Kvalita: Vášeň, proces alebo oboje?

Výzva: Najkvalitnejšia káva je produkovaná veľkými, technicky sofistikovanými spoločnosťami, ktoré odvádzajú oveľa lepšiu prácu pri dodávaní čerstvých, konzistentných a hodnotných káv ako väčšina dnešných menších špecializovaných spoločností na praženie.

Považujem za potrebné analyzovať túto zdĺhavú a naloženú vetu, aby som sa k tomu vyjadril.

Kvalita kávy je mnohostranná vec, vo veľkej miere kvôli tomu, čo som vo svojej knihe nazval „zlomeným reťazcom úschovy“. Základy kávy, Pestovateľ, ktorý sa podieľa na diele leva, môže urobiť všetko správne, len aby počas prepravy zničil kávu. Pražička potom optimalizuje potenciál kávy - alebo ju zničí nadmerným alebo nedostatočným pražením, miešaním, nesprávnym balením alebo mletím. Aj keď sa všetky tieto kroky uskutočňujú optimálne, je káva predávaná čerstvá, uvarená v správnej dávke, v dobrom vybavení s mäkkou vodou zahriata na ideálnu teplotu, a ak áno, je spotrebovaná okamžite? Šance, že daná káva dosiahne svoj plný potenciál, mi skutočne pripomínajú plávanie lososa proti prúdu!



www coffeeam com

Pri získavaní najkvalitnejšej zelenej kávy, ktorá sa začína takmer na začiatku cesty medzi semenami a pohármi, závisí to od absolvovania rozsiahleho školenia o baňovaní, aby ste ju mohli spoznať, a potom od dostatočného množstva prostriedkov na jej zabezpečenie na konkurenčnom trhu. Malé začínajúce podniky zvyčajne trpia vášňou, ale nedostatkom odborných znalostí a hotovosti, zatiaľ čo veľké, verejne obchodované korporácie ich majú dosť, ale zvyčajne ich používajú v službách zásobovania kávou konzistentnej priemernosti.

Čerstvosť je niečo, čo je potrebné definovať, a je to jedna z najväčších oblastí, kde malé aj veľké pekáče majú tendenciu rezať rohy. Ak je dokonalosť štandardom - a malo by byť - len celá kávová zrna pri izbovej teplote do 5 až 7 dní od pečenia si zaslúži označenie „čerstvá“ a určite len taká káva si zaslúži označenie „čerstvo pražená“.

Na zachovanie čerstvosti po tomto veľmi krátkom časovom rámci je potrebná veľká investícia do technológie a balenia a ich dôsledné a dôsledné používanie. Na to, aby sa obsah kyslíka vo vrecku dostal pod 1% pred utesnením, je potrebné nielen vrecká neprepúšťajúce kyslík s jednosmernými odplyňovacími ventilmi, ale aj stroj na vákuové balenie, ktorý stojí viac ako 50 000 dolárov, ako aj merač kyslíka v priestore na testovanie balenej kávy. a ďalšie vybavenie. Celú fazuľovú kávu takto zabalenú je možné rozoznať od čerstvo praženej kávy (ako je definované vyššie) po dobu 2 až 3 mesiacov, ale veľa pražcov krája rohy, buď len nákupom vopred tvarovaných vriec a ich utesnením bez vyťahovania vákua alebo spätného preplachovania inertný plyn (v takom prípade je trvanlivosť rovnaká ako nechránené celé zrná) alebo správnym zabalením kávy a následným natáčaním do chodidla (a priskrutkovaním zákazníkov) prostredníctvom smiešnych termínov „najlepšie do“ 6 mesiacov, rok alebo ešte dlhšie. Prvý postup je všadeprítomný medzi malými „boutique“ pražičmi, ostatné endemické medzi väčšími hráčmi.

Pokiaľ ide o mletú kávu, ak ste Nestlé, máte možnosť brať kávu od praženia až po stlačenú kapsulu Nespresso pod tlakom v prostredí s obsahom kyslíka nižším ako 1% a vďaka takmer jemnému mletiu na najmodernejšom stave si zachováte takmer celú arómu kávy. najmodernejšia vodou chladená mlynčeková fréza, ktorá sama o sebe stojí viac ako mnoho pražiarní. Ak na druhú stranu kupujete skvelú kávu, ale brúsite ju pre svoje veľkoobchodné účty na dobre nosenom Grindmaster alebo Ditting, kvalita pre vás je v podstate fantáziou, nie procesom s jasne definovanými a monitorovanými parametrami, ktoré sú definíciou kvality vo výrobnom kontexte.

Celkovo by som povedal, že špičkové skúsenosti s kávou jednoznačne ponúkajú pražiari, ktorí zamestnávajú skúsených kupujúcich s dobrým prístupom ku kapitálu a nadviazaným nákupným vzťahom a ktorí buď pražia a dodávajú svoju kávu výlučne na miestnej úrovni. alebo investovali do (a vedia, ako používať) vybavenie potrebné na zachovanie čerstvosti. Ako pre dôsledný kvalita, to je jednoznačne provincia stredných a veľkých spoločností, ktoré nakupujú v dostatočne veľkých množstvách, rozumejú technikám miešania a v neposlednom rade investovali do personálu a zariadení na praženie, balenie, mletie a kontrolu kvality do dodajte kávu rovnakej kvality. Škandinávske krajiny, Nemecko a Japonsko majú mnoho takýchto spoločností. Illycaffè v Taliansku sa právom ctí za svoje štandardy a samozrejme tu v USA existuje veľa stredne veľkých pražien, ktoré tiež dodávajú veľmi dobré (a niekedy aj skvelé) kávy konzistentnej štandard za ceny, ktoré zákazníci radi platia každý deň.

Záverom je, že malý, groovy, mikrolotting a zamestnávajúci personál so správnym počtom piercingov (a predajom vysokokvalitných káv) nezaručuje kvalitu, skôr ako stredne veľký až veľký a viac poháňaný spodným riadkom. úvahy ako surová vášeň zaručujú priemernosť. Ako u väčšiny kávy, je to oveľa zložitejšie.



káva na otvorenom mori

Ak sa chcete dozvedieť viac o tejto výzve, kliknite sem a zistite, ako Kenneth Davids reaguje

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese