Nová Nikaragua: pravidlo priameho obchodu

Keď sme prvýkrát informovali o kávách z Nikaraguy, v roku 2004 bola hlavnou témou hospodársky rozvoj. Špeciálna káva sa považovala za spôsob otvorenia prístupu k hospodárskym a sociálnym výhodám pre mnohých nikaragujských pestovateľov kávy, z ktorých väčšina bola zdecimovaná globálnym poklesom cien kávy počas rokov 1999-2003 a pred tým, dlhou vojnou, ktorá izolovala krajinu a jej poľnohospodárov prostredníctvom amerického obchodného embarga (1985 - 1990). Recenzia kávy redaktor Kenneth Davids potom tvrdil, že úspech nedávno zavedených certifikácií o káve od tretích strán, ako je Fair Trade a organic, spolu s tým, čo nazval „gurmánska stratégia“ - ponúka výrazné, vysoko kvalitné kávy so zapojením spätných príbehov zákazníkom ochotným zaplatiť omnoho viac pre nich - môže priniesť určitú uzdravovaciu a miernu prosperitu do najviac postihnutých kaviarní v Strednej Amerike. Ako zdôraznil Davids, obidve sa zameriavali na prelomenie neúprosných praktík zameraných na ceny a kvalitu, ktoré dominovali a stále dominujú komoditná káva a jej tupé využívanie výrobcov kávy.

Do roku 2011 však kedy Recenzia kávy Po preskúmaní kvalitných nikaragujských káv sa ukázalo, že certifikačný prvok tretej strany v rámci stratégie rozvoja kávy sa začal presadiť na gurmánsku stratégiu.

Terasové svahy Daniela microlota. S láskavým dovolením @goldmtncoffee.

Napríklad v našej správe o Nikarague v roku 2004 bolo šesť z 10 kontrolovaných káv certifikovaných ekologickým spôsobom a tri z týchto šiestich boli certifikované ako ekologické, tak aj spravodlivé. (Na konci tohto článku nájdete rýchly prehľad o súčasných certifikáciách tretích strán.) V našej správe za rok 2011 sa počet certifikovaných káv zmenšil na tri.

Flash Forward do roku 2017

Pri tomto poslednom baňovaní sme sa dozvedeli, že certifikácie síce zostávajú ako trhové diferenciátory, ale ich význam pre špeciálnu kávu a jej výrobcov ustúpil ešte definitívnejšie praktikám, ktoré dnes pravdepodobne nazývame priamy obchod alebo „tretia vlna“. : malé množstvo vynikajúcej kávy diferencovanej podľa odrôd stromov a / alebo metód spracovania a uľahčených priamymi vzťahmi medzi pražcami a producentmi. Toto je, samozrejme, trend, ktorý vidíme na celom svete vo všetkých krajinách vyrábajúcich kávu a ich obchodných partneroch v konzumujúcich krajinách.



mcdonalds caramel mocha

Žlté kávové višne, ktoré sa pestujú na žlto, sa zbierajú vo Finca Los Pinos. S láskavým dovolením spoločnosti vďakyvzdania kávy.

Z 55 káv, ktoré sme vložili do tejto správy, sa uvádza, že iba 10 má certifikácie akéhokoľvek druhu: dve organické, tri spravodlivé obchodné / ekologické, tri certifikáty Utz, dve certifikácie Rainforest Alliance a dve certifikované Bird-Friendly od Smithsonian Migratory Bird Center (prísne osvedčenie, ktoré môžu získať iba farmy, ktoré už majú ekologické osvedčenie). Pokles dôležitosti certifikácie ako trhového rozlíšenia je ešte zrejmejší, keď uvažujeme o zozname deviatich najlepších hodnotených káv, ktoré sú tu preskúmané. Iba dve z deviatich certifikátov sú držiteľmi akéhokoľvek druhu a ani jedna z nich nie je spravodlivým obchodom. (Veteráni z kávy si môžu pripomenúť, že spravodlivý obchod sa pri svojom založení zameriaval najmä na Nikaragua, pričom prvoradý význam spravodlivého obchodu podporovali srdcervúce správy o utrpení spôsobenom poklesom cien kávy v roku 2003.)

Song Bird Coffee, autorita Smithsonian Institution, certifikovaná ako Bird-Friendly. S láskavým dovolením Káva vďakyvzdania.

Certifikovať alebo necertifikovať?

Naznačuje relatívne nízky počet certifikovaných káv akéhokoľvek druhu, ktoré sme predložili za tento mesiac, správu, že obavy o sociálnu a environmentálnu udržateľnosť sa dostali na zadné sedadlo? Áno a nie. Náš výskum, hoci neoficiálny, v skutočnosti naznačuje, že priamy obchod uprednostnil iný súbor úvah, z ktorých niektoré vedú k zvýšenej udržateľnosti, ale všetky sa zameriavajú na kvalitu a rozlíšenie.

V telefonickom rozhovore Ben Weiner, prezident a generálny riaditeľ spoločnosti Gold Mountain Coffee Growers, a partner - výrobca dvoch káv, ktoré tu preskúmame (spoločnosť Daniel Microlot s 93 stupňami ratingu, spoločnosť Daniel Microlot a spoločnosť Ironclad Coffee Roasters), spoločnosť Tolliver's Reserve Nikaragua Gold Mountain ohodnotená na 92 ​​podnikov. Fruit Candy Nanolot), hovorí, že certifikácie nie sú vždy dostatočne ďaleko, či už ide o udržateľnosť alebo o zabezpečenie spravodlivej mzdy pre poľnohospodárov. „A certifikácie,“ hovorí, „nie vždy uprednostňujte kvalitu,“ hovorí, že všetko, čo Gold Mountain robí, sa točí okolo.

Manuel a Yesenia Lopez (a syn), co-producenti Tolliverovej rezervy Ironlivej kávovej pečene 'Tolliver's Reserve Nikaragua Gold Mountain Fruit Candy Nanolot. S láskavým dovolením pražených kávovarov.

Weiner, tiež farmár kávy v Matagalpe v Nikarague, opisuje niektoré postupy, ktoré jeho farma zaviedla na zlepšenie a zabezpečenie kvality: „Na hodnotenie, kedy sú naše čerešne optimálne na odber, používame refraktometre a ako svetelné senzory používame rovnako ako odborne vyškolení zberači, aby odstránili nedostatky. “Možno nie náhodou je vlastná farma spoločnosti Gold Mountain pomenovaná„ Finca Idealista “. Spoločnosť sponzoruje počítačové triedy pre ženy a dievčatá v komunite; poskytuje poľnohospodárom prístup k úverom v krajine, v ktorej úver takmer neexistuje; a pomáha poskytovať knihy a ďalšie potreby pre miestne školy. Spoločnosť Gold Mountain získala v roku 2016 ocenenie od Asociácie špeciálnej kávy v Európe (SCAE) za priekopnícku prácu pri vzdelávaní nikaragujských poľnohospodárov v postupoch trvalej udržateľnosti, ako je kompostovanie, zníženie využívania vody a nákup pôdy s cieľom chrániť ju pred rozvojom.

Ochutnajte dobre a robte dobre

Zdá sa, že existuje nepriamy argument pre tých, ktorí uprednostňujú priame obchodovanie s kávou, aby prešli obvyklými vývoznými kanálmi: tento empirický dôkaz vedie zelených kupujúcich k tomu, aby si vybudovali dôveru v výrobcov káv, ktoré si vyberú, tým, že navštívia farmy a uvidia pre seba to, čo sa deje v teréne, namiesto toho, aby holistické hodnotenia nechávali tretím stranám. Hovorili sme so všetkými deviatimi pražiarmi, ktorých kávy tu preskúmame, a všetci okrem dvoch opísali svoje kávy ako výsledok priamych obchodných vzťahov. Dôležitosť týchto vzťahov, ako uviedli niektorí pražiči, je na druhom mieste len kvalita a hneď na druhom mieste.

Pre Ryana O'Rourka, zakladateľa spoločnosti Ironclad Roasters so sídlom v Richmonde vo Virgínii, je dôveryhodný vzťah s poľnohospodármi dôležitejší ako certifikácia. Jeho prirodzene spracovaná mikrofón Pacamara tu recenzovaná na 92 ​​nie je certifikovaná ako ekologická, ale hovorí: „Famers používajú udržateľné postupy, ktoré spĺňajú alebo prekračujú USDA štandardy; jednoducho radšej neplatia za osvedčenie. “

Káva

Aj keď môže byť ťažké vyriešiť spletité vrstvy osvedčení, žiadostí o trvalú udržateľnosť, otázok spravodlivých cien a správy spoločenstva, nebolo vôbec ťažké identifikovať medzi 55 kávami, ktoré sme predložili za túto správu, vynikajúce kávy. Skóre sa pohybovalo od 77 do 94, s priemerným skóre 84. Najlepšie hodnotené deväť káv, ktoré tu preskúmame, zaznamenali medzi 92 a 94 bodmi, čo je impozantné zobrazenie.

Farmár Daniel Zeledón, ktorého mikroflotová káva Caturra, pražená spoločnosťou Boil Line Coffee Company, preskúmame v tejto správe. S láskavým dovolením @goldmtncoffee.

Zdá sa, že v roku 2017 Nikaragua veľmi jazdí na „labužníckej“ vlne, ako ju opísal Davids v roku 2004. Napríklad dva znaky novej gurmánskej paradigmy v jemnej káve rozlišujú malé množstvo kávy podľa odrody stromov a podľa metóda spracovania. Aby sme pochopili diferenciáciu, ktorá sa vzťahuje na Nikaragua, musíme najprv porozumieť norme. Káva v Nikarague sa tradične vyrába zo zmesi odrôd Arabica, z ktorých väčšina je tradičná a rešpektovaná (Caturra, Catuai), ale žiadna z nich nemá osobitnú chuť. Štandardnou metódou spracovania v Nikarague, tak ako je to už celé desaťročia v celej Strednej Amerike, je mokrá alebo „umytá“ metóda, pri ktorej sa zvyšok mäkkého ovocia odstráni alebo „premyje“ z kávových semienok alebo fazúľ ihneď po zbere a predtým, ako sú vysušené.

Odroda a metóda spracovania

Z deviatich káv preskúmaných v tejto správe bolo osem vyrobených z množstva jednotlivých odrôd stromov a z týchto ôsmich bolo šesť vyrobených z nezvyčajných (a často ťažko pestovateľných) odrôd, ktoré sú zvlášť známe pre svoj výrazný pohár. Niekoľko z týchto káv bolo v roku 2009 neortodoxných oba v odrode a spôsobe spracovania. Zoberme si napríklad štyri kávové šálky vyrobené z odrody Pacamara s výraznými bôbmi a pikantnými tónmi. Odroda Pacamara, stále neobvyklá a zriedkavá, je krížom medzi mohutnými fazuľami Maragogipe a Pacas, výberom z Bourbonu. Zo štyroch kontrolovaných vzoriek Pacamara boli dve spracované v prírode (sušené v celom ovocí), jedna bola spracovaná v mede (iba odstránené ovocné šupky, sušené v ovocnej dužine) a iba jedna bola spracovaná ortodoxnejšou metódou mokrého spracovania.

Prírodné spracované kávové čerešne sušené vo Finca Los Pinos. S láskavým dovolením Káva vďakyvzdania.

Prírodné spracovanie a spracovanie medu sú čoraz viac podporované pražičmi tretej vlny, ktorých cieľom je diferenciácia pohárov a príbehov. Všeobecne povedané, klasický umytý spracovaný nikaragujský pohár má tendenciu byť bohato sladký s jemnou nenápadnou kyslosťou a chuťovým profilom, ktorý sa viac prikláňa k čokoláde ako ovocia. Naopak, sušené kávové sušené ovocie, ktoré sa v tomto mesiaci posudzuje, sú nadmieru ovocné, čo v našej laboratóriu často nazývame „kaviarenské kávové kávy“, pretože sa tak dramaticky líšia od toho, čo spotrebitelia očakávajú od šálky strednej Ameriky, Medovo spracované kávové štúdio Paokara Paokara pečené na Taiwane (93) a prírodne spracované železné plátno (92) tieto kavity dramaticky stelesňujú, zatiaľ čo moderná Limoncillo „Funky“ (93) Red Pacamara tlačí diferenciáciu prírodných procesov do extrému., Tu sa kávové ovocie nechalo sušiť na strome, skôr ako sa zbieralo a sušilo, čo je určite veľmi komplikovaný a neortodoxný prístup. Nezvyčajne pomalý proces sušenia priniesol jemne sladký kvasný charakter, ktorý niektorí pijani kávy budú milovať a iní, možno nie toľko. Vychutnali sme si evokáciu kaskády (sušené čerešne kávy) a jej veľmi sladkú hĺbku. Zistili sme, že ostrov Reunion umýval Pacamaru (92) ako klasickejší pohár: vyvážený, horký čokoládový tón.

Ďalším presvedčivým odľahlým bodom, pokiaľ ide o odrodu, je Jinotega Gesha rajskej pečene, ktorá si udržala najvyššie skóre na 94. Stále vzácna a vzácna odroda Arabica Gesha sa oslavuje za nápadne kvetinový, rafinovaný a kompletný pohár. Táto verzia, spracovaná tradičnou mokrou alebo umytou metódou, je takmer ako v keni, má bohatú sladkú chuť a vysokú tónu, s elegantnými náznakmi myrhy.

Druhá káva s najvyšším skóre, Un Regalo de Dios (94) spoločnosti Giv COFFEE, sa vyrábala zo stromov odrody Bourbon, jednej z najstarších a najuznávanejších na svete, dokonale spracovaných za mokra, ovocia nasýtených, ale obmedzených, pričom rovnaké diely sú v poriadku pižmo a kvety podobné narcisu.

Záver na klasiku

Asi jedinou kávou, ktorá predstavuje klasický nikaragujský profil medzi všetkými deviatimi najvyššími hodnotiteľmi, je Organic Shade-Grown Nikaragua vďakyvzdania kávy (92), zmes uznávaných odrôd Maracaturra, Caturra a Catuai starostlivo spracovaných tradičnou mokrou metódou. Je to tiež jediná káva, ktorú preverujeme a ktorá je certifikovaná spoločnosťou Bird-Friendly od Smithsonian Institution, ktorá dáva nekompromisné a najprísnejšie certifikáty zamerané na životné prostredie. Idealizmus a vášeň, ktorá viedla pestovanie a riadenie farmy, ktorá vyrábala túto kávu, jednoznačne išla do jej spracovania: Je to pôsobivo čistá káva. Zo všetkých deviatich káv, ktoré sme tento mesiac prehodnotili, najjasnejšie predstavuje klasický nikaragujský pohár tradície s jeho prirodzenou rovnováhou, tichou šťavnatou kyslosťou a vztýčeným, saténovým pocitom v ústach.

Farmár Byron Corrales v nikaragujskej Finca Los Pinos. S láskavým dovolením Káva vďakyvzdania.

Toto baňkovanie 55 nikaragujských káv bolo radosťou z prieskumu, ktorý bol na ceste plný objavov. Zdá sa jasné, že Nikaragua je v vzrušujúcom procese znovuobjavovania sa ako krajiny vyrábajúcej kávu a bude fascinujúce sledovať, kam to ide.

Káva Certifikačný základný náter

V súčasnosti sa na webových stránkach a vreckách na kávu v Severnej Amerike objavujú pečate piatich hlavných certifikácií tretích strán, ktoré overujú kávu. Tu je veľmi rýchly prehľad o ich rôznych zameraniach.

organický opisuje kávy, ktoré boli certifikované treťou stranou ako pestované a spracované bez použitia pesticídov, herbicídov alebo podobných syntetických chemikálií. Certifikovaný USDA na účely dovozu.

Spravodlivý obchod certifikované kávy sa nakupovali od poľnohospodárov za minimálnu „primeranú“ cenu, ako ju definujú mimovládne organizácie v USA a na medzinárodnej úrovni. (Komplexné prostredie spravodlivého obchodu sa po pokračujúcich sporoch o smerovaní organizácie skomplikovalo, keď sa Fair Trade USA oddelilo od Fair Trade International.) Fair Trade zdôrazňuje hospodársku a sociálnu spravodlivosť pre malých výrobcov a organizácie pracujúce s kávou. Keďže to nezdôrazňuje environmentálne problémy, často sa spája s ekologickou certifikáciou, aby sa vytvorila komplexná certifikácia ekologického / spravodlivého obchodu pre spotrebiteľov.

Aliancia dažďového pralesa je mimovládna organizácia zaoberajúca sa ochranou biodiverzity. Kritériá aliancie tiež zvažujú zaobchádzanie s pracovníkmi a blahobytom komunity. RFA je prísna, napriek tomu relatívne dostupná a flexibilná certifikácia.

Utz Certified zameriava sa najmä na transparentnosť a sledovateľnosť kávy, kakaa, čaju a lieskových orechov v dodávateľskom reťazci. Je to zvlášť dôležitá certifikácia v Európe. Koncom roku 2017 sa spojí s alianciou Rainforest Alliance.

Certifikácia Smithsonian Bird Friendly, spravované Smithsonianským migračným vtáčím centrom, je špeciálne navrhnuté tak, aby odmeňovalo pestovateľov kávy za postupy pestovania tieňov, ktoré chránia biotopy migrujúcich vtákov a iných voľne žijúcich živočíchov. Prísne kritériá stanovujú, že kávové farmy udržiavajú minimálne 40% tieňa a najmenej 10 druhov stromov. Poľnohospodárske podniky, ktoré žiadajú o osvedčenie o priaznivosti pre vtáky, musia byť tiež certifikované organicky. Je Smithsonian Bird Friendly je iba certifikácia, ktorá obsahuje kritériá pre správu tieňov.

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese