Spracovanie: čistenie a triedenie

Posledné kroky pri spracovaní kávy zahŕňajú odstránenie posledných vrstiev suchej pokožky a zvyškov ovocia z teraz suchej kávy a jej čistenie a triedenie. Tieto kroky sa často nazývajú suché mletie, aby sa odlíšili od krokov, ktoré sa uskutočňujú pred sušením, ktoré sa súhrnne nazývajú mokré mletie.

Odstránenie sušeného zvyšku ovocia. Prvým krokom suchého mletia je odstránenie zvyškov ovocia z fazule, či už ide o drobivú pergamenovú kožu v prípade kávy spracovanej za mokra, pergamenovú kožu a sušenú sliznicu v prípade polosuchej kávy. alebo celá suchá kožovitá ovocná pokrývka v prípade suchej kávy. Stroje, ktoré to robia, siahajú od jednoduchých mlynských kameňov v Jemene po sofistikované stroje, ktoré jemne šľahajú po káve.

Triedenie podľa veľkosti a hustoty. Najjemnejšia káva prechádza batériou strojov, ktoré triedia kávu podľa hustoty fazule a veľkosti fazule, pričom odstraňujú paličky, kamene, nechty a rôzne zvyšky, ktoré sa mohli počas sušenia zmiešať s kávou. Prvé stroje fúkajú fazuľa do vzduchu; tie, ktoré spadajú do zásobníkov najbližších k zdroju vzduchu, sú najťažšie a najväčšie; najľahšie (a pravdepodobne chybné) fazule plus plev sú fúkané do najvzdialenejšieho koša. Ostatné stroje fazuľa pretrepávajú sitom a triedia ich podľa veľkosti. Nakoniec dômyselný stroj zvaný gravitačný odlučovač trasie zrnami veľkých rozmerov na naklonenom stole, takže najťažší, najhustejšie a najlepšie vibrujú na jednu stranu pulzujúceho stola a najľahšiu na druhú.



Triedenie podľa farby. Posledný krok v postupe čistenia a triedenia sa nazýva triedenie farieb alebo oddelenie chybných zŕn od zdravých zŕn skôr na základe farby ako hustoty alebo veľkosti. Triedenie farieb je najzložitejšie a možno najdôležitejšie zo všetkých krokov pri triedení a čistení.

Triedenie farieb podľa očí a rúk. Pri väčšine káv vysokej kvality sa triedenie farieb vykonáva najjednoduchším možným spôsobom - ručne. Tímy pracovníkov, často manželky mužov, ktorí pracujú na poliach, obratne vyberajú zafarbené fazule a iné chybné fazule. Najlepšie kávy sa dajú čistiť dvakrát (dvakrát) alebo dokonca trikrát (trojnásobne). Káva, ktorá bola čistená ručne, sa zvyčajne nazýva európsky prípravok. Väčšina špeciálnych káv, keďže sú celé fazule a spotrebitelia vidia, čo získajú, sú európskou prípravou.

Triedenie farieb podľa stroja. Sofistikované stroje teraz môžu napodobňovať ľudské oko a ruku. Prúd fazule rýchlo klesá, jeden po druhom, okolo senzorov, ktoré sú nastavené podľa parametrov, ktoré identifikujú chybné fazule podľa hodnoty (tmavá až svetlá) alebo podľa farby. V okamihu, keď stroj zistí anomáliu, každé chybné zrno vyskočí z prúdu zvukových zŕn malé a rozhodujúce potiahnutie stlačeného vzduchu.

Tieto stroje sa v kávovom priemysle často nepoužívajú z dvoch dôvodov. Po prvé, investícia do inštalácie týchto krehkých strojov a technická podpora na ich údržbu sú náročné. Po druhé, a čo je najdôležitejšie, triedenie kávy ručne poskytuje toľko potrebnej práce pre malé vidiecke spoločenstvá, ktoré sa zhlukujú okolo mlynov kávy. Videnie obrovských miestností naplnených ženami a rozptýlenie dospievajúcich chlapcov trpezlivo vyberajúcich hromadu zelenej kávy môže uraziť urbanitov, ale ekonomické utrpenie spôsobené nahradením týchto žien strojmi a vysoko platenou technikkou z mesta nie je ani pohodlnou alternatívou. najmä v malých vidieckych komunitách so silnými komunálnymi hodnotami.

Na druhej strane, počítačové triedičky farieb sú nevyhnutné pre kávový priemysel v regiónoch s relatívne vysokou životnou úrovňou a vysokými mzdovými požiadavkami, napríklad v Brazílii a Havaji. Čitatelia, ktorí videli televízne vyobrazenia slumov v Rio, môžu pochybovať o tom, že vo vidieckych Brazíliách existuje nedostatok pracovných síl. Hlavné oblasti výroby kávy v Brazílii sú dosť prosperujúce, pričom príjem na obyvateľa sa približne rovná Belgicku.



spoločnosť z yubanskej kávy

Na druhom konci kávového a ekonomického spektra je Jemen, kde nie je známa ani obvyklá batéria strojov, ktoré triedia kávu podľa hustoty a veľkosti, a ručné triedenie a čistenie je jediným triedením a čistením tejto úžasne idiosynkratickej kávy.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese