Instantné kávové a Starbucks VIA: Beyond Bad

Snobi sú ľudia, ktorí sa súdia z iných ako vnútorných dôvodov. Napríklad značky (Starbucks je skvelý, Starbucks sucks) alebo trhové ideológie (firemná káva je zlá, káva z malých obchodov s pekáčom v chrbte je dobrá), alebo na základe rôznych iných netestovaných predpokladov. V Coffee Review sa snažíme byť anti-snobom tým, že ochutnávame kávu slepo a čestne podávame správy o našich zisteniach, aj keď zistenia sú v rozpore s predpokladmi niektorých našich čitateľov alebo preferenciami dlhodobých konzumentov niektorých druhov kávy. Nemusíme mať samozrejme pravdu, pretože keď som naposledy skontroloval, že neexistuje žiadny boh, ktorý by potvrdzoval bankové výsledky, sme čestní a snažíme sa byť transparentní.

Takže keď spoločnosť Starbucks uviedla na trh svoju radu instantných káv VIA, spochybnila sa medzi špecialistami, ktorí pijú kávu, že všetka instantná káva je hrozná, a keď sme sa v spoločnosti Coffee Review následne rozhodli, že by sme mali lepšie brať inštancie dostatočne vážne, aby sme poriadne a slepo ochutnali Popredné značky, bol som úplne pripravený, v skutočnosti sa teším na niektoré prekvapenia, ktoré by mohli rútiť prúty tých, ktorí založili svoje úsudky skôr na kategorických predpokladoch, než na skutočnej ochutnávke kávy. Spomínam si, že sme pred niekoľkými rokmi udelili 87 konzervy 100% Kolumbie v konzervách zo štandardnej značky supermarketov, čo vyvolalo pobúrenie, ktoré sa nejakú dobu rozprestieralo v blogovej sfére milovníkov kávy.

Horšie ako zlé

Bohužiaľ, instantné kávy, ktoré sme ochutnali tento mesiac, boli nielen zlé, ale väčšinou boli horšie ako zlé. Väčšina z nich vlastne prekročila tých najodpornejších potlačení snobom. Pravda, aspoň pár z nich by sa dalo klasifikovať ako takmer hladké a pitné podľa bežných severoamerických štandardov na pitie kávy (78-hodnotená Kolumbia od Nescafé Taster's Choice a 77-hodnotená Starbucks VIA Kolumbia), ale mnohí sa blížili k priamemu odpudzujúcemu, (Znova nezabudnite, že toto zistenie nehlásim na základe nejakej vzácnosti vo vzduchu. Čestný. Skúste napríklad Instant Instant Instant Instant Instant, a povedzte mi, čo si myslíte.)

Tiež si všimnite, že najnižšie možné skóre pre vzorku v systéme kontroly kávy je 50. Inými slovami, hodnotenie 50 je koncepčný ekvivalent hodnotenia 0. Iba to najhoršie z vzoriek za tento mesiac sa priblížilo tomuto konečnému porazenému skóre, Hlavným dôvodom je to, že okamihy majú tendenciu vykazovať relatívne hladké, viskózne telo alebo pocit v ústach. Takže so vzorkami, pre ktoré boli arómy, aróma a povrchová úprava výnimočne nízke, skóre pre telo malo tendenciu zdvíhať vzorky z absolútneho minima hodnotení. Úprimne povedané, vzhľadom na to, aké ťažké bolo dokonca ochutnať oveľa menej prehltnúť tie najhoršie z týchto vzoriek, som doslova cítil, že si zaslúžia záporné hodnotenie - napríklad mínus 15, čo by mohlo naznačovať, že výrobca by mal spotrebiteľovi zaplatiť, aby si vzal produkt domov.



osem 0 hodín kávy

Žiadnu z týchto vzoriek sme však neodmietli. Veľmi tvrdo sme pracovali na ich systematickom ochutnávaní a identifikácii a odmeňovaní všetkých senzorických pozitív, ktoré sa dali zistiť, pričom sme zároveň opisovali negatívy s čo najväčšou presnosťou, ako sme dokázali zozbierať.

Mokrá doska a hnilé kvasenie

Zdá sa, že často rušivé príchute, ktoré prenasledujú mnohé z týchto vzoriek, pochádzajú z dvoch zdrojov.

Samotný okamžitý alebo rozpustný proces. Väčšina okamžitých vzoriek bola narušená intenzívnymi pocitmi, ktoré nie sú podobné káve, ale myslím si, že sú výsledkom extrakcie kávy pri veľmi vysokých teplotách pod tlakom alebo uskutočňovania iných stratégií zameraných na vytlačenie všetkých posledných rozpustných látok z kávy, aby sa maximalizoval výťažok a šetri si peniaze. Vychádzam z tohto predpokladu, pretože všetky rôzne nuansy zlého, ktoré sa podľa všetkého nepochádzajú priamo zo zlých zelených káv, zdieľali spoločného menovateľa spáleného alebo zhoršeného tepla. Pamätajte, že sme tu potrebovali vymyslieť si vlastnú slovnú zásobu, pretože kávový priemysel neponúka triedy týkajúce sa kazov okamžitého spracovania kávy. Zistili sme, o čom sme sa rozhodli nazývať vlhkú dosku (vôňa vriacej vody vyliatej cez starú dosku), solené mäso (veľmi časté), vlnu pod naparovacou žehličkou, gumu a slabú síru (posledné dve by tiež mohli súvisieť so zelenou kávou ).

Zelené kávy. Vzhľadom na historicky vysoké náklady na zelenú kávu za posledných niekoľko mesiacov mám podozrenie, že tieto značky teraz chutia ešte horšie, ako by mali pred pár rokmi, keď bola zelená káva lacnejšia a okamžití výrobcovia pravdepodobne používali o niečo lepšiu kvalitu fazule. Je pravda, že v týchto vzorkách sme iba občas zistili ploché chyby zelenej kávy v učebnicovej odrode. Folgers Classic Roast, prehľad zmyslových chýb, vykazoval jasný hnilý ferment, ako aj liečivé alebo fenolické náznaky. Obe tieto chyby sú typické pre najlacnejšie neopatrné sušené ovocné alebo prírodné kávy na svete, ktoré sú zvyčajne, ale nie vždy, kávami druhu Robusta. V prípade Folgerov nám tieto veľmi dramatické zelené kávové škvrny umožnili odpočítať 10 bodov z pôvodného hodnotenia 62 bez zablúdenia z hodnotiaceho protokolu Coffee Review, výsledné hodnotenie bolo 52. Ale aj so vzorkami, v ktorých sa zdalo, že bankovky boli hlavne v dôsledku samotného rozpustného procesu stredná kvalita zelenej kávy pravdepodobne prispela k všeobecnej prázdnote a potlačeniu chutí konečného produktu.



recenzia kávy alterra

Snaha Starbucks: Dobrý pokus, ale žiadny plnený medveď

Bohužiaľ, Starbucks nebol výnimkou tohto príbehu instantného kávového beda. V dvoch vzorkách Stariacks ​​VIA sme zistili malé známky výrazného prelomu v kvalite instantnej kávy. Je pravda, že Starbucks VIA Kolumbia v 77. rokoch v podstate zviazala 78 bodov s hodnotením Nescafé Taster's Choice Colombia v hornej časti našich hodnotení. Ale talianska pečienka Starbucks VIA (68) sa zdala byť korisťou rovnakej inertnej povahy a nejasne spálila alebo uvarila tóny, ktoré podľa nášho vkusu trápili väčšinu ostatných vzoriek.



komunitné hodnotenie kávy

Starbucks VIA Colombia a VIA Italian Roast sa vyrábajú pomocou postupu sušeného rozprašovaním, ktorý v podstate odparuje vodu z uvarenej a koncentrovanej kávy rozprašovaním do jemných kvapiek a umožnením jej driftovania cez veľmi veľkú vyhrievanú komoru. Vo väčšine ostatných vzoriek sa jemné častice sušené rozprašovaním javia ako aglomerované alebo rekombinované do väčších kúskov, ktoré sa nejasne podobajú hrubo zomletej káve. Spoločnosť Starbucks si však zachovala práškové častice sušené rozprašovaním a do instantného prášku pridala veľmi jemne pomletú („mletú“) kávu. Tiež mi bolo povedané, že Starbucks dehydratuje iba prípravok, viac aromatických prvkov zhromaždených počas komplexného viacstupňového procesu extrakcie, ktorý predchádza sušeniu.

Nanešťastie sa zdá, že žiadna z týchto inovácií výrazne nepomohla pri výraznom odlíšení produktov Starbucks VIA od najlepších konkurenčných spoločností. Starbucks VIA Kolumbia zobrazovala iba slabé náznaky toho, čo predpokladám, že sú chyby spracovania, ale konvenčné, pravdepodobne lyofilizované produkty Nescafé Taster's Choice Colombia boli rovnako bez chýb spracovania. V produktoch VIA sa Starbucks určite podarilo zachovať časť svojich stredne tmavých pražených Kolumbií a tmavých talianskych pražených, ale je to tlmený charakter, tupý a mierne rozpustným spracovaním dramaticky poškodený.

Tvrdenie, že nie je možné rozlíšiť medzi konvenčnými praženými verziami týchto ponúk Starbucks a okamžitými verziami VIA, sa samozrejme mýli. Toto tvrdenie musí byť veľkým, aj keď tajným rozpakom pre mnohých špecializovaných odborníkov na kávu v spoločnosti Starbucks. Možno ľudia marketingu vložili niečo do nápoja Howarda Schultza. Prirodzene sme si zakúpili celé fazuľové verzie Starbucks Kolumbia a talianskej pečene a otestovali ich oproti verziám VIA. Celá fazuľa Kolumbia 84; VIA Kolumbia 78. Celá fazuľa Italian Roast 80, VIA Italian Roast 68. Odhliadnuc od hodnotenia, sú tupé senzorické rozdiely medzi okamihmi VIA a ich náprotivkami z celých fazule nevyhnutné. Mimochodom, pre naše porovnanie sme použili verzie supermarketov z celého fazule Kolumbia a talianskeho pečeného chleba. Káva predávaná v obchodoch Starbucks sa zvyčajne vyrába z kvalitnejšej zelenej fazule a môže vyniknúť ešte výraznejšie v porovnaní s ich náprotivkami VIA.

Alternatíva tekutého koncentrátu

Na záver sme do ochutnávky pridali určitý druh vyzváňania, fľašu za studena uvarenú tekutú koncentrovanú kávu, ktorá sa predáva na západnom pobreží, vo viktoriánskom dome Mocca Java (85). Podobne ako rozpustná káva je tento produkt „okamžitý“ - stačí pridať horúcu vodu. Kávy z tekutého koncentrátu urobili určitý pokrok v potravinárskom priemysle (napríklad koncentrát Douwe Egberts). Viktoriánsky dom vďaka svojej metóde pripravenej za studena vyrába šálku, ktorá je obzvlášť jemná, sladká a karamelovitá, s jemne viskóznym pocitom v ústach a so sklonom k ​​ovocným tónom. Niektorí spotrebitelia toto vydanie kávy milujú; iní to považujú za príliš chúlostivé a slabé koleno. To je tiež dosť drahé na porciu.

Výpočtové náklady pre okamžité použitie

Pravdepodobne jednou z výziev instantnej kávy je okrem pohodlia aj cena. A na základe čistej ceny je väčšina prípadov vynikajúcimi. Okamžité obaly, ktoré nie sú balené v obaloch na jedno použitie, ako je napríklad VIA Starbucks, zvyčajne odporúčajú jednu „zaoblenú“ lyžičku na 6-uncu šálky. Pri výpočte ceny za porciu, ktorá je uvedená v poznámkach v sekciách poznámok z tohto mesiaca, sme prišli na 3 gramy okamihu na asi 7 až 8 uncí vody. Tri gramy objemu sú zhruba (veľmi) hromadnou čajovou lyžičkou. Na hodnotenie sme použili približne rovnakú silu roztoku, hoci sme ho menili na menšiu veľkosť šálky: 2,5 gramu rozpustného prášku na 5 uncí vody.

Oveľa príliš lacné vs. značne drahšie

Naša analýza nákladov na porciu dramatizovala dva body. Po prvé, bežné instantné značky supermarketov sú veľmi lacné: od 9 do 15 centov za porciu. Po druhé, pravdepodobne sú príliš lacné. Skutočnosť, že tak zlé chutia, je pravdepodobne spôsobená potrebou obmedziť náklady vytlačením každého posledného kúsku rozpustného materiálu z praženej a mletej kávy, vrátane niektorých pekných škaredých vecí, ktoré by sa mali kompostovať skôr z kávovej usadeniny, než sušiť a dať do pohára na ľudskú spotrebu. Bežná výroba piva vyberie z kávy asi 20% rozpustných látok, väčšinou dobrých vecí. Okamžitá výroba kávy znamená oveľa viac; ak rozumiem svojim technickým odkazom správne, okamžitá produkcia extrahuje 30% alebo 40% rozpustných látok. A procesy potrebné na získanie ďalších 10% až 20% sušiny z kávy neznie pekne a nemôžu mať zvlášť priaznivý vplyv na chuť.

To všetko je však teoretické. Radšej ochutnávame a podávame správy, a na tomto základe je väčšina dnešných severoamerických trhov z akýchkoľvek dôvodov sotva pitná až hrozná. Dostanete, za čo tu však platíte; slušne chutná a najlepšie hodnotená voľba Nescafé Taster's Choice 100% Kolumbia stojí okolo 30 centov za porciu, v porovnaní s priemerom asi 12 centov za porciu pre konkurenčné okamihy.



lukostreľba obhospodaruje organickú kávu

Samozrejme, s výnimkou Starbucks, ktoré stoja úžasný jeden dolár za porciu, alebo osem až desaťkrát toľko ako väčšina konkurenčných produktov, a trikrát toľko, ako najlepšie hodnotená 100% kolumbijská spoločnosť Nescafe Taster's Choice. Nesťažujem sa na cenu. Prial by som si, aby inštancie Starbucks VIA odôvodnili túto cenu v šálke. Pre nás byt nevystúpili.

Recenzia kávy z roku 2011. Všetky práva vyhradené.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese