Keňa a ďalšie východné Afriky

Špecialisti na kávu majú tendenciu chrániť Keňu. Na jednej strane zostáva jediným najkonzistentnejším zdrojom superlatívnej kávy na svete. A Keňa je vynikajúca najmä v tom, ako americkí špecialisti definujú superlatív: živý so suchým, žiarivým pocitom nazývaným kyslosť, ovocný bez zmierňujúceho sentimentu, veľký a rezonančný. Ďalej, väčšina špeciálnych ľudí obdivuje aukčný systém v Keni. Neprerezávate ponuky na kenskú kávu. Súťažíte o konkrétne množstvo kávy na otvorenej dražbe. Najvyšší záujemca si toho vezme veľa. Nezáleží na tom, či je uchádzač s najvyššou ponukou drobný pražič na Stredozápade alebo masívny konglomerát. Systém je jednoduchý a transparentný a veľkí chlapci nemôžu využívať objem ani iné stimuly na šikanovanie menších zákazníkov z trhu alebo na zabalenie celej výroby, ako to robí Starbucks s niektorými farmami a mlynami v Strednej Amerike. Ak zaplatíte najlepšiu cenu, dostanete svoju kávu.

Aukčný systém nakoniec kladie dôraz skôr na skutočnú kvalitu kávy v danom okamihu, ako na názov farmy alebo mlyna, ktoré ju vyrobilo. Ak kenské družstvo vyrába dobrú kávu jeden rok a nekvalitnú kávu ďalší rok, aukčné ceny odzrkadlia tento posun v kvalite. Pečivo si cení tento systém, a to nielen preto, že odmeňuje kvalitu pohára veľmi priamym spôsobom, ale preto, že dáva kupujúcemu kontrolu pred predajcom alebo pestovateľom. Pekárne majú tendenciu neznášať pôvod kávy, ktorý sa predáva za vysoké ceny, predovšetkým kvôli rozpoznávaniu názvu. Majú pocit, že nemajú na výber, ale ponúkajú niektoré známe kávové kávy, aj keď kvalita v danom roku nezodpovedá reputácii kávy.



ako dlho vydrží zelená káva

Celá táto nežnosť o Keni pravdepodobne prispela k všeobecnému znepokojeniu nad týmto baňovaním. Niektorí z našich členov správnej rady sa obávali, že držanie bankingu niekoľko mesiacov po maximálnom dodacom čase pre Keňu môže znamenať napríklad unavené alebo vyblednuté kávy. A mnohí sa sťažovali, že ochutnávka kene pri pomerne ľahkom stupni pečenia, ktoré sa často používa na účely baňkování, by mohla prehnane zdôrazniť vysokú kyslosť Kene na úkor rovnováhy a úplnosti.



Vo všetkých pripomienkach predstavenstva som cítil hlboké znepokojenie, že Keňa, najvzácnejší šperk v špecializovanej diadéme, by sa mohla nielen usadiť z jeho prostredia, ale narazila ako sklo na chodník. Koniec koncov, bolo veľa nových výsadieb obávanej novej kenskej hybridnej odrody kávy Ruiru 11. Možno by to bol rok, v ktorom by konečne zasiahla efekt Ruiru 11, a Keňa by začala smutný pokles smerom k rovnakej priemernosti, ktorá bola predbiehaná iný pôvod v dôsledku rozšírenej výsadby technických odrôd hybridnej kávy.

Nie je dôvod na obavy, aspoň ešte nie. Dokonca aj vzhľadom na obvyklé upozornenie na kávu - toto je jedna sada káv, ľubovoľne vybraných z jednej plodiny a nemalo by sa zamieňať za komplexný alebo večný úsudok o celom pôvode - Keňa zostala na vrchole špeciálnej diadémy lesknúca sa triumfálna. Do bankovania sme spolu so Keňou zaradili štyri kávy pochádzajúce z iných afrických krajín - jednu zo Zambie a tri zo Zimbabwe. Aj keď sa tieto kávy darili lepšie ako mnoho iných pôvodov, ktoré sme získali, nikde sa nepriblížili k získavaniu hodnotení a chválu, ktoré si Keňania vyvolali.

Len podľa čísel, Keňa spriemerovala skóre 84, v priemere 80 za havajský Konas, ktorý sme vložili v apríli 1998, do 78 za Guatemalas v júli 1997, do 77 za tri Zimbabwes v tomto bankingu, do 74+ pre El Salvadors v septembri 1997. Aj keď sa priemerné skóre 84 zo 100 nemusí zdať vysoké, určite to je určite: zďaleka najvyššie kolektívne skóre pre ktorúkoľvek z našich pôvodných cuppings. A 88 bodov, ktoré Kenya AA Gaturi získala, prekračuje, aj keď len nepatrne, hodnotenie 87 pre predchádzajúceho šampióna, úrodu Guatemala La Tacita z roku 1997-98.

Samozrejme nemôžem vedieť, či väčšina amerických špecialistov zdieľa obdiv panelistov pre profil v Keni. Zdá sa, že veľa amerických konzumentov kávy uprednostňuje okrúhle, jemnejšie šálky pred veľkými kyslými kávami z Kene alebo Strednej Ameriky. Napriek tomu si nemyslím, že by sme mohli vysoké hodnoty Kene pripísať čisto jasným kyslým a suchým ovocným tónom, ktoré im Boh a výška dali. Prínosom sú aj ľudia a kultúra, v tomto prípade dokonalé triedenie, spracovanie a sušenie. Pochybnosti a chyby spojené s neopatrným spracovaním alebo sušením, ktoré poškodzovali niektoré kávy v iných nádobách, sa s týmito keňami takmer nevyskytovali. Iba sedem členov predstavenstva Havaj Konas, ktorí boli členmi predstavenstva v roku 1998, sa priblížilo rekordu čistých a konzistentných príprav, ktoré stanovili títo Keni.

A keďže Keňa aj Konas patria medzi najkvalitnejšie zdroje na svete, môže sa tu objaviť odkaz pre poľnohospodárov a majiteľov mlynov v iných častiach sveta. Možno, že takmer bezchybná príprava Kene a Konasu z dlhodobého hľadiska prispela k ich významnosti viac ako k iným faktorom, ktoré ľudia radi citujú, ako je romantika Kona pri dovolenke a vysoká kyslosť v Keni. Možno z dlhodobého hľadiska starostlivosť a vášeň pre kvalitu skutočne rozhodujú pri určovaní ceny, bez ohľadu na to, aká je nadmorská výška vašej farmy alebo ako často sú všeobecné ceny kávy medziročne.



yuban 100% columbian

V každom prípade by si milovníci kávy mali byť istí, že na základe tohto vzorkovania niektorých najlepších plodín z roku 1998 si Keňa zachováva svoju kandidatúru ako najlepší kávový pôvod na svete.

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese