, vydatnú komplexnosť káv z tohto mesiaca, ktoré majú pôvodný pôvod. Základný kameň zmesi Nakatosh pochádza z kávy s zatuchnutou, orechovou nuanciou, možno zo Sumatras, a jemne bohatej, horkej oslavy Caffe z Allegro Coffee, ktorá sa odlišuje od časti jemných Sumatras.

Ak sa však umiestni do kontextu káv z jedného pôvodu tak zložito, ako sú tie najlepšie z tých, ktoré sú tu uvedené, je ťažké udržať argument o vyššej zložitosti zmesí. Keď som zbieral niektoré z týchto vzoriek, opakovane som sa presvedčil, že sa zaoberám zmesou, až keď som zistil, že rozsah pocitu, ktorý ma zaujal, pochádza z jediného pôvodu, produkt jednoducho z interakcie prírody a vplyv tradičných metód odstraňovania a sušenia ovocia.

2003 The Coffee Review. Všetky práva vyhradené.



pivovarnícke dôvody na zmenu

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese