Mikro na makro: káva v južnej Kalifornii

Tento mesiac je bankovanie štyridsiatich dvoch káv zo sedemnástich pražiacich pražiek v južnej Kalifornii na dráme, ktorá v súčasnosti oživuje kávové scény iných amerických metropol: Novšie, menšie pražiarenské spoločnosti, ktoré sa viac zameriavajú na stredne pražené malé množstvo presne získaných káv, tlačia staršie, často väčšie spoločnosti, ktoré vyrábajú tmavšie pečené verzie všeobecnejších pôvodov a zmesí.

Je pravda, že Los Angeles a San Diego neboli nikdy úplne zaplavené temnou vlnou, ktorá pohltila San Francisco a Seattle v 80. a 90. rokoch. Zdá sa, že skorý miestny úspech Peet's v San Franciscu a Starbucks v Seattli ukázal v oboch regiónoch chuť na temný koniec pečeného spektra, čo je tendencia, ktorá pretrváva aj napriek rozhodnému tlaku späť od novšej plodiny moderných stredných pekáčov. Možno by sa dalo povedať, že v južnej Kalifornii postrádala výraznú identitu kávy počas formatívnych rokov špeciálnej kávy, pričom spoločnosti mali tendenciu rozkročiť pečené spektrum od strednej po tmavú bez toho, aby sa zaviazali podpisovať štýl.

Rovnaký problém je zrejmý medzi spoločnosťami, z ktorých sme odobrali vzorky na tento mesiac. Hoci takmer všetky vzorky, ktoré sme dostali, boli vynikajúcimi kávami bez pôvodu, ktoré boli privezené na viac alebo menej stredne pečené mäso, pohľad na pražiace webové stránky naznačil, že dokonca aj novšie spoločnosti zakotvujú svoje podnikanie na známych štýloch zmesí západného pobrežia, ktoré sa nakláňajú smerom „Odvážny a intenzívny“ koniec pečeného spektra.





chuť čakanky

Puristi uprostred dlaní

Aspoň dve skôr puristické spoločnosti zaoberajúce sa nakupovaním mikro-šarží napriek tomu predviedli svoj úspech v tomto mesiaci. Dobre zavedená káva Klatch (založená ako káva Klatch Mikeom Perrym v roku 1993) poslala dve klasické, stredne pražené, presne získané kávy, medzi ktoré patrí typ milovanej mnohými mladšími generáciami kávy, sladko, ale čisto kvasne sušený v káve. - ovocie Etiópia Sidamo Ardi, recenzované tu na 93. Kean Coffee v Orange County pekne zapadá do stredne pečenej malej paradigmy, hoci zakladateľ Kean je sotva tetovaným nováčikom, ktorý vyšiel z baristov. Martin Diedrich je veteránom kávy, ktorého rodina je v kávovom priemysle už tri generácie a ktorá založila jeden zo skorých špecializovaných kávových reťazcov západného pobrežia Diedrich Coffee. Po tom, čo Diedrich odišiel na verejnosť a Martinova úloha v spoločnosti sa zhoršila počas nepríjemného obdobia riadenia a zmien smerovania, opustil spoločnosť v roku 2004 av roku 2005 založil so svojou manželkou Karen malú komunitne orientovanú Kean Coffee. Poslal nám tri kávy, ktoré predstavujú novú paradigmu mikro šarže, všetky pôsobivé kávy s ratingom 90 a viac rokov, vedené Burundi Kiryama Kayanza (93) a Sulawesi Pulupulu Toraja (91).

Bird Rock Coffee v San Diegu (OK, La Jolla's) sa snaží o niečo štýlové, ale zdá sa, že celkovo sa jasne nachádza v novej paradigme, aj keď s osobitným dôrazom na ekologické a spravodlivé obchodovanie. Jeho veľmi charakteristický recenzent Jemen Haraaz (92), ktorý tu bol recenzovaný, je určite úžasný nález v malom objeme. Káva z Jemenu v 16. storočí predávala svet fazuľu a do 17. storočia držala svetový monopol na kávu, ale v priebehu storočí klesla na poznámku pod čiarou fanúšika, ktorá je stále malebná v dávnych spôsoboch spracovania (káva sa v ovocí suší) na strechách a lúpaných mlynskými kameňmi), ale kvalitne krehký, jeho potenciál pre bohatý ovocný charakter je oslabený neopatrným zberom a zhoršovaním kvality zelenej kávy počas prepravy. Nový vývozca však teraz dodáva jemenskú kávu z vysokohorskej oblasti Haraz, ktorá sa vyrába iba zo zrelého ovocia sušeného skôr na stoloch východoafrického ako na strechových plachtách. Minulý rok, keď som pripravil kávu Haraaz, som nebol veľmi ohromený, ale tohtoročná vzorka od spoločnosti Bird Rock bola nielen vynikajúca, ale aj vynikajúca, s jemnejším a čistejším ovocím, ako je typické pre akékoľvek sušené sušienky. - ovocná káva.

Lamill Coffee (Alhambra a Silver Lake) je novšia spoločnosť, ktorá podľa všetkého kladie taký dôraz na pekné tmavé pečené jedlá ako na stredne pražené mikro šarže. Na rozdiel od spoločností zaoberajúcich sa kávou s novými vlnami v San Franciscu, ktoré zdôrazňujú svoj postoj k pomalému jedlu dodávaním kávy v najjednoduchšom obale, Lamill ide o veľké združenie kvalitných vín s dôrazom na vzácnosť svojich káv tým, že ich dodáva v opätovne uzatvárateľných jedál- libry, ktoré sú rovnako pekné, ako sú technicky náročné. Organizácia Lamill Organic Yirgacheffe (92), ktorá sa tu posudzuje, nie je prezentovaná ako presne identifikovaná mikro-dávka v štýle novej paradigmy kávy, ale určite konkuruje na tej istej scéne z hľadiska kvality, rozlíšenia a taktného praženia.

Novinky od Big Guys

Ak sú tieto menšie spoločnosti príkladom novej vlny praženia kávy v južnej Kalifornii, kde sú veteráni? Dve vzorky z kávového zrna The Coffee Bean & Tea Leaf, veľmi veľkého kávového reťazca založeného v Los Angeles, ktorý bol založený v roku 1963 a má zastúpenie v dvadsiatich krajinách, naznačujú, že niektorí z veľkých, dobre zavedených hráčov sa môžu čo najviac snažiť udržať svoj vlastný v stredne praženej elitnej hre jedného pôvodu. Kávové bôby a čajové lístky Mocha-Java Blend (93) ani jeho Kostarika La Minita Tarrazu (92) presne nevyhovujú očakávaným priamym obchodom s mikrotávkami, ale obaja boli evidentne opatrne zabezpečené a privezené na strednú úroveň, ktorá odráža prvú citlivosť zelenej kávy. La Minita je jednou z priekopníckych „nehnuteľností“ alebo káv z rôznych značiek na svete, ktorú založil William McAlpin v 80. rokoch 20. storočia. Mocha-Java podľa názvu môže byť najstaršou zmesou na svete, ale verzia The Coffee Bean & Tea Leaf aktualizuje tento koncept jemnou mokrou spracovanou Etiópiou namiesto tradičného Jemenu.



Hawaii kávu v Kona

F. Gavina & Sons, veľmi veľký, ale stále veľmi rodinný podnik, prevádzkuje a vyrába vynikajúcu kávu v oblasti Los Angeles pre ďalšie generácie a vykonáva niekoľko významných trhových aktivít s veľmi širokou škálou produktov, Rad špeciálnych káv Gavina, Don Francisco Family Reserve, je navrhnutý ako pocta rodinnému patriarchovi. Linka Don Francisco, ktorá bola uvedená na trh v roku 1984, je teraz lídrom na trhu v južnej Kalifornii a ponúka kávy, ktoré vo všeobecnosti sledujú štýl stredného pečenia, ale zachovávajú širšie konvencie pomenovania a získavania tradičnej špeciálnej kávy. Inými slovami, Kolumbia Supremo zostáva Kolumbiou Supremo bez toho, aby k tomu pridala veľa podrobností, pokiaľ ide o región, špecifickú farmu, botanickú rozmanitosť atď. Aj keď stredne pražené kávy, ktoré sme testovali z línie Don Francisco, boli solídne a pôsobivé, boli sme obzvlášť zasiahnutí od príjemného Don Francisco French Roast. Ako väčšina čitateľov časopisu Coffee Review vie, francúzska pečienka je americké špeciálne kódové meno pre praženú kávu, inak povedané, káva pražená takmer tak tmavo, ako je to možné, praží ju bez jej zapálenia. Keď pripravujeme francúzske pečenie, najprv hľadáme neprítomnosť negatívov: žiadna nadmerná horkosť alebo trpkosť, s minimálnou chuťou a tučnosťou tela, ktorá prežije sušiaci účinok ultra tmavého praženia. Po druhé, očakávame, že nevyhnutné vyhorené tóny dreva sa budú javiť skôr ako štipľavé ako gumové alebo ploché. Don Francisco French Roast (89) to urobil: hladkú viskozitu, dobrú prírodnú sladkosť, ktorá vyrovnáva horkú chuť, a náznaky ovocia, ktoré sa spojili s pečivou štipľavosťou, aby sa dali čítať hodne ako horká čokoláda a hrozienka.

Kontinuita v kaviarni Cafe Moto a Jones

San Diego's Cafe Moto so svojím štýlovým čierno-žltým retro-motoristickým vzhľadom a nezmyslovou komunikáciou ponúka širokú škálu káv originálneho pôvodu spolu s tým, čo sa javí hlavne ako tmavšie pražené zmesi, všetko so značným dôrazom na udržateľnosť a sociálna zodpovednosť. Cafe Moto sa začala v roku 1990 ako zjavne aktualizovaná divízia priekopníka (1968) špeciálnej pražiarne na západnom pobreží Pannikin Coffee & Tea. Testovali sme dve tmavšie pražené zmesi zmesi Moto Moto, ale najzaujímavejšie sme zistili, že Nikaragua Las Hermanas Fair-Trade Organic single-origin (88) je najzaujímavejšia. Pôvabne vyjadril jemnú sladko ladenú štipľavosť spojenú s mnohými kávami nikaragua, hoci v cieli trochu vybledla.

Nakoniec je tu Jones Coffee, malá, ale rušná malá spoločnosť na pečenie Pasadeny, ktorú založil a prevádzkuje Chuck Jones a jeho matka Mireya Asturias Jones. Hodnotíme Chuck Roast (90), prvotriednu kávu Guatemala prezentovanú v zmesi dvoch jemne odlišných úrovní pečene, ktoré spolu vytvárajú okrúhly klasický pohár: bohatý, jemne vyvážený a jemne svetlý.

Kávy od štyroch ďalších vynikajúcich pražcov v južnej Kalifornii sa tiež preskúmajú tento mesiac. Aby sme udržali článok v čitateľnej dĺžke, neskontrolovali sme kávu od niekoľkých ďalších. Celkovo však bolo kávové pole tohto mesiaca dobrou účasťou v špeciálnej scéne v jemnom prechode, rozptýlenom, ale ticho inovatívnym.



Recenzie kávy Starbucks

Recenzia kávy 2010. Všetky práva vyhradené.

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese