Teraz viac ako kedykoľvek predtým: Tradičné kávy Sumatry a Sulawesi

Môže sa zdať trochu zdvorilostné pokračovať v potešeniach z kávy Sumatra, keď komunity, ktoré nie sú veľmi vzdialené od regiónov pestujúcich Sumatru, trpia katastrofou nepredstaviteľne strašných rozmerov. Akokoľvek zreteľný je rozdiel medzi šálkou kávy a spravodajskými záznamami upravených automobilov, rozbitých domov a vreciek na telo, ocenenie kávy Sumatra môže pomôcť len Sumatrans. Čím vyššia je zaplatená cena a tým väčšie uznanie drobní farmári Sumatranskej vysočiny dostávajú za svoju kávu, tým rýchlejšie sa celý región vrátane severných nížin tiahnutých vlnou tsunami môže vrátiť k niečomu podobnému normálnosti.

Fantastická káva Sumatra má dva hlavné pestovateľské regióny. Jedným z najtradičnejších je oblasť Mandheling okolo vysokej horskej kotliny jazera Toba v provincii Severná Sumatra. Pri tomto písaní nebolo hlásené žiadne významné poškodenie zemetrasením pre túto oblasť, ktorá je niekoľko stoviek kilometrov severovýchodne od epicentra.

Avšak ďalšia rastúca oblasť, horská oblasť Gayo okolo jazera Tawar pri severnom cípe Sumatry v provincii Aceh, je vo vnútrozemí (stotisíc stôp) vzdialená len sto kilometrov od strašného poškodenia pozdĺž východného a južného pobrežia. Je celkom pravdepodobné, že samotné zemetrasenie namiesto následnej cunami mohlo poškodiť budovy a infraštruktúru v tejto horskej oblasti. Informácie sú pri tomto písaní obmedzené.





Kona káva seattle

Viac spôsobov, ako pomôcť

Spojenie medzi pitím kávy Sumatra a pomocou Sumatrans neuniklo ostatným členom kávovej komunity. Starbucks oznámila, že za každú libru celozrnnej Sumatry alebo Sumatry Decaf predanej v mesiaci január 2005 venuje 2 doláre alebo ekvivalent v miestnej mene na pomoc agentúram, ktoré využívajú obete cunami z decembra 2004. (Sumarka Starbucks aj Decaf Sumatra sú tu prehodnotené.) Fonte Coffee Roaster sľubuje urobiť to isté pre Sumatras zakúpené na svojich webových stránkach a Tully's Coffee posiela 100% výťažku z predaja svojej špeciálnej zmesi podpory pre svetovú víziu pre cunami do sveta. Úsilie spoločnosti Vision o pomoc. Čitateľ, N.Z. Bear, napísal povzbudenie iných čitateľov, aby si kúpili Fair-Trade Sumatras (dva sú tu prehodnotené) a ponúkli zoznam spoločností predávajúcich Fair-Trade Sumatras a ďalšie kávy orientované na reliéf.

A ešte priamejšie, Coffee Kids, dlhoročná nezisková organizácia podporujúca rodiny v regiónoch pestujúcich kávu, nadviazala partnerstvo so spoločnosťou ForestTrade, dovozcom, ktorý v Acehu zorganizoval úspešné ekologické a Fair-Trade družstvo s cieľom založiť Sumatru. Pomocný fond. Ak ste sa ešte nepodieľali na úsilí o pomoc, alebo ak chcete prispieť iným spôsobom, ktorý pôjde priamo k pestovateľom kávy v Acehu, prihláste sa do služby Coffee Kids.

V nadchádzajúcich dňoch uvedieme ďalšie charitatívne a humanitárne iniciatívy, ktoré vznikajú z kávového priemyslu a ktoré poskytujú pomoc komunitám postihnutým katastrofou spôsobenou zemetrasením a vlnou tsunami.

Kreatívne príchute

Čo by sme v každom prípade mali povedať, aby sme podporili viac rešpektu a lepších cien káv z Sumatry (a ich cup-bratrancov, tradičných káv z regiónu Toraja / Kalosi juhozápadného Sulawesi)?
Najprv pochopením a ocenením, že tradičné Sumatras a Sulawesis priťahujú skromnú prémiu za kávu z väčšiny ostatných častí sveta, ktorá je čiastočne založená na skôr jedinečnom súhre medzi kultúrou a prírodou. Neortodoxná sada tradičných postupov odstraňovania a sušenia ovocia pridáva vrstvu toho, čo by sme mohli nazvať kreatívne chuťové škvrny, do v podstate nízko kyslého, vyváženého a skôr jemného šálky Sumatra.

Čiastočné odstránenie ovocia a sušenie fazule v častiach, ktoré často prerušujú vlhkosť, v podstate vytvárajú komplex chuťových škvŕn, ktoré pravidelne zahŕňajú fermentované ovocie a zatuchnuté alebo plesňové tóny. Tieto tóny, ktoré by sa považovali za chyby chuti v pôvode kávy, ktoré sú známe pre svoju priehľadnú šálku bez škvŕn, môžu byť na Sumatre cnosťou, ak je zatuchnutý kvasnica skôr sladká ako horká alebo drsná, a keď nepreplaví iné aspekty pohár. Táto sada neortodoxných postupov odstraňovania a sušenia ovocia tiež tlmí kyslosť a zvyšuje stav tela a poskytuje nepraženým fazuľkám Sumatra charakteristickú veľmi tmavo zelenú alebo tmavohnedú farbu.



podmienky pestovania kávy

Peet's Connection

Holanďan Alfred Peet, ktorý sa zvyčajne pripúšťal pri praktikovaní tmavého pečenia na západnom pobreží, prišiel do Kalifornie cez Indonéziu a zvlášť uctieval tradične spracované Sumatras. Ich mohutná postava vydržala až po tmavé praženie, ktoré malo tendenciu premieňať mierne zatuchnuté tóny kvasníc smerom k drsnej, horkej čokoláde s ovocnou farbou. Táto zaujatosť sa preniesla na Sumatras na neskoršie inkarnácie Peet's Coffee a Starbucks prostredníctvom komplexnej vzájomne prepojenej histórie týchto dvoch spoločností. Dodnes Starbucks zostáva dominantným kupujúcim a používateľom tradičných káv Sumatry.

Pohár Sumatra

Z celej tejto histórie by sme mohli navrhnúť opis typického šalátu Sumatra zo severoamerickej špeciálnej pražiarne: tmavo - ale nie extrémne tmavo - pečené, stredne až celé telo, nízka kyslosť, často hlboko štipľavé alebo horké, s aromatickou zložitosťou, ktorá sa môže pohybovať od kvetinových a ovocných tónov v menej poškodených partiách, cez typickejšie cédrové tóny, tóny papáje a tmavej čokolády, až po dosť zatuchlé alebo „zemité“ tóny v silne pošpinených partiách.

Sumatry, na ktoré mám najúžasnejšie spomienky, sú veľmi, veľmi mierne pošpinené, s iba najmenším náznakom zatuchnutého kvasenia, ktoré stačia na to, aby ovocie priniesli nejaké výdatné cedrové tóny a tmavé čokolády, ale dosť mierne, aby umožnili niektoré z klasických kvetinových a ovocných tónov najkvetších.

Typické a atypické potešenie

Z dvadsiatich káv, ktoré sme vložili za tento mesiac, sa Quartermaine Sumatra (90) blíži k splneniu tohto, možno idealizovaného očakávania, pričom Stumptown Sumatra Mandheling (89) je tesne za ňou.

Najpozoruhodnejšou kávou pri káve je Terroir Sumatra (92), káva tradičná v povahe Sumatra, ktorá je doslova bez chuti a je veľmi jemne pražená. Ľahké pečenie umožňuje úžasne sladkú, hoci skôr rastlinnú čistotu kávy, ktorá sa objaví v šálke. Mám podozrenie, že táto káva by sa vypila ešte lepšie, ak by sa pražená ryba zobrala len nepatrne tmavšie, aby obkolesila rastlinné kakao smerom k čokoláde, ale ako je to, táto káva ponúka pozoruhodný zážitok, ktorý môžu mať aj milovníci z tmavšej strany skladieb. užite si vzorkovanie.

A na divokej strane

Niektorí skúsení konzumenti kávy oceňujú extrémnejšie verzie tradičného profilu Sumatry av závislosti od svojich preferencií sa môžu tešiť buď svieži fermentovanému ľahkému pečeniu First Colony Sumatra Mandheling Light (88) alebo ostro zatuchnutej / zemitej káve Pioneer La Mattina Sumatra (83). Päťbodový rozdiel medzi mojimi hodnoteniami pre sladko fermentovanú verziu First Colony Sumatra (88) a ostrejšie zatuchnutú verziu Pioneer (83) odráža moju preferenciu sladkého ovocného kvasu, ktorý sa mi umiernene líši, od prudko zatuchlého pocitu, ktorý podľa môjho podnebia je príliš dominantné a zmierňuje chut. Niektorí pijani kávy napriek tomu hľadajú na svojich Sumatrach takéto dominantné zatuchnuté alebo zemité tóny a nemali by ich odkladať moje skromné ​​ratingy pre Pioneer Sumatra, ale radšej sledovať vlastného senzorického bubeníka.

Tradícia Peet a Starbucks

Dôležitosť spoločností Peet's a Starbucks určite pri šírení vkusu tradičných Sumatras medzi americkými špecialistami, ktorí pijú kávu, vyzvala na zahrnutie ich verzií do tejto recenzie. Obaja pražiari ponúkali príjemné a vierohodné stvárnenie tradičného štýlu temnej praženej Sumatry, aj keď verzia Peet, pravdepodobne kvôli vynikajúcej čerstvosti alebo taktnejšiemu praženiu, ukázala zložitejšiu a silnejšiu formu. Tí, ktorí si v nadchádzajúcom mesiaci január kúpia príjemnú a skutočne typickú Sumatru od spoločnosti Starbucks, zažijú uspokojenie z provokovania ďalšieho malého daru (dva doláre za libru) na pomoc pri cunami, čím zosilnia gesto solidarity, ktoré kupuje akúkoľvek kávu Sumatra. predstavuje v tejto chvíli v histórii.

Aplikácia Aceh Earthquake

Nakoniec sme zahrnuli dva organicky pestované a certifikované spravodlivé obchodné summáre z provincie Aceh zasiahnuté zemetrasením, obidve s atraktívnymi tradičnými profilmi Sumatry. Takmer všetka káva Sumatra sa vyrába drobnými farmármi a nákup akejkoľvek Sumatry zaručuje týmto producentom určité uznanie a finančnú podporu. Nákup certifikovanej kávy Fair-Trade však zaisťuje, že vysoké percento kúpnej ceny, ktoré je stanovené na základe receptúry, ju vedie späť k poľnohospodárom, v tomto prípade k farmárom z Acehu, ktorých skromný rám má domy, domáce rozvlákňovacie stroje a deti v pekných malých školských uniformách. unikli tsunami, ale určite cítili ničivé účinky nedávneho masívneho zemetrasenia, ktoré sa sústredili iba dve alebo tri stovky míľ na západ.

2005 The Coffee Review. Všetky práva vyhradené.



Costco zelené kávové zrná

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese