K-poháre a iné poháre: Káva s jedným podávaním kapsúl

Kedy Recenzia kávy naposledy navštívili scénu s kapsami filtra s jednou kávou na jedno použitie v roku 2013, menšie, pražiace spoločnosti na vysokej úrovni pozorovali prudko rastúcu popularitu Keurig K-Cups s určitým obavami av niektorých prípadoch so záujmom: Hej, možno by som mohol dostať akciu začne, keď patenty začnú plynúť. Na základe toho, čo sme sa stretli počas ochutnávky za tento mesiac, sa však zdá, že väčšina spoločností na pečenie vyššej kategórie sa rozhodla ignorovať potenciálnu hrozbu, ako aj potenciálnu príležitosť, ktorú predstavuje varenie kapsúl na jedno použitie. Maloobchodný trh so špecialitami sa usídlil na špičkových praženiach, ktoré vyrábajú stále rafinovanejšie (av niektorých prípadoch stále drahšie) jedlá káva pre rastúcu klientelu informovaných kupujúcich, ktorí si pripravujú vlastnú kávu, zatiaľ čo Po prvé K-poháre a kapsuly sa pohodlne usadili do stredu trhového spektra, drahšie a z väčšej časti oveľa lepšie ako lacné zmesi Robusta v nádobách a plechovkách, ale tiež výrazne menej rozlíšiteľné od káv vyrábaných kávou. elitných pekáčov, ktoré rozširujú hornú časť trhu.



horolezci bratia kávy co

Vzhľadom na nedávny vývoj toboliek s jedným podávaním - nové dizajny kapsúl, viac pražcov vstupujúcich do arény s jedným podávaním, úplne nový systém kapsúl navrhnutý spoločnosťou Nespresso - sme očakávali, že teraz budeme môcť nájsť prinajmenšom niekoľko prekvapivo dobrých a rôznych káv, ktoré zvádzajú dobrodružnejšie medzi približne 13% amerických pijateľov kávy, ktorí teraz varia svoju kávu pomocou kapsúl na jedno použitie.

Testovali sme takmer päťdesiat druhov kávy vo forme kapsúl. Všetky boli navrhnuté tak, aby produkovali dlhú kávu v americkom štýle (nie espresso). Sedemnásť z týchto káv bolo ponúkaných v K-cupoch s licenciou Keurig (označených logom „Keurig Brewed“ na obale), dvadsaťštyri bolo ponúkaných v alternatívnych dizajnoch kapsúl kompatibilných s Keurigom a šesť bolo vyrobených v patentovanom dizajne byť používaný v novom systéme Nespresso VertuoLine, ktorý je zjavne navrhnutý tak, aby konkuroval Keurigovi tým, že vyrába akúkoľvek verziu americkej filtračnej kávy s penou.



K-poháre a kompatibility

Najskôr kávové kapsuly kompatibilné s Keurigom. Ukázali sme niekoľko originálnych káv vysokej kvality vo formáte kompatibilnom s Keurigom: 90-stupňová káva COFFEE Etiópia Yirgacheffe Konga Natural plus nezvyčajná káva pestovaná, pražená a balená na Taiwane, 88-hodnotená Sancoffee Taitung Guanshan Lot 12, vynikajúca a zaujímavá káva, ktorá mala mať lepšie skóre, ale bola obmedzená nedostatočným formátom kapsuly. Mali sme pevný pohár od jedného z obvyklých podozrivých z pražcov kávy Green Mountain, klasicky zemitého a čokoládového Sumatra Reserve Extra Bold (88) a jemne vyváženého, ​​jemne citrusy El Salvador, čo je hodnota od HiLine Coffee za 6,99 dolárov za dvanásť kapsúl.

Zvyšných päť 87-hodnotených káv, ktoré vypĺňajú naše recenzie za tento mesiac, boli všetky hodné, trochu tiché, s výrazným rozsahom, ktorý siahal od prekvapivo nadšenej a citrusy stredne praženej Aria Blend Blonde Roast od Starbucks po pekne modulovanú, svižne živá tmavá pečená zmes z Whidbey Coffee. Vo všeobecnosti sa však v týchto kapsulách s licenciou Keurig a kompatibilnou s Keurigom stretlo veľa slušných, ale fádnych, opakovane bežných káv.

Dobrou správou môže byť skutočnosť, že iba dve zo štyridsaťjeden licencovaných vzoriek Keurig alebo Keurig kompatibilných sa ukázali byť úplne poškodené a iba ďalšie tri nás zasiahli ako úplne drevené a prázdne. Naše priemerné hodnotenie kapsúl kompatibilných s Keurigom všetkých dizajnov bolo 84,8 (vysoká 90, nízka 77). Priemerné hodnotenie pre sedemnásť oficiálnych K-Cupov s licenciou Keurig bolo 85,7, maximum 88, minimum 80).

Nová verzia Nespresso VertuoLine

Nový systém VertuoLine Nespresso a jeho európske verzie káv z amerického odkvapkávaného kávy, ktoré boli napenené, tiež sklamali, pričom získali ratingy približne v rovnakom rozmedzí ako káva v systéme Keurig a podobne im chýbalo konzistentné vzrušenie a rozlíšenie na úrovni špecialít. Naše priemerné hodnotenie zmesí Nespresso ponúkaných v novom formáte VertuoLine bolo 85,3 (maximum 88, minimum 83). Priznávam, že sme od nového systému Nespresso očakávali trochu viac. Skúsení držitelia espressa, ktorí boli schopní vyčleniť potenciálne zlé postoje vyvolané úhľadným marketingom spoločnosti Nespresso a snobskými butikmi a skutočne ochutnať espresso vyrobené pôvodným systémom kapsúl Nespresso, vedia, ako prekvapivo dobré môže byť espresso, pokiaľ ide o varenie piva a jeho konzistentnosť. rozlíšenie medzi zmesami. V obidvoch prípadoch sme testovali pôvodný systém Nespresso espresso (Convenience First: Espresso Pods and Capsules, január 2009 a Three New Capsule Espresso Systems, júl 2013), dospeli sme k záveru, že si zaslúži svoj komerčný úspech zo zdravých chuťových a technických dôvodov.

Tento mesiac testovania však naznačuje, že doteraz vynikajúci dizajnéri strojov a miešačky v Nespresso možno zmeškali čln do Ameriky so svojím najnovším produktom, hoci sa mu dobre hodí na severoeurópske vkusy.

Prečo nie lepší?

Namiesto toho, aby sme si vybrali konkrétne vertuoLine, by sme mohli zložiť našu analýzu nového systému Nespresso do väčšieho pokusu o zodpovedanie všeobecnejšej otázky: Prečo sme nenašli originálnejšie a vzrušujúce kávové zážitky medzi rôznymi americkými štýlmi dlho testovali sme kávové kapsle na jedno použitie, či už licencované Keurig K-šálky, nové šálky kompatibilné s Keurigom rôznych dizajnov, alebo patentované kapsuly VertuoLine?



Stumptown Holler Mountain

Osadzovanie na optimálnu veľkosť podania

Predtým, ako odpoviete na túto otázku, objasnite si naše testovacie postupy. Je zrejmé, že človek získa rôzne výsledky od Keurigov a VertuoLine v závislosti od objemu vody, ktorý dá stroju pokyn, aby vydával kávu cez kapsulu; inými slovami, veľkosť porcie.

Dizajn Keurig sa v priebehu rokov zmenil, ale všetky umožňujú výber veľkostí porcií, zvyčajne tri možnosti: 6-unca, 8-unca a 10-unca. Pred časom sme zistili, že najlepší pohár, ktorý sa dá získať zo systému Keurig, je v nastavení 6 uncí. K možnosti 6-unca sme pôvodne dospeli prostredníctvom ochutnávky, následne sme ju potvrdili kvantitatívnym testovaním s použitím metodiky a kritérií použitých na stanovenie štandardov na výrobu piva „zlatý pohár“, ako ich vyhlasujú americké a európske združenia kávy. Aj keď veľa šálok vyrobených rôznymi návrhmi kapsúl kompatibilných s Keurigom nedosiahlo pri akejkoľvek veľkosti porcie (zvyčajne slabá a nedostatočne extrahovaná) žalostne nedostatok štandardov, obvykle niektoré z tých, ktoré obsahovali okolo 11 gramov mletej kávy, buď dosiahli alebo sa priblížili k štandardom zlatých pohárov pri testovaní na 6 unciach.

Blíženie sa k splneniu štandardov zlatého pohára vo výrobe piva samozrejme nezaručuje pôsobivú chutnú pohárik; prinajmenšom to neplatilo pre veľa kapsúl, ktoré sme testovali. 11 gramov kávy vo vnútri šálky sa musí vyrobiť aj z vysoko kvalitných zelených fazúľ, ktoré sa privedú na vhodnú a účinnú pečeň. A výsledná mletá káva vo vnútri kapsuly musí byť primerane čerstvá. Tendencia k zastaveniu tieňa predstavuje ďalšiu, veľmi významnú zodpovednosť s kávou v kapsulách.

Objem piva a VertuoLine

Po návrate do systému Nespresso VertuoLine sme dospeli k podobnému záveru, pokiaľ ide o optimálnu veľkosť porcie ako v prípade systému Keurig. VertuoLine obsahuje predvolený objem piva pre svoje americké kávy, ktorý produkuje 8-uncu porcie. Túto veľkosť porcie sme pre naše testovanie upravili tak, že sme ju znížili na približne 6+ uncí, veľkosť, v ktorej sme cítili, že sme získali najlepší pohár na ochutnávku, ako aj šálku, ktorá sa v priemere priblížila k najbližšiemu (hoci zostala ďaleko od) Štandardy „zlatého pohára“ merané kvantitatívnymi analytickými metódami sú v súčasnosti štandardnou kávou s dlhým filtrom v Severnej Amerike a Európe.

V každom prípade a na zhrnutie sú všetky naše recenzie a pozorovania súvisiace s týmto článkom založené na vyššie uvedených veľkostiach porcií: 6 uncí pre kapsuly kompatibilné s Keurigom a približne 6+ uncí pre systém Nespresso VertuoLine.

Prečo tak malé vzrušenie a originalita?

Vráťte sa k našej predchádzajúcej otázke: Prečo nie sú v kapsulách na jedno použitie k dispozícii viac vzrušujúcich originálnych zážitkov z kávy?

Pokiaľ ide o začiatok, väčšina testovaných kapsúl sa nepribližovala k výrobe optimálne pripraveného šálky, dokonca ani pri 6 oz. Pôvodný dizajn licencovanej kapsuly Keurig K-Cup (nie Extra Bold) používa asi 9 gramov mletej kávy a má tendenciu produkovať ľahko viskózny, ale tenký pohár, často so slabo vyjadrenými aromatickými látkami. Systém Nespresso VertuoLine, ktorý používa veľkú dávku mletej kávy (12 gramov), vyrába ju kombináciou tlaku a trocha premiešavania a ktorý neobsahuje filter (ako to robia všetky K-šálky a Keurig-kompatibilné kapsuly), vykazovali opačný problém: nadmerne extrahovaný pohár, ťažký, skôr neživý a nikde blízko štandardu zlatých pohárov, keď sa podrobil kvantitatívnej analýze.

Najlepšie pivovarnícke výsledky, ktoré sú najbližšie ku štandardnému štandardnému šálku pre filtrovanú kávu, sa získali licencovanou Keurig K-Cups balením „Extra Bold“ dávky mletej kávy (približne 11 gramov) alebo dvoma príkladmi, ktoré sme testovali na Keurig - kompatibilné kapsuly UpShot, neobvyklý nový dizajn využívajúci mäkké filtre. Väčšina káv, ktoré tu skúmame pri 87 až 90, prišla z kapsúl, ktoré pri 6-uncovej porcii produkovali niečo podobné poháriku vareného podľa zlatého štandardu, najmä čo sa týka percentuálneho podielu extrakcie. (Ako obvykle sme vykonali kvantitatívne testovanie po naše hodnotenia sme určili na základe chuti slepých.)

Potom prichádza sviežosť

Ďalší problém: Mnoho káv vo vnútri kapsúl, ktoré sme testovali, sa zdalo byť trochu zastaraných. Toto pozorovanie sme nemohli potvrdiť kvantitatívnym testovaním, pretože tieto malé kapsuly sú príliš malé na to, aby nám poskytli spoľahlivé údaje o zvyškovom kyslíku zadržanom vo vnútri balenia. (Veľmi nízkym alebo žiadnym zvyškovým kyslíkom je jednoduchá indikácia toho, či si obal udržal svoju integritu ako bariéra proti zastaveniu.). Iné príznaky však neboli nádejné. V mnohých vzorkách sme často zistili drevnatú notu (staré, doskové, nie čerstvé, aromatické drevo), jedno znamenie zastavenia a dátumy „najlepšie do“ na obaloch boli vo svojich dôsledkoch často alarmujúce, čo naznačuje, že výrobcovia skutočne očakávali, že obal bude chrániť čerstvosť týchto malých balíčkov mletej kávy na rok, možno aj dlhšie.

Nakoniec káva

Tretí problém a najbližšie k nám na srdci Recenzia kávy: Káva vo väčšine z takmer päťdesiatich kapsúl, ktoré sme testovali, nebola spravidla nijako osobitná. Väčšina vzoriek bola slušná, aj keď sotva vzrušujúca; iba niekoľko z nich malo rozlíšenú malú šaržu, ktorá pochádza z jediného pôvodu a ktorá priťahuje vysoké hodnotenie Recenzia kávy, Opäť to najlepšie, čo sme testovali, bola 90-stupňová Giv COFFEE Etiópia Yirgacheffe Konga Natural, prezentovaná v kapsule UpShot s obsahom 11 gramov mletej kávy, ktorá generovala takmer dokonalú extrakciu štandardného zlata pri štandardnej extrakcii 6 uncí. Podobná etiópska spoločnosť Yirgacheffe Konga Naturals z toho istého roku úrody a pravdepodobne od toho istého vývozcu však pritiahla priemerné hodnotenie 93 z Recenzia kávy keď je vylisovaný ako čerstvo mletá celá fazuľa. Vzhľadom na to, že extrakcia bola dobrá v kapsulách Giv COFFEE a pečenie sa zdalo taktné a vhodné, s najväčšou pravdepodobnosťou vinníkom, ktorý držal túto kávu späť od ešte vyššej úrovne, bolo zastavenie tieňovej mletej kávy.



ako používať lis na kávu

Pokiaľ ide o kapsuly Nespresso VertuoLine, je možné, že nadmerná extrakcia s nulovými odtieňmi bola hlavným prispievateľom k celkovému neuspokojivému výkonu vzoriek VertuoLine, a nie s kvalitou samotných zmesí alebo ich zelených kávových zložiek. Príliš účinná extrakcia so všetkými kapsulami VertuoLine vyzerala ako matná tóny aromatických mien, zatiaľ čo sa zdôrazňovali drevité, slané alebo horké bázové tóny. Čitatelia, ktorí cestovali v severnej strednej Európe, možno poznajú, čo sa tam zvyčajne deje, keď človek žiada o čiernu kávu, na rozdiel od espressa: troj až päťjedinová unca kávy vyrobenej kávovarom, akýsi druh super dlhá espresso strela. Možno je to takáto chuť na výrobu kávy tohto druhu, ktorá ovplyvnila rozhodnutie spoločnosti Nespresso ponúknuť dlhý šálka, ktorý bol v porovnaní so všetkými relevantnými normami asociácie kávy pre filtrovanú kávu, či už americkú, európsku alebo škandinávsku, jednoznačne nadmerne extrahovaný.

Prečo tretia vlna vysiela jedno servo

Posledná otázka, ktorá nás vracia na začiatok tohto článku: Prečo nie viac inovatívnych, paradigmaticky meniacich sa pražcov tohto druhu, ktoré sú obvykle dobre preskúmané na Recenzia kávy (niekedy označované ako pražiace stroje „tretej vlny“) sa brodili na trhu s jedinou obsluhou? Myslím si, že z niekoľkých dôvodov.



fair trade espresso
  • Väčšina z nich sa darí tam, kde sú, predávajú väčšinou celozrnné kávy miestnym a internetovým zákazníkom. Na to, aby sa kapsuly na jedno použitie podávali dokonca aj v pravo, vyžaduje buď značné investície do nových postupov balenia, ako aj odhodlanie sa na ne, alebo časť výrobného procesu obracia na mýtnici. Prečo riskovať, že keď sa ti darí dobre s fazuľou?
  • Medzitým sa jednorazové kapsuly stále viac premieňali na tvorcov peňazí s pridanou hodnotou pre väčšie kávové spoločnosti, od pôvodnej značky Green Mountain cez Starbucks a Peet's až po starodávne značky Robusta ako Folgers. To všetko robí jedenkrát menej atraktívnym pre dav tretej vlny, ktorý v dôsledku toho stále viac prijíma ideológiu proti K-Cupu.
  • Konečne je tu problém s odpadom: Predbežné drvenie kávy a jej uzavretie do mnohých malých plastových pohárikov s fóliou, namiesto toho, aby sa predávala celá fazuľka vo väčších vreckách, poškodzuje environmentálne progresívne pozície mnohých menších pražiacich spoločností, ako aj environmentálne progresívne. citlivosti svojich zákazníkov. Je pravda, že v tomto smere sa dosiahol určitý pokrok; Inteligentné zmesi (a Recenzia kávy inzerent) zabalí kávu označenú ako súkromný výrobok do proprietárnych recyklovateľných kapsúl č. 5; aj mäkké obaly UpShot sú recyklovateľné. Spotrebitelia samozrejme musia ešte predtým, ako môžu recyklovať kapsuly, vyradiť alebo vyťažiť z jedného z týchto štýlov kapsuly kompostovanie a podľa môjho vedomia viečka kapsuly nie sú recyklovateľné. Ďalej sú mäkké obaly UpShot porézne a nechránia kávu, čo znamená, že na ich ochranu pred kyslíkom a vlhkosťou vyžadujú sekundárne balenie, sekundárne balenie, ktoré v súčasnosti nie je recyklovateľné. Očakávam, že z dlhodobého hľadiska bude možné problém s odpadom uspokojivo vyriešiť, pravdepodobne prostredníctvom kompostovateľných kapsúl, ale medzitým to znamená, že pre pražcov vyššej kategórie bude jedna prekážka pri vstupe do arény na jedno použitie kapsuly.

V každom prípade a z akýchkoľvek dôvodov sa zdá, že špičkové, ľahké, stredne až stredne ťažké kávové spoločnosti, ktoré milujú mikro šarže, prešli minulosťou jednej príležitosti a ponechali ju svojim kolegom z väčšieho množstva. A dokonca aj medzi týmito spoločnosťami môžu existovať púšte. Bude nový manažment v Keurig / Green Mountain pokračovať vo výrobe spoľahlivo dobrých kapsúl AA a Sumatra Reserve Green Mountain Kenyan, po mnoho rokov jedného z mála spoľahlivo charakteristických radostí vo svete K-Cup? A zažijeme niekedy od kávy Keurig / Green Mountain kávu K-Cupped vzácnej a slávenej odrody Geisha, ako sme to urobili v roku 2012?

Možno blízko, ale nie deväťdesiatštyri

Je však pravda, že keď sme ochutnali cestu tohto pomerne opakujúceho sa stredného usporiadania pohárov K a pohárikov, vykonali naše testy sily a extrakcie a roztrhli a preskúmali rôzne návrhy kapsúl, vyšlo najavo, že z Z čisto technického hľadiska je možné vyrobiť kapsulu kompatibilnú s K-Cupom alebo Keurigom, ktorá sa môže prinajmenšom priblížiť k prezentácii výnimočnej kávy so stratou ratingu v Recenzia kávy podmienky, povedzme, iba pár bodov. Pri 11 gramoch na kapsulu s dobrým dizajnom kapsuly (a so 6-uncovým objemom šálky) je možné získať extrakciu zo zlatého pohára alebo blízko nej. Okrem toho sa vyžaduje vynikajúca zelená káva, citlivé praženie a najťažšie a najdrahšie zo všetkého balenie čerstvej kávy po pražení / mletí do dokonalého balenia, ktoré umožňuje odplynenie čerstvej kávy. Domnievam sa, že aj táto posledná výzva sa dá dnes zvládnuť s existujúcou technológiou, ak je niekto ochotný vynaložiť peniaze na to, a ak sa nájde spotrebiteľ, ktorý je ochotný zaplatiť prémiu na pokrytie dodatočných nákladov.

Ale počujem svojich známych známych pražiacich, ktorí mi hovoria, prečo by sme sa mali tým všetkým zaoberať? Prečo nielen vyrábať skvelou celozrnnú kávu čerstvo praženú pre ľudí, ktorí majú dostatok odhodlania ju sami variť?

Afterword: Doing Your K-Cups

To vedie k nevyhnutnej otázke zabalenia vlastných pohárov K pomocou vlastnej kávy. Túto možnosť sme podrobne prediskutovali v našom článku z apríla 2013 Nový svet K-pohárov (nie celkom). V tomto článku nájdete podrobné hodnotenia niektorých v súčasnosti dostupných doplniteľných kapsúl kompatibilných s Keurigom a návrhy na ich použitie.

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese