Nové (a staré) instantné kávy: Pohodlie sa usiluje o kvalitu

Znie to dosť ľahko. Uvarte kávu, vyberte vodu, ponechajte veci, ktoré zostali, zabalte ich a nechajte spotrebiteľa, aby vodu neskôr vložil späť. Káva ... okamžite. Ale podľa 24 rozpustných káv, ktoré sme testovali pre našu septembrovú ochutnávaciu správu, to nie je také ľahké, ako to znie.

Vždy bolo ťažké posúdiť, či všeobecne hrozná kvalita instantnej kávy predávanej v supermarketoch je spôsobená účinkami dehydratačného procesu alebo zlou kvalitou kávy, ktorá bola dehydratovaná predovšetkým. Navyše vždy existovala klesajúca kuracie a vaječné veci. Pretože instantné kávy sa už dlho predávajú na základe ceny a pohodlia, a nie na základe kvality, nepochybne nikdy nemalo veľký význam pre veľké spoločnosti vyrábajúce kávu, aby do svojich instantných pohárov vložili slušné kávy. Väčšina okamžitých zmesí supermarketov pravdepodobne pozostáva takmer výlučne z nekvalitných vietnamských robustov, jedných z najhorších káv na svete.

Vstúpte: Okamžité špeciálne!



V posledných rokoch však niektorí podnikatelia a špecializovaní pražiari so zvláštnym zameraním skúmajú možnosť ponúknuť kávu v jedinom, často oslávenom, rastúcom regióne v instantnom formáte, ktorá sa upiera do popredia charakteru a živosti zelenej kávy., Inými slovami, ich cieľom je priniesť spotrebiteľom skutočnú špeciálnu kávu v okamžitom formáte.

Pražená celozrnná káva a rozpustná alebo „instantná“ káva. S láskavým dovolením spoločnosti Voila.

Aká úspešná je táto nová snaha spojiť starý svet fajčenej instantnej kávy s novým svetom rozlíšenia a rozmanitosti kávy?

Z dôvodu veľkorysosti niekoľkých špecializovaných pražiacich spoločností a troch špecializovaných rozpustných zariadení, ktoré sa zaoberajú špecializáciou, sa medzi 24 okamžitými vzorkami kávy, ktoré sme tento mesiac testovali, objavili niektoré celkom odlišné názvy kávy. Testovali sme okamžitú Keňu, okamžitú prírodne spracovanú Etiópiu, tri významné mokré spracované Etiópie, Kostariku, Peru a tri Kolumbie, vrátane dvoch veľmi presne identifikovaných špeciálnych lotérií Kolumbie. Testovali sme tiež niekoľko špeciálnych zmesí v okamžitom formáte.

Spoločnosť Starbucks bola prvou americkou spoločnosťou, ktorá sa pokúsila zlomiť uvoľnenú instantnú kávu zo svojho umiestnenia ako lacný produkt na trhu s komerčne úspešným spustením série Via-single instant v roku 2011. Do tohto testu sme tento mesiac zahrnuli dva výbery spoločnosti Starbucks Via, „stredne pražená“ (skutočne tmavá) Kolumbia a „blondínka“ (takmer pravá stredne pražená) Veranda Blend.

K našim testom sme pridali tri štandardné okamžité zmesi amerického supermarketu a tri z Ázie, vrátane Maxim, prémiovej ponuky z Kórey a dvoch ponúk od japonského kráľa kávy UCC, štandardnej zmesi a prémiovej zmesi.

Spodný riadok

Vráťme sa k skutočným špeciálnym kávám v našej testovacej zmesi, je možné si vychutnať skutočne odlíšenú, vysoko diferencovanú kávu v okamžitom formáte? Niečo, s čím môžete cestovať, vyhodiť ho do kabelky, zobrať do domu priateľa, ktorý ponúka iba francúzsku pečienku, choďte na kemping? Niečo, čo privodí okamžitú krásu pri prvom stlačení horúcej vody do šálky, dokonca aj pri úbočí hory alebo pri lepkavom piknikovom stole v štátnom parku?

Okamžitá káva je vysoko prenosná. S láskavým dovolením spoločnosti Voila.

Áno a nie. Áno, to najlepšie z nových špeciálnych okamihov je veľa, veľa lepšie ako staré okamihy supermarketov. A áno, občas, celkom jasne u iných, je možné zistiť charakter zelenej kávy za akýmkoľvek zmyslovým statickým nábojom, ktorý môže byť zavedený dehydratáciou a rehydratáciou. Toto sú hlavné úspechy.

Na druhej strane, sú tie najlepšie z týchto špeciálnych okien rovnaké ako káva z čerstvého mletia a varené?

Nie, nie sú.

Možno sa tento cieľ dosiahne v budúcnosti, pretože komplexná technológia výroby piva pre okamžitú výrobu sa ešte viac optimalizuje z hľadiska kvality, ako z hľadiska efektívnosti a nákladov. Ale zatiaľ, na základe našich testov, keď pijete špeciálnu kávu v okamžitom formáte, strácate trochu živosti a detailov a pridávate niekedy mierne, niekedy dominujúce tóny dreva alebo soli, ktoré sa zdajú byť spojené s rozpustným procesom. Viac o tejto poznámke neskôr.

Hodnotiaca karta okamžitých hodnotení

Toto je zhrnutie hodnotení 24 testovaných prípadov, ktoré sú agregované podľa kategórie:

Vezmite do úvahy súbor 11 špeciálnych káv jednej originálnej kávy, ktoré sme testovali ako okamihy zaznamenané v hornom riadku vyššie. Znížime najnižšie hodnotenie 67, pretože sa vzťahuje na nekvalitnú komoditu Kolumbia ponúkanú spoločnosťou Starbucks v jej línii Via. (Testovali sme slušnú Via, ale 83-stupňová zmes Veranda Blonde Roast Blend.) V každom prípade, ak znížime toto odľahlé skóre 67, priemer zostávajúcej veľmi zreteľnej zostavy desiatich konkrétne identifikovaných jediného pôvodu. špeciálne kávy (štyri Etiópie, Keňa, Kostarika, jemné Peru a Malawi a dve najlepšie kolumbie) je 83. Bolo by podobné spektrum takýchto vynikajúcich špeciálnych káv bez pôvodu priemerné podľa nášho ratingového systému, keby sme ich testovali ako celé fazuľa, čerstvo zomleté ​​a uvarené?

Atraktívne balenie Swift Cupu. S láskavým dovolením spoločnosti Swift Cup.

Veľmi nepravdepodobne. Pravdepodobne by podobná zostava špeciálnych káv, dobre pražená a čerstvo uvarená z celých zŕn, priemerne bola s použitím našich kalibrácií niekde okolo 87 a niekoľko by sa tlačilo do 90. rokov.

Vďaka veľkorysosti jedného z pražičov sme dokázali otestovať celú fazuľovú zmes špeciálnej zmesi oproti okamžitej verzii rozpustenej z tých istých fazúľ. Hodnotili sme celozrnnú verziu 84 a okamžitú verziu 80. Všeobecne by sme očakávali podobný rozdiel asi štyri až päť bodov medzi čerstvo zomletou a uvarenou celozrnnou kávou a starostlivo rozpustenou okamžitou verziou tej istej kávy.

Kompromis

Nejde teda o získanie rovnakej kvality zážitku z týchto okamihov, aké by človek získal z ekvivalentu čerstvo zomletého mäsa a varenia celej fazule. Skôr je to otázka kompromisov: Stojí za dramatické zvýšenie prenosnosti a pohodlia akékoľvek zmyslové zníženie alebo rozptýlenie, ktoré s tým súvisí?

Zníženie je dosť jasné. Napríklad káva, ako je premytá Etiópia, s tendenciou citrusov, kvetov a kakaa jednoducho vykazuje menej citrusov, kvetov a kakaa vo svojich okamžitých inkarnáciách, hoci sa zdá, že kakao sa dosť dobre drží. Myslím si, že zachovanie jemných prchavých látok sprostredkujúcich tóny kvetov a jemného ovocia predstavuje najväčšiu výzvu pri okamžitej extrakcii a dehydratácii.

Čiastočne však, keď pristávate v súvislosti s kompromisom / rozdielom kompromisu, sa môže obrátiť na váš postoj k zmyslovému komplexu, ktorý sa objavil vo všetkých týchto prípadoch, niekedy veľmi mierne (napríklad v najlepších špeciálnych prípadoch jediného pôvodu). preskúmané tu 84 a vyššie), niekedy intenzívne a urážlivo, tak ako v troch prípadoch supermarketu, z ktorých dva sú tu preskúmané. Musím predpokladať, že tento zmyslový komplex sa vyvíja niekde pozdĺž čiary počas extrakcie a dehydratácie, hoci to môže tiež predstavovať zastavenie v hotovom instantnom prášku.

Táto nota v najlepšom prípade znie ako drevo, niekedy príjemne čerstvé drevo (ako jedľa na dreve alebo čerstvo rezaného dubu), ale často aj zastarané slané drevo. Vo vzorke špecialít najvyššej úrovne, Augieho Etiópia Layo Teraga Natural, solubilizovaná vo Voilà Coffee (89), bol návrh dreva čerstvý, svieži a čistý. Keď bol soľný prvok vo vzorkách s nižším hodnotením dominantný, táto nota často navrhovala sójovú omáčku alebo hovädzie trhané mäso.

Mapa hodnotení a naše možnosti výberu

Vedieme tu recenzie ôsmich relatívne vysoko hodnotených špeciálnych okamžitých vzoriek, ktoré sa pohybujú v skóre od 83 do 89. Na porovnanie pridávame recenzie štyroch veľmi nízko hodnotených vzoriek toho druhu, ktoré dostali instantnú kávu tak zlú povesť.

Nákup nových špeciálnych okamihov

Ak vás priťahuje prenosnosť a pohodlie špeciálnych inštancií, vyhľadajte kávu jedného pôvodu identifikovanú podľa názvu krajiny ako aj názov regiónu / farmy / typu. Inými slovami, čím menej všeobecný a konkrétnejší názov zelenej kávy, tým pravdepodobnejšiu verziu poteší pravdepodobnosť.

Prekrývanie značky

Špeciálne prípady, ktoré sme testovali, boli spolupráce medzi pražiacimi spoločnosťami, ktoré získavali a pražili fazuľu, a solubilizačnými spoločnosťami, ktoré tieto pražené fazule premenili na instantný produkt pomocou varenia, dehydratácie a balenia. Táto spolupráca často viedla k dvojitej značke na obaloch a propagačných materiáloch.

Balík okamžitej kávy Voila na jedno použitie. S láskavým dovolením spoločnosti Voila.

Hlavnou obchodnou značkou na obale je niekedy názov pražiarne, pričom solubilizačná spoločnosť je uvedená malým písmom. Napríklad Reanimator Ethiopia Duromina, ktorá je tu preskúmaná na pevnom podklade 86, bol na obale identifikovaný hlavne podľa názvu pražiacej spoločnosti, Reanimator Káva na praženie kávy, s názvom solubilizačnej spoločnosti, Pohár Swiftobjavujú sa na zadnej strane škatule pri oveľa menšej tlači.

Často to však fungovalo opačne, pričom solubilizačná spoločnosť bola vytlačená veľkým písmom a názov pekáča bol malý, ako to bolo v prípade Peru Rayos del Sol z solubilizátora. Náhla káva, pražená Intelligentsia Coffee, a tu recenzovaná 84. V prípade Instil Voilà, značka solubilizačnej spoločnosti, tu, sa objavili na jednej strane malých jednorazových balíčkov so značkou praženia a názvom kávy na druhej strane - viac-menej rovnakou fakturáciou, hoci Voilà zostáva hlavnou linkou v škatuliach, do ktorých prichádzajú balíčky.

Špeciálne prípady, z ktorých sme odobrali vzorky, boli solubilizované tromi spoločnosťami: Voilà Coffee (tri vzorky), Swift Cup (deväť vzoriek) a Sudden Coffee (tri vzorky). Upokojujúce je, že všetky tieto nové spoločnosti vytvorili úspešné okamihy, čím máme na mysli okamihy, ktoré dosiahli skóre 84 alebo vyššie. Na druhej strane, Swift Cup rozpustil aj niekoľko káv s nižšou hodnotou (79 alebo menej) a Sudden Coffee rozpustil jednu, hoci máme podozrenie, že jedna v čase, keď sme ju testovali, prekročila trvanlivosť. Tri vzorky Voilà sa neustále testovali pri 86 až 89.

Prečo rozdiely?

Čo spôsobilo, že sa niektoré z týchto špeciálnych okamihov dostali do polovice 80. rokov a iné v 70. rokoch minulého storočia?

Kvalita pôvodnej zelenej kávy pre začiatočníkov. Zmesi mali tendenciu hodnotiť menej ako kávy pochádzajúce od jedného výrobcu od tých istých spoločností. Pravdepodobne sa zelené kávové originály vybrali presnejšie a opatrnejšie ako anonymnejšie zelené kávové šálky, ktoré sa dostali do zmesí.

Vyhodnotenie zmyslového vplyvu špecifík spôsobu, akým bola káva uvarená a solubilizovaná, je ťažké vzhľadom na to, ako (pochopiteľne) neochotné solubilizujúce spoločnosti majú zdieľať podrobnosti o svojich procesoch. A zložitosť týchto procesov sa musí začať.

V solubilizačných zariadeniach sa káva všeobecne nevaľuje tak, ako ste ju a ja varili v našich kuchyniach. Varí sa (alebo sa extrahuje) čiastočne pod tlakom, niekedy pri vysokých teplotách, často v etapách určených na progresívne optimalizovanie extrakcie pevných látok pri vysokých teplotách a aromatickejších prvkov pri nízkych teplotách. Základným cieľom veľkých priemyselných zariadení na solubilizáciu je výroba koncentrovanej kávy, ktorá vytlačí takmer všetko z fazule. Je však možné pomocou riadenia podrobností extrakcie vynechať veľa zlých látok (horkých, štipľavých alebo neutrálnych látok), pričom sa zachovajú hlavne látky, ktoré prispievajú k vyváženému aromatickému šálku.

Upokojujúce je, že všetky spoločnosti, ktoré sa špecializujú na solubilizáciu, a ktoré tento mesiac prispeli do našich testov, výrazne tvrdia, že extrahujú iba dobré veci a vynechávajú horké alebo štipľavé veci. Patria sem kávy Voilà, Swift Cup a Sudden Coffee. Patrí sem aj spoločnosť Starbucks, ktorá zjavne prevádzkuje jedno z najsofistikovanejších solubilizačných zariadení na svete v Atlante. Jeden sa pýta, či tá istá sofistikovaná rastlina vyrobila obidve vzorky Starbucks Via, ktoré tu boli preskúmané: na jednej strane čistý, pitný 83-stupňový Veranda Blend okamih; na druhej strane ostrá, odpudivá Kolumbia so 67 stupňami.

Otázka trvanlivosti

Čo nás privádza k životnosti. Pokiaľ sme dokázali určiť, žiadna z troch nových spoločností zaoberajúcich sa solubilizáciou špeciálnych produktov nevytlačí dátumy „spracované“ alebo „najlepšie do“ na ich obale. Swift Cup na svojej webovej stránke navrhuje, aby „všetky znaky smerovali k veľmi dlhej trvanlivosti“ svojich výrobkov, čiastočne preto, že štúdie naznačujú, že mrazom sušené potraviny trvajú roky, ak sú skladované v správnych podmienkach. Je to však jedlo, nie jemne aromatický krehký nápoj, ako je káva. V e-maile odhaduje Kent Sheridan z Voilà Coffee trvanlivosť jedného roka pre okamihy jeho spoločnosti. Sudden Coffee na svojej živej a pútavej webovej stránke navrhuje pre okamžité skúmavky Sudden Coffee trvanlivosť šesť mesiacov. Starbucks netlačí najlepšie dátumy na svojich paketoch Via; na základe toho by som predpokladal jednoročnú trvanlivosť.

Spomínam tento problém, pretože medzi vzorkami z toho istého solubilizačného zariadenia boli často dramatické rozdiely v kvalite a živosti, rozdiely, ktoré sme nemohli ľahko vysvetliť prostredníctvom predpokladaných odchýlok v kvalite zelených káv. Je pravdepodobné (ak je to preukázateľné) predpoklad, že rozdiely v kvalite, ktoré sme zistili, môžu čiastočne súvisieť s dobou, ktorá uplynie medzi solubilizáciou a spotrebou, zintenzívnenou pravdepodobne zmenami v postupoch balenia. Kávové výrobky vo všeobecnosti chránia aromáty lepšie, ak sú balené v ochrannej atmosfére, zvyčajne v plynnom dusíku.

Nákup a miešanie špeciálnych okamžitých služieb

V každom prípade si kúpte špičkový kávový názov jedného pôvodu od dobrej špeciálnej pražiarne solubilizovanej jednou z troch novších spoločností uvedených vyššie, dúfajte, že v rozpustnej rastline neboli žiadne chyby, a verte, že káva bola dobre zabalená a nemá „ sedel som vo svojich malých tubách alebo obálkach tiež dlho po rozpustení.

Nájdenie škály najlepších z týchto špeciálnych okamihov pravdepodobne znamená nákup na internete, hoci váš špecializovaný pražič ho môže vyrobiť a predať.

Posledný tip: zmiešajte svoj okamih s vodou zohriaty na nižšiu teplotu varenia zeleného čaju, nie na teplotu varenia kávy -určite nie do varu. Akrylové drevo a soľ, ktoré sme v niektorých prípadoch považovali za nevhodné, boli o niečo menej intenzívne, keď sme vzorky zmiešali s vodou zohriatu na asi 70 oC až 80 oC, a nie s teplejšou vodou.

Udržujte svoje okamžité pakety v chlade a suchu. Spracovanie nespôsobí nezničiteľnosť týchto inštancií.

Náš okamžitý protokol

Väčšina špeciálnych prípadov sa dehydratuje variáciami sušenia vymrazovaním (koncentrovaná káva je zmrazená, rozomletá na prášok, fragmenty sa preosejú, potom sa jemne zahrievajú a vákuum sa odparí voda zostávajúca v káve). Tieto lyofilizované kávy sú balené v skúmavkách alebo obálkach, z ktorých každá obsahuje asi 5 gramov rozpustného prášku. Na druhej strane sa Starbucks Via suší rozprašovaním (koncentrát kávy sa redukuje na hmlu, ktorá sa prepadá cez vežu zahriateho vzduchu do sucha). Starbucks mieša túto práškovú kávu s veľmi jemne mletou praženou kávou v obaloch podobajúcich sa 3,3 g skúmavke.

Krabica na jednu kávu od Swift Cup. S láskavým dovolením spoločnosti Swift Cup.

Starbucks aj špeciálne okamihy vyžadujú zmiešanie obsahu týchto 5- až 3,3-gramových balíčkov na jedno podanie s 8-10 tekutými uncami vody. Pre naše testy sme sa usadili na 8,5 unce (250 cl). Keď sme testovali okamihy predávané v nádobách (všetky sušené vymrazovaním), odvážili sme 5 gramov, rovnakú hmotnosť, aká je obsiahnutá v lyofilizovaných špeciálnych instantných balíčkoch.



monzunová malabarová recenzia

Je to všetko o očakávaniach

Konečná perspektíva kompromisu medzi pohodlím a kvalitou. V našich hodnotiacich hodnoteniach sme porovnávali instantné kávy, aj keď čerstvo zmiešané instantné kávy, s čerstvo praženými kávami z celého bôbu, ktoré sa pripravujú blízko ideálnych okolností. Môj kolega Jason Sarley upozorňuje na zrejmé: Káva často nezažijeme kávu v takýchto ideálnych podmienkach. Hodinu alebo dve hodiny po varení na komerčnom zariadení striekame z izolovaného automatu na kávu šálku niekoho domu. Možno je čerstvá čerstvá zmes Etiópie sušená mrazom atraktívna alternatíva. Moja ďalšia kolegyňa Kim Westermanová často táborila so svojou rodinou a spodná hranica týchto káv bola pre ňu uspokojujúce, ako si predstavovala, ako ochutnávajú ráno v hmlistej severnej Kalifornii po noci strávenej v noci, keď počúvali šušťanie čistiacich mývalov. Spomedzi troch z nás si myslím, že som bol odľahlý. Už viac nechodím a väčšinu svojej kávy som varila doma alebo na Recenzia kávy laboratórium z 92+ káv, ktoré zostali z recenzií.

Takže by som sa mohol pokaziť. Jason a Kim môžu byť takí menej a možno budete chcieť s nimi zvážiť a prísť na to, že najlepšie z týchto špeciálnych okamihov sú dosť dobré, ak zlyhá vaša optimálna súkromná infraštruktúra pre kávu.

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese