Spracovanie: Odstraňovanie a sušenie ovocia

Metóda sušenia. V tomto najstaršom spôsobe spracovania je kávové ovocie jednoducho zbierané a vynášané na slnko na sušenie, ovocie a všetko. Rozprestiera sa v tenkej vrstve a pravidelne sa premieňa, aby sa udržali rovnomerné teploty zhora nadol. Sušenie trvá od desiatich dní do troch týždňov a na veľkých farmách sa občas môže urýchliť vložením kávy do mechanických sušičiek. Tvrdá, scvrknutá ovocná šupka sa neskôr strojom zbaví fazule. Na trhu sa káva spracovaná suchou metódou nazýva suchá spracovaná, nemytá alebo prírodná káva.



Celá strava káva s nízkym obsahom kyselín

Mokrá metóda. Tu sa ovocie, ktoré kryje semená / fazuľa, odstráni pred sušením. Mokrá metóda sa ďalej delí na klasickú metódu fermentácie a premývania a na novšiu procedúru, ktorá sa rôzne nazýva aquapulping alebo mechanické odstraňovanie vody. Bez ohľadu na to, ktorý z týchto postupov sa používa, káva spracovaná mokrou metódou sa nazýva mokrá spracovaná alebo premytá káva.

V klasickej fermentačnej a mokrej verzii mokrej metódy sa ovocie, ktoré pokrýva fazuľu, vyberá jemne po jednotlivých vrstvách. Najskôr sa vonkajšia koža jemne zo strojčeka skĺzne z fazule, čo sa nazýva rozvlákňovanie. Zrná fazule pokryté lepivým zvyškom ovocia. Slizké bôby sa potom nechajú sedieť v nádržiach, zatiaľ čo prírodné enzýmy a baktérie uvoľňujú lepkavé zvyšky doslova ich začínajú tráviť. Tento krok sa nazýva fermentácia. Ak sa do fermentačných nádrží pridáva voda, nazýva sa to mokré kvasenie; ak sa nepridáva žiadna voda a fazuľa jednoducho sedí vo vlastnej šťave, nazýva sa suché kvasenie. Fermentačný krok je jedným z hlavných spôsobov, ako môžu prevádzkovatelia kávovaru rozlíšiť chuť kávy, ktorú spracúvajú. Káva fermentovaná za sucha sú zvyčajne zložitejšie a sladšie ako kávy fermentované za mokra, ktoré majú chuť jasnejšiu a suchšiu.





Peet's vs Starbucks

Po kroku fermentácie sa káva jemne umyje a potom sa suší, buď slnkom na otvorených terasách, kde tenká vrstva fazule pravidelne pracujú pracovníci, alebo vo veľkých mechanických sušičkách, alebo v kombinácii oboch. To zanecháva poslednú tenkú pokožku, ktorá zakrýva fazuľu, nazývanú pergamenová koža alebo pergamino. Ak všetko prebehlo dobre, pergamen je úplne suchý a drobivý a ľahko sa odstraňuje. Káva sa občas predáva a dodáva v pergamene alebo v pergamíne, ale najčastejšie sa na rozpadnutie pergamenovej kože používa stroj nazývaný huller, a to ešte pred dodaním fazule. Posledným voliteľným krokom je leštenie, ktoré dáva suchým zrnom čistý, lesklý vzhľad, ktorý je dôležitý pre niektoré špeciálne pražiarne. Ostatné pražiarne odsudzujú leštenie ako zbytočné a škodlivé pre chuť v dôsledku tepla generovaného trením, ktoré sa vzťahuje na fazuľa.

Strojom podporované mokré spracovanie. Mechanická variácia metódy mokrej dešifrovania alebo aquapulpu je v podstate metóda s krátkym rezom, ktorá odstraňuje lepkavé zvyšky ovocia z fazule skôr strojovým čistením než fermentáciou a umývaním. Tento mechanizovaný skrat je stále populárnejší z dvoch dôvodov: jeden obdivuhodný a druhý nie tak obdivuhodný.

Obdivuhodný dôvod: Mechanické odstraňovanie vody znižuje spotrebu vody a znečistenie. Fermentačná a umývacia voda smrdí a spoločenstvá po prúde od mliekární kávy pochopiteľne nesúhlasia so striekajúcou vodou do ich rybolovu a zásobovania vodou.



zelená hora raňajky zmes mletej kávy

Nie tak obdivuhodný dôvod: Odstránenie slizu pomocou stroja je jednoduchšie a predvídateľnejšie ako jeho odstránenie fermentáciou a praním. Bohužiaľ, obviňovanie z strojov bolo obviňované z obmedzenia chuti kávy pomocou predčasného oddeľovania ovocia a fazule. Odstránením fermentačného kroku prax určite okráda operátorov mlyna o najdôležitejšiu výraznú možnosť, ktorú majú k dispozícii, aby ovplyvnili chuť kávy. Ekologická kritika spôsobu fermentácie a umývania sa navyše čoraz viac prehlbuje, pretože kombinácia zariadenia s nízkym obsahom vody a usadzovacích nádrží umožňuje prevádzkovateľom mlynov svedomitému vykonávať fermentáciu bez znečisťovania.

Polosuchá alebo rozvláknená prírodná metóda. Tento postup sa pravidelne uplatňuje iba v dvoch regiónoch sveta: Brazília a niektoré časti Sumatra a Sulawesi. Vonkajšia koža sa odstráni tak, ako je tomu v mokrom procese, ale nepríjemné zvyšky lepkavého ovocia sa nechajú usušiť na fazuli a neskôr sa odstránia strojom spolu s pergamenovou kožou.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese