Káva certifikovaná pre kvalitu a spravodlivý obchod

Certifikácia spravodlivého obchodu bola na konci roka neskoro a neustále sa rozširuje tak na začiatku, ako aj na trhu. Programy výrobcov sa rozšírili z pôvodnej základne v Strednej Amerike na oveľa vzdialenejší pôvod, ako je Etiópia a Sumatra. Kávy s certifikátom Fair Trade sa teraz predávajú v objeme aspoň v jednom veľkom obchode v Sam's Club a v Target sa zobrazujú v menšom množstve. Medzitým novšie menšie pražiarne pokračujú vo vytváraní spravodlivého obchodu, ktorý je spolu s ekologickou certifikáciou hlavným distribútorom trhu. V skutočnosti, ako naznačujú naše recenzie, spravodlivý obchod dokázal rásť bez toho, aby o to niekto zostal. Jeden z veľkých priekopníkov udržateľných a spôsobujúcich kávu, Thanksgiving Coffee, je tu zastúpený s 90-bodovou Guatemalou. V súčasnosti obľúbená spoločnosť Green Mountain Coffee Roasters, ktorá je od svojho založenia kľúčovým podporovateľom spravodlivého obchodu, pražila pražskú pražskú kávu, ktorá pečie vysoko hodnotenú yirgacheffe Etiópie (94). Na druhej strane veľkosť a časové kontinuum sú malé, nedávno založené pražiace spoločnosti, ktoré sa nikdy predtým neobjavili v Coffee Review a ktorých skromné ​​podniky sa úplne zameriavajú na praženie spravodlivých obchodov a na ekologické certifikované kávy. Yo el Rey Roasting, v podstate kaviareň s pražiacim strojom vedľa stolov, tu predstavuje Yirgacheffe s hodnotením 92 a malé pražiarne kávy Trailhead dvoma kávami vrátane jemnej Brazílie s hodnotením 90. Novšie výpravy masových obchodníkov do Fair Trade sú tu zastúpené kávou Fair Trade predávanou iba spoločnosťou Target Stores, etiópskou Yirgacheffe Archer Farms (89).

Spravodlivý obchod je pre tých, ktorí si nepamätajú drobný výtlačok, certifikácia tretej strany, ktorá zaručuje roľníckym farmárom to, čo zastrešujúca organizácia, Fair Trade Labelling Organisation International (FLO), ktorá je pre spoločnosť spravodlivou alebo ekonomicky udržateľnou poľnohospodárske kávy a skupiny poľnohospodárov so sociálnou prémiou môžu kolektívne využívať v prospech svojich komunít a podnikateľských aktivít. V sektore kávy sa o certifikáciu spravodlivého obchodu mohli uchádzať iba poľnohospodári, ktorí sú členmi demokraticky riadeného družstva. Káva je úplne sledovateľná od pôvodu a poľnohospodári, dovozcovia a pražiace spoločnosti, ktorí predávajú a kupujú kávy certifikované v rámci spravodlivého obchodu, prispievajú príslušnou organizáciou certifikujúcou spravodlivý obchod - v prípade Spojených štátov - TransFair USA. Tieto peniaze sa používajú na správu programov spravodlivého obchodu, udržiavanie vysledovateľnosti výrobkov spravodlivého obchodu a na zvyšovanie informovanosti verejnosti o konkrétnej odpovedi spravodlivého obchodu na chudobu v regiónoch pestujúcich kávu. Hoci sa certifikácia spravodlivého obchodu rozšírila na ďalšie výrobky, od banánov po bavlnu, káva predstavuje asi 80% všetkých výrobkov certifikovaných v rámci spravodlivého obchodu dovážaných do Spojených štátov. Prémie platené pestovateľom plus náklady na príspevky do rozpočtu TransFairu sa prenášajú na spotrebiteľov, ktorí sú ochotní zaplatiť o niečo viac, aby podporili aspoň niektoré zo stoviek tisícov roľníkov, ktorí sú večne na krátkom konci ekonomickej hokejky.



pekná káva s nízkym obsahom kyselín

Včasné úsilie organizácie Fair Trade o organizáciu pestovateľov kávy, ktoré sú podporené organizačnou prácou, ktorú už vykonávajú navrhovatelia ekologickej certifikácie. Toto počiatočné prekrývanie certifikátov spravodlivého obchodu a organických certifikátov sa dnes stalo bežnou praxou natoľko, že takmer všetky kávy, ktoré sme dostali za tento mesiac, boli certifikované ako ekologicky pestované, tak aj spravodlivý obchod.



Spravodlivý obchod a trh

Od začiatku kritici spochybňovali kvalitu káv certifikovaných Fair Trade. Ak všetko, čo je potrebné na získanie prémie za spravodlivý obchod, je členstvo v demokraticky riadenom družstve, argumentovalo sa, kde sú finančné stimuly pre poľnohospodárov, aby produkovali kvalitu starostlivým zberom, odstraňovaním ovocia a sušením svojich káv? Táto kritika môže znieť logicky, ale táto logika bola tromfovaná jemnejšou dynamikou súčasného trhu. Keďže spravodlivý obchod vytvára medzeru na trhu (niektorí spotrebitelia nakupujú iba spravodlivý obchod), káva v rámci tejto medzery súťaží o pozornosť a vyššie ceny. Väčšina káv, ktoré sme preskúmali tento mesiac, pravdepodobne nakúpili poľnohospodári za ceny, ktoré presahujú, možno výrazne presahujú minimum spravodlivého obchodu.

TransFair USA začala v Brazílii premyslene navrhnutý program súťaže a aukcie zelenej kávy, ktorého cieľom je podpora kvality v kávách spravodlivého obchodu z tohto regiónu, ale väčšina stimulov pre kvalitu výrobcov spravodlivého obchodu pochádza zo staromódnych trhových síl: najlepšie Káva spravodlivého obchodu sa predávajú za minimálnu úroveň a chudobnejšie kávy spravodlivého obchodu sa nemusia vôbec predávať ako spravodlivý obchod.

Tento vývoj môže čiastočne poraziť širšie ambície spravodlivého obchodu, ktoré považujem za vytvorenie minimálnej ceny pre čo najväčší počet malých roľníckych výrobcov. Zdá sa však, že spojenie medzi cenou a kvalitou je pozitívnym výsledkom pre výrobcov certifikovaných v rámci spravodlivého obchodu, ktorí spĺňajú očakávania týkajúce sa kvality na špeciálnom trhu, a pre tých spotrebiteľov káv z spravodlivého obchodu, ktorí sa usilujú spojiť hospodársku spravodlivosť s potešením z kávy.



kávovary juan valdez

Karta správy o kvalite

Do tohto článku sme vložili štyridsať tri kávy s certifikátom spravodlivého obchodu a ďalšie tri, ktoré odrážajú akýsi nečestný prístup k spravodlivému obchodu (fairtradeproof.org) založený na sebapozorovaní a účasti vo federácii spravodlivého obchodu, členstva (namiesto certifikácie) ) organizácia venovaná „poskytovaniu spravodlivých miezd a dobrých pracovných príležitostí ekonomicky znevýhodneným remeselníkom a poľnohospodárom na celom svete“.

Celkovo sme zistili, že rozsah kvality pre týchto štyridsaťšesť káv spravodlivého obchodu a faux spravodlivého obchodu je dosť pôsobivý na prípravu kávy v recenzii kávy s prierezom pôvodu. Hodnotenia boli v priemere takmer presne 87. Iba dve kávy zo štyridsiatich šiestich boli zjavne chutné, hoci žiadna z nich nebola neuveriteľne zlá. Osem bodov bolo 90 a viac, vrátane pôsobivých štyroch z Etiópie a jedného z Brazílie, Kolumbie, Kostariky a Guatemaly. Všetky 90 a viac kávy sú tu recenzované. Mnohí z ostatných čítali ako solídne kávové špeciality vyššej triedy, aj keď pre nás im chýbalo len výnimočné trblietky, ktoré ich môžu tlačiť z 88/89 na 90 a vyššie. Hodnotili sme šesť káv v sortimente 88/89, vrátane Kene (89), Bolívie (89), Hondurasu (88) a dvoch Sumatras na 89 a 88. Napriek hojnosti Etiópie v našich recenziách sme zahrnuli aj 89- hodnotila spoločnosť Archer Farms Ethiopian Yirgacheffe from Target, pretože sa zdala byť dôstojná snaha sprístupniť na masovom trhu výraznú kávu Fair Trade.



Káva zmieša san francisco

Problém pokrytia

TransFair USA bola tiež obviňovaná z toho, že kupujúcim v rámci spravodlivého obchodu ponúkala príliš obmedzenú škálu pôvodu a druhov kávy. Toto obvinenie závisí od skutočnosti, že niektoré odvetvia pestovania kávy sa takmer výlučne spoliehajú na príspevky malých výrobcov, a teda robia dobrých kandidátov na spravodlivý obchod, zatiaľ čo iným dominujú veľké a stredné podniky, ktorých veľkosť ich robí nespôsobilými na certifikáciu. Väčšinu káv z Etiópie vyrábajú drobní dedinčania na jednoduchých záhradných parcelách bez chemikálií, napríklad za okolností, ktoré podporujú spravodlivý obchod a ekologickú certifikáciu. Rozsiahla dostupnosť Etiópií s certifikáciou Fair Trade spojená s dobrými procesmi zberu a mletia a prítomnosť vynikajúcich miestnych odrôd arabského dedičstva bezpochyby prispieva k úspechu Etiópie v tomto mesiaci.

Certifikácia spravodlivého obchodu je vhodná aj pre ďalšie krajiny pôvodu: Peru, Bolívia, Papua Nová Guinea, Sumatra, Timor, Mexiko, Nikaragua, Tanzánia. Z tohto pôvodu sa však neobjavilo veľa vzoriek, čiastočne zrejme kvôli načasovaniu tohto článku. Pečení mohli chcieť dať najlepšiu kávovú pätku dopredu s tým, čo považovali za najčerstvejšie a najvýraznejšie ponuky na jedálnom lístku. Napriek tomu sa veľmi dobré až vynikajúce kávy ukázali prakticky zo všetkých častí sveta, z ktorých mnohé ukazujú konkrétneho génia spojeného s ich pôvodom. Brazílska pražiareň Trailhead Coffee Roasters, ktorá získala hodnotenie 90, vyjadrila ostré podhodnotenie suchých bobúľ, ktoré spájame s sušenými ovocnými brazílkami; Fondo Paez Kolumbia z Conscious Coffee, aromatické, ovocne a čokoládovo ladené bohatstvo typické pre mnoho Kolumbií; Batdorf & Bronson Kostarika - rovnováhu a rezonanciu, ktorú od tohto pôvodu zvyčajne očakávame.



kde dunkin šišky získavajú kávu

Kooperatívna výzva

Skutočná výzva pre dokonalosť v kávách spravodlivého obchodu spočíva jednoducho v tom, že ich vyrábajú družstvá. Ako zasvätenci vedia dobre, v družstvách je ťažké udržať disciplínu. Hŕstka farmárov, ktorí si vyberajú priveľa nezrelého ovocia alebo nezakrývajú svoju sušenú kávu, keď prší, môže zmariť veci stovkám ďalších farmárov, ktorí robia veci správne. Zamestnanci kávy však tiež vedia, že družstvá so silnými tradíciami a disciplinovanými organizáciami podporované primeranou infraštruktúrou môžu produkovať niektoré z najlepších svetových káv; boli svedkami veľkých koňských káv z Kene.

Keď som priložil veľa káv z tohto mesiaca, cítil som (OK, možno premietol) napätie ich výroby v šálke, napätie medzi čistotou, ktorá pochádza z disciplíny kávy, a pochopiteľnými kompromismi, ktoré vznikajú pri práci v podmienkach obmedzenia a výzvy, ktoré väčšina z nás si to len ťažko dokáže predstaviť: napríklad každé ráno na chrbte veziete vrece zrelého kávového ovocia na pár kilometrov do mlyna každé ráno. Takmer vo všetkých týchto kávách sa do pohára vkradol malý okraj nedokonalosti, ktorý však podporoval a dával mu rezonanciu a úplnosť, bola základnou zdravosťou, ktorá vychádza iba z prenasledovanej disciplíny a vytrvalosti. Vezmite si napríklad malú štipľavú notu do etiópskej Yirgacheffe Yo el Rey, ktorá pravdepodobne pochádza z mierneho vystavenia vlhkosti počas sušenia pergamenu. Trochu intenzívnejšia a táto nota by mohla premôcť zásadnú zrelú sladkosť kávy, ale tu pôsobí ako prekvapujúca malá komplikácia a pripomienka zápasu, ktorý priniesol túto kávu z malých záhradných pozemkov v Etiópii obklopujúcich malé bahno a bahno. držať domy s doškovými strechami prostredníctvom kolektívneho nasadenia farmárov a družstevných organizátorov a ďalej prostredníctvom senzorickej inteligencie vývozcov, dovozcov a pražcov, ktoré sa k nám dostávajú.

Recenzia kávy 2009. Všetky práva vyhradené.

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese