Aká silná by mala byť moja káva?

Tí z nás, ktorí sa niekedy opýtali odborníka na kávu, ako variť kávu, dostali pravdepodobne tento priemyselný recept:

6 uncí vody

10 gramov mletej kávy





stromové recenzie stromov

Kontaktný čas 4-6 minút

Teplota vody: 195-205 ° F

Cieľová hodnota extrakcie: 18 až 22% hmotnostných extrahovaných rozpustných tuhých látok

To všetko vyzerá celkom jasne. S výnimkou možno „cieľovej ťažby“. Koľko ľudí však skončí skutočne pomocou tohto vzorca? Nemám žiadne štatistiky, ale dovolil by som si, že len veľmi málo. Viem, že osobne začnem každým novým vrecom kávy pomocou týchto meraní. Potom sa obmieňam, niekedy dosť.

Často sa ma pýtajú, ako veľmi sa mi páči káva. Je to ťažká otázka, ktorá podľa môjho názoru nemá takú definovanú odpoveď, ako by sme mohli predpokladať. Štandardom pre kávu bola extrakcia rozpustných pevných látok 1,35%, ale kto to zistil? Predstavuje to skutočne silu kávy?

História sily kávy je založená na paneloch odborníkov v odbore, ktoré verejnosti hovoria, čo sa jej má páčiť. Podľa môjho názoru s tým nie je nič zlé. Platí to pre mnoho výrobkov, takže odborníci z oblasti kávy sa nemusia cítiť príliš elitársky, alebo ak áno, nemali by sa cítiť jedinečne elitársky. Pre vinárske skupiny je bežné, že pôjdu do miestneho obchodu s vínom a majú vínneho guru (takmer určite niekto, kto sa zaujíma o podnikanie s vínom), aby im prednášal o tom, čo si treba vo víne všimnúť / ako. Prečo by to nemalo byť rovnaké s kávou? V tridsiatych rokoch minulého storočia sa veľa výrobcov kávy rozhodlo zverejniť normy, vrátane teplôt a silných koncentrácií. Táto komisia uverejnila svoj vzorec v tom, čo sa v súčasnosti tlačí ako príručka k dielni CBC. Sú veľmi užitočným nástrojom. Tieto špecifikácie sú však trochu podobné malým, stredným a veľkým veľkostiam tričiek. Možno len zistíte, že sa do týchto veľkostí nezmestíte.

Káva zvyčajne pripravujú jednotlivci. Na rozdiel od vína sa každý, kto pije kávu, konečne rozhodne o svojej vlastnej sile. Bežne ponúkam kávu ako darčeky priateľom, ktorí ma zrejme radujú z toho, že ma varili ľahšie ako ja, keď ho mali v mojom dome.

Viem, že je to výzva pre každého, kto dotlačil vzorce pre kávový priemysel, ale ako je to dosť silné? Je 1,35% špecifikácia rozpustných tuhých látok skutočne jedna veľkosť, ktorá vyhovuje všetkým? Malo by sa odvetvie pokúsiť vynútiť zhodu koncového používateľa s nejakou konkrétnou normou?

Ako definujeme silný? Navrhoval by som, že silné je, keď je chuť kávy dostatočná, ale skôr, ako sa stane horkosť nepríjemnou. Pravdepodobne existuje súvislosť medzi veľkosťou tohto okna príležitosti pre danú kávu a naším potešením. Inými slovami, ak máte radi ľahkú praženú kolumbijskú kávu, je to preto, že má ľahké nájsť miesto, kde sa dajú nájsť chute a chute, ktoré sa vám páčia, ale je ich málo alebo žiadne

rozoznateľná horkosť.

Tu je niekoľko odpovedí. Vieme, že jedna veľkosť sa úplne nehodí všetkým. Ako to vieme? Na jednej strane sú európske normy pre kávu trochu iné a silnejšie ako americké normy. Európania prijímajú viac horkosti, pretože ich normy umožňujú dlhšie varenie a jemnejšiu mletú kávu.

Americké a európske normy boli dosiahnuté prostredníctvom chuťových panelov, panelov, ktoré používali v súčasnosti dostupné kávy a svetlých pražených káv. Americké kávy boli pražené takmer určite ľahšie a pravdepodobne sa to nepáčilo škoricovej pečene. Vie niekto, či tmavé pražené kávy chutia rovnako silné pri extrakcii 18 - 22% a 1,35% rozpustných pevných látok ako ľahká pražená káva. Vieme, že to tak nie je. To je zdravý rozum. Množstvo horkosti je určite vyššie. Mohol by to byť pekný a uprataný svet, ak by ochutnal to isté s výnimkou pečeného mäsa, ale nie.

Prečo vás upozorním na toto všetko? Jednoducho preto, že v kávovom priemysle sa kladie taký dôraz na to, aby ste sa pokúsili prinútiť variť, aby ste dosiahli určité percento extrakcie a dosiahli určité percento rozpustných tuhých látok. Ak sa však u každého jednotlivca líši, akú silu uprednostňujú a môže sa líšiť pre každého jednotlivého typu pečeného mäsa. Kávu by som mohla mať silnejšiu ako ty. Môžem páčiť tmavú praženú kávu menej silnú ako moju ľahkú praženú kávu.

Teraz by táto jedna špecifikácia sily kávy, aká silná, bola len intelektuálnou zvedavosťou, ak by to nebolo pre ňu svätý grál dokonalosti kávy. Je to číslo, ktoré slúžia všetkým ostatným meraniam v pivovarských receptúrach. Používame desať gramov na 6 uncí vody, udržiavame ju v kontakte so špecificky mletou kávou pri teplote 195 oC až 205 oF po dobu 4 až 6 minút, aby sme dosiahli extrakciu 18 - 22%, čo vedie k 1,35% rozpustnej pevnej látky. Očakáva sa, že každý vyrobený kávovar dosiahne tento výsledok.

Som tu, aby som vám povedal, aby ste sa oslobodili od tyranie tohto cieľa. Dnešná širšia škála pečienok znamená, že by mohlo byť pre vás rozumnejšie odložiť množstvo dôvodov na získanie najlepšieho pohára na ochutnávku. Ak používate francúzsky lis alebo manuálne odkvapkávanie, možno budete chcieť kanvicu pred naliatím vypnúť ešte jednu minútu, čo zníži extrakciu. Možno budete chcieť stlačiť piest na svojom stlačení o minútu skôr alebo neskôr. Alebo brúste trochu jemnejšie alebo hrubšie, pravdepodobne najlepší spôsob, ako zvýšiť alebo znížiť silu pomocou automatického odkvapkávača.

Hrajte sa s tým. Nemajte pocit, že musíte zafarbiť vnútri čiar.

Aké silné? Tak silný, ako sa vám páči. To je také silné.

© Kevin Sinnott 2009

Dozviete sa viac o predpisovaní liekov Zithromax (Azitromycín), liekoch, dávkovaní, vedľajších účinkoch, liekových interakciách, varovaniach, recenziách a označovaní pacientov. kúpiť zitromax Azitromycín (Zitromax a ďalšie) je azalid, podtrieda makrolidových antibiotík. Azitromycín je jedným z najpredávanejších antibiotík na svete. Je odvodený z
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese