Organicky certifikované kávy z Afriky: výhody, výzvy, zložitosti

Certifikované organické kávy sa musia množiť, pestovať, spracovávať, prepravovať, skladovať a pražiť bez kontaktu so syntetickými chemikáliami - najmä bez kontaktu s pesticídmi a herbicídmi. Proces certifikácie (vykonávaný rôznymi organizáciami pôsobiacimi v spoločnom rámci) je zdĺhavý, dôkladný, pomerne nákladný, ale zjavne spoľahlivý a bez zneužívania. Používanie pojmu organický je zakotvené v zákone v mnohých krajinách vrátane USA.

Organický pohyb je zväčša podporovaný zdravotnými problémami spotrebiteľov. Ľudia sú pochopiteľne opatrní pri konzumácii poľnohospodárskych jedov spolu s ovocím a zeleninou. Pri káve je však zdravotný problém menej presvedčivý ako v prípade mnohých iných poľnohospodárskych výrobkov: napríklad jabĺk alebo jahôd, ktoré konzumujeme celé a často surové. Nespotrebúvame ovocie kávovníka. Namiesto toho ovocie stiahneme a kompostujeme, pričom ponecháme iba semeno, ktoré potom usušíme, pražíme pri veľmi vysokých teplotách, zomelíme a namočíme do horúcej vody. Následne vyhodíme sušené, pražené, mleté ​​semená a pijeme vodu.

Žiadne štúdie sme nevideli odkazy pripravení alebo uvarená káva, vrátane espressa, so značnou úrovňou kontaminantov. Typická je austrálska štúdia z roku 2008, ktorá precízne testovala širokú škálu kávových nápojov, ktoré boli náhodne zakúpené na austrálskom trhu s potravinami, a zistila, že „na žiadnej zo vzoriek kávy [nápojov], ktoré neboli vzorkované, neboli zistiteľné úrovne. To zahŕňalo všetkých 98 zvyškov pesticídov, 18 PAU, berýlium, ortuť a ochratoxín A. “Zhrnutie kľúčových zistení dospelo k záveru, že„ celkové úrovne chemických kontaminantov identifikované v tomto prieskume sa vo všeobecnosti považujú za nízke a sú konzistentné s úrovňami uvedenými v iných porovnateľných prieskumy v Austrálii aj v zámorí. “



Čerešne z kávy sa zbierajú v oblasti pestovania Yirgacheffe v južnej Etiópii.

Pesticídy a herbicídy sa však často používajú na kávových poliach na svete. Mnoho spotrebiteľov vyhľadáva organicky pestovanú kávu z dôvodu zdravia samotnej Zeme a tých, ktorí na nej žijú. Podľa a správa od Technavio Research, Očakáva sa, že v období do roku 2021 sa zložená ročná miera rastu ekologickej kávy (CAGR) v prípade ekologickej kávy zvýši o 13%. Tento výskum pripisuje tento predpokladaný rast čiastočne aj tisícročiam, o ktorých sa uvádza, že ako demografický údaj sa zaoberajú životné prostredie a zdravý životný štýl a ochotu minúť peniaze za špeciálne alebo špecializované produkty, ako je organická káva. Zdá sa teda, že zatiaľ čo hybná sila dopytu po ekologickej káve sa môže meniť zo zdravotných na environmentálne, samotný dopyt je na vzostupe. Podľa a Správa o svete ekologického poľnohospodárstva 2016 citovaná ekológkou Julie Cravesovou, káva je najväčšou ekologickou plodinou na svete.

11 najlepších strelcov z Etiópie



šiška shop káva k šálke

Aj keď najväčší objem ekologicky pestovanej kávy sa vyrába v Latinskej Amerike, najmä v Peru a Mexiku, Afrika produkuje značné množstvá. Počas posledných niekoľkých rokov sme vyskúšali a tešili sa mnohým pútavým a výrazným organicky pestovaným kávám z Afriky, čo je predmetom tejto správy. Dúfali sme, že poskytneme množstvo ekologicky certifikovaných káv z niekoľkých produkčných krajín na africkom kontinente.

Ukázalo sa, že to tak nie je. Zo 70 predložených vzoriek bolo 56 z jednej krajiny - Etiópie. Okrem toho z 11 káv s hodnotením 92 alebo vyšším a hodnotených tu, všetko boli vyrobené v Etiópii.

Pri spätnom pohľade by dominantná prítomnosť Etiópie nemala byť prekvapením. Etiópia zvyčajne bojuje s Mexikom ako druhým najväčším producentom certifikovaných organických káv na svete po Peru. Okrem certifikácií sa takmer všetka káva v Etiópii pestuje bez akýchkoľvek syntetických vstupov, a to najmä preto, že si ju poľnohospodári nemôžu dovoliť. Štúdia, ktorú v roku 2014 uskutočnila Medzinárodná organizácia kávy, odhadovala, že 95% kávy v Etiópii je de facto organicky pestované. Napriek tomu iba 10% tejto kávy je spôsobilých na ekologické certifikáty, pretože zvyšok nie je úplne spätne vysledovateľný späť k družstvu alebo farme, kde sa vyrábala.

Členovia družstva Homacho Waeno Cooperative zbierajú kávu. S láskavým dovolením udržateľnej úrody.

Mnohí pražiari sa nás pýtali, či by mohli predložiť kávu, o ktorej sa domnievali, že boli obhospodarovaní bez použitia syntetických vstupov, pretože boli oboznámení s výrobcami. Napriek tomu sme v súvislosti s touto správou dospeli k záveru, že sa musíme držať preskúmania kávy, že spotrebitelia môžu byť istí, že sa vyrábajú v organických podmienkach pomocou organických protokolov. Zašli sme tak ďaleko, aby sme skontrolovali ekologickú dokumentáciu na úrovni farmy, ktorú poskytli dovozcovia, pre všetky kávy, ktoré tu preskúmame.

Nakoniec, načasovanie tejto správy pravdepodobne uprednostnilo kávu vyrábanú severne od rovníka, kde sa hlavná úroda kávy uskutočňuje skôr ako v roku, než na juh od rovníka, v krajinách ako Tanzánia a Uganda, kde sa zber začína takmer na konci roka. rok. Pri výbere optimálneho času na usporiadanie správy o ochutnávke často zápasíme Recenzia kávy s týmito druhmi časových kompromisov.

Jedna krajina, veľa možností

Aj keď v recenziách za tento mesiac je zastúpená iba jedna producentská krajina, rozsah štýlov a radostí kávy, ktoré tieto recenzie opisujú, je široký a pútavý. Spotrebitelia, ktorí hľadajú výnimočnú šálku s ubezpečením o certifikácii overenej treťou stranou, nájdu tu širokú škálu zmyslových možností, z ktorých všetky sú charakteristické a všetky veľmi atraktívne.

Kávy z Etiópie, či už ekologické alebo necertifikované, sa vyrábajú z odrôd stromov pôvodných v Etiópii a pestujú sa prakticky nikde inde. Tieto odrody majú tendenciu produkovať kávu, ktorá má typicky výrazný charakter pohára: svetlú, živú a vyváženú štruktúru a zložito sa zapája do arómy a chuti. Najlepšie mlyny v Etiópii sú navyše dômyselné a precízne spracované. Klasické mokré alebo „umyté“ kávy z Etiópie (v ktorých sa ovocná pokožka a dužina odstránia pred sušením) majú tendenciu zvýrazňovať kvetinové a citrusové tóny, zatiaľ čo „prírodné“ spracované Etiópie (fazuľa sa suší skôr v ovocí ako po ovocí). odstránené) nakloňte sa k sviežejším ovocím a hlbším kvetom. V tomto mesačnom prehľade sa nachádzajú jemné príklady organických káv pripravených oboma spôsobmi spracovania.

Zo 14 vzoriek, ktoré sme dostali z organických certifikovaných káv vyrobených v Afrike pochádzajúcom z Etiópie, deväť z Konžskej demokratickej republiky a dve z Ugandy. Keňa, Burundi a Rwanda prispeli každou vzorkou. Týchto 14 káv sa pohybovalo v rozmedzí od 84 do 91, s piatimi bodovými hodnotami 90 alebo vyššími, čo je dobré predstavenie a povzbudenie pre tých, ktorí by mohli chcieť zvážiť nákup organických káv z tohto pôvodu. Rozsiahla Konžská demokratická republika (KDR), ktorá poskytla deväť vzoriek, sa etablovala ako zdroj kvalitnej špeciálnej kávy prostredníctvom rozvoja družstva SOPACDI v juhovýchodnej časti KDR, priamo naproti jazeru Kivu od Rwandy. Toto rýchlo rastúce družstvo má v súčasnosti 5 600 členov a zjavne plní svoj cieľ pomôcť liečiť rany, ktoré zostali na poslednom konci zdanlivo nekonečnej série strašných občianskych vojen na východe Konga. Kávy družstva majú zvyčajne certifikáty ekologického a spravodlivého obchodu a môžu byť celkom atraktívne v štýle štipľavej korenistej a sladko pikantnej kávy, ktorá často pochádza z oblasti Veľkých jazier v Afrike.

Ako vyzerá organická certifikácia pražiacich?

Jednou z najzaujímavejších tém, ktorá sa objavila počas nášho testovania a rozhovorov pre túto správu, bol vzťah pražcov k certifikovanému trhu s ekologickými výrobkami. Ukázalo sa, že tieto vzťahy sú zložitejšie, ako sme očakávali.



chemikálie v káve

Na ekologickú certifikáciu na úrovni farmy dohliadajú rôzne regionálne agentúry, ale na rozdiel od predajcov ekologickej zeleniny, ktorí nepotrebujú ďalšiu certifikáciu na predaj ekologickej výroby, musia byť pražiarne kávy certifikované aj na legálny predaj kávy označenej ako „ekologická“ . “Pekárne musia certifikačnej agentúre (odlišnej v každom štáte) dodať doklady o certifikácii od farmy a dovozcu, ako aj podrobiť ročnú kontrolu, aby sa zabezpečilo, že s organickými kávami sa zaobchádza v oblastiach oddelených od neekologických, podobne ako košer jedlo. je certifikovaný. Tento proces zahŕňa jednorazový poplatok za žiadosť a ročný inšpekčný poplatok, poplatky, ktoré si mnohí drobní pražiari sťažujú, že si nemôžu dovoliť.

Vzniká teda zrejmá otázka: Aká dôležitá je ekologická certifikácia pre pražiareň? Dostali sme takmer toľko odpovedí, ako bol počet pražiacich, s ktorými sme sa opýtali.

Taška a káva vnútri

Prístupy sa pohybovali od záväzku k organickému ako základnej hodnote v obchodnom modeli až po obyčajnú náhodu alebo následné premyslenie. Okrem toho niektoré z najlepších káv pochádzali od pražcov, ktorí neoznačujú svoje kávy ako organické, aj keď sa tieto kávy pestujú ekologicky. Dôvod? Nemajú osvedčenie USDA ako ekologické pražiarne, čo ich robí nezákonnými.



pečenie starého mesta

Ostrov Réunion uvádza ekologického certifikátora na úrovni farmy vo svojich maloobchodných taškách. S láskavým dovolením ostrova Réunion.

Najlepšie hodnotený ostrov Réunion Sidama (94) má spravodlivý obchod a je certifikovaný ako ekologický. Anne Wiseman, marketingová koordinátorka pre ostrov Réunion, hovorí, že je dôležité, aby spoločnosť ponúkala ekologické certifikované kávy a že ich ekologický výber rastie so spotrebiteľským dopytom. Ostrov Réunion sa zaviazal, že bude neustále prepravovať tú istú organicky certifikovanú Sidamu od toho istého dovozcu a výrobcu.

Randy Lint z firmy Big Creek Coffee Roasters v Hamiltonu v Montane nám poslala Etiópiu Gedeb Halo Beriti (94), ktorá je pôvodom certifikovaná ako ekologická, ale nie je označená ako ekologická. Zatiaľ čo Lint bol v minulosti certifikovaným ekologickým spracovateľom, zistil, že ťažkopádny proces certifikácie jeho pražca nestojí za cenu, hoci je stále oddaný pridruženým postupom. Hovorí, že jeho miestni zákazníci dôverujú jeho zdroju a jeho podnikanie je úspešné bez toho, aby ponúklo ďalšie uistenie o certifikácii. Lint však uznáva, že sa to môže meniť s rastom jeho kláštora.

Gary Thiesen z Revel Coffee má podobnú perspektívu. Kvalita šálky je pre neho dôležitejšia ako certifikácia, aj keď bol potešený, že mohol kúpiť etiópsku Shakiso Mormora (preskúmané tu na 92) ako certifikovanú ekologickú farmu na úrovni farmy. Ale nič na vrecku nenaznačuje túto certifikáciu podľa amerického zákona.

Kávovník rastúci v Gudžinskej vysočine južnej Etiópie. S láskavým dovolením kávy Revel.

Haden Polseno-Hensley, spolumajiteľ spoločnosti Red Rooster Coffee Roaster, ktorej Etiópia Kayon Mountain získala 93 bodov, sleduje obchodný model zameraný na ekologické certifikácie. Poznamenal, že kávy s ekologickým certifikátom sú často kvalitnejšie ako tie, ktoré nie sú certifikované. Hovorí: „Keď sme začali v roku 2010, boli sme 100% organickí. Vychádzalo to z filozofického výberu, ale aj z marketingovej stratégie. Veľké obchodné reťazce s potravinami, najmä reťazce životného štýlu, požadujú organické látky. Ak chcú svojim zákazníkom ukázať, že majú kvalitný tovar, chcú stlačiť tlačidlo „ľahké“. Etiópia je divný vták. Aj keď môže byť pravda, že väčšina etiópskych káv je de facto organické, zistili sme, že certifikované kávy majú často vyššiu kvalitu. Je to preto, že pestovatelia sú viac pozorní pri pestovaní a spracovaní, pretože platia za osvedčenia? “

Terasovité svahy pohoria Kayon v zóne Gudži v južnej Etiópii. S láskavým dovolením spoločnosti Cafe Imports.

Spoločnosť Willoughby's Coffee & Tea je tu zastúpená spoločnosťou Ethiopia Gelgelu Natural (93). Majiteľ Barry Levine považuje ekologickú certifikáciu za dôležitú, pretože ju mnohí zákazníci uprednostňujú. Ale ako spoločnosť hovorí, že spoločnosť Willoughby's je „zameraná na kvalitu.“ Ďalej hovorí, že „túto kávu by sme kúpili, ak by to bolo konvenčné, ale mali by sme prednosť, ak je kvalita skutočne, ekologická ponuka. V tejto sezóne sme mali v skutočnosti iné vynikajúce etiópske prírodné látky, ktoré neboli organické, ale boli príliš dobré na to, aby sme ich mohli vynechať. Táto káva ponúkla všetko. “Z logistických dôvodov niektoré vrecia Willoughby zahŕňajú organickú pečať USDA a iné nie. Pri tejto konkrétnej káve vytlačí spoločnosť Willoughby's organického certifikátora na vreciach namiesto pečiatky USDA.

Čerešne sušené na vyvýšených posteliach v družstve Worka v južnej Etiópii. S láskavým dovolením spoločnosti Willoughby's Coffee & Tea.

To isté platí pre kávu Kickapoo Coffee, ktorej Etiópia Kirite zaznamenala aj 93. Caleb Nicholas hovorí: „Približne 97 percent kávy, ktorú pražíme, je certifikovaná ekologická spoločnosť a Kirite by sme si ju nekúpili, ak by bola obvyklá. Pečať USDA je voliteľná a my sme tašky navrhli tak, aby vyhovovali organickým aj neekologickým. Keby sme naň položili pečať, bola by to len ďalšia nálepka. Namiesto toho iba označujeme kávu ako organickú a uvádzame zoznam našich certifikátorov MOSA. “

Pekárne Kickapoo Coffee pracujú bok po boku na historických strojoch Probat. S láskavým dovolením Kickapoo Coffee.

Etiópia Amaro Gayo Natural pražená spoločnosťou Ben's Beans (92) je certifikovaná ako ekologická, ale spoluvlastník Glen Lundstrom je ochotný kúpiť kvalitné kávy, ktoré sa chovajú ekologicky, ale nemajú osvedčenie, ak jeho dôveryhodní dovozcovia odporučia konkrétnu kávu. Hovorí: „Hľadáme kávu, ktorá sa pestuje a spracúva bez akýchkoľvek chemických zásahov. Špecializujeme sa na certifikované ekologické kávy, pretože to našim zákazníkom poskytuje dôveru v to, že sa pestujú a spracovávajú pomocou zdravých a udržateľných postupov. Uvedomujeme si však aj to, že keďže mnoho z týchto káv pochádza z menších fariem, ekologické certifikácie nie sú vždy ekonomicky realizovateľnou možnosťou, aj keď [poľnohospodári] môžu pestovať a vyrábať kávu pomocou rovnakých postupov ako certifikované farmy. Preto sa veľmi spoliehame na našich dovozných partnerov, aby nám poskytli základné informácie o farmách a spracovateľoch všetkej kávy, ktorú kupujeme. “



elektrické francúzske tlačové recenzie

„Ekologická certifikácia,“ hovorí Aaron Jordan z spoločnosti Roast House Coffee, ktorej Suke Quto v Etiópii dosiahol 92 bodov, je základným kameňom nákupných hodnôt zelenej kávy v Roast House. Pred siedmimi rokmi, keď bola spoločnosť založená, sme sa zaviazali výhradne nakupovať organicky pestovanú kávu a jedným zo spôsobov, ako dokážeme, že záväzok je prostredníctvom certifikácie. Je to veľmi dôležité pre jadro našich obchodných hodnôt a etiky. “Preto spoločnosť Roast House v podstate postavila svoje podnikanie na ekologickej certifikácii ako základnej hodnote a pritiahla zákazníkov, ktorí majú túto prioritu, namiesto toho, aby si vyberali a vyberali kávu na trh pre rôzne spoločnosti. zákaznícke sektory. Taška Suke Quto však neobsahuje organickú pečať USDA, jednoducho preto, že Jordánsko si rezervuje tašky s pečaťou pre svoje celoročné ponuky. (Suke Quto je obmedzená rezerva).

Na tomto mieste sa posudzujú aj Etiópia Hambela Alaka (93) spoločnosti Black Oak a Etiópia Nobish Coffee Bishan Fugu (93), ktoré sú certifikované ako USDA organické a ako také označené na vreciach. Homacho Waeno Natural (93; jedna z dvoch káv na tomto zozname dovážaná spoločnosťou Sustainable Harvest) je v tej istej kategórii ako vyššie uvedená káva Big Creek a Revel: certifikovaná ekologická na úrovni farmy, ale bez certifikácie uvedenej na tašky.

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese