Čitatelia 'Espressos'

Špeciálne čitatelia. Väčšinu hodnotených espressov tento mesiac nominovali pražiace spoločnosti, ktoré ich vyrábali. Predpokladám, že pražič vie, aké sú jeho najlepšie produkty, a preto môže byť logické očakávať, že na tieto espressa zapôsobia.

Väčšina áno. Z dvadsiatich ôsmich, ktoré sme ochutnali, deväť bodov dosiahlo 90 alebo viac bodov. Tu sú recenzie niektorých najlepších a najzaujímavejších.

Ukázalo sa, že všetky vzorky, ktoré sme testovali, boli od malých až stredne veľkých spoločností, ktoré predstavujú druh čerstvého myslenia a ochutnávky, ktorý v posledných rokoch zmenil americké espresso z predvídateľnej temnoty na výbušne rozmanitú a vynaliezavú.



pražiarne kávy s modrou bradou

Aj keď väčšina vzoriek, ktoré sme testovali, obsadila sladkú strednú farbu pečenej farby espressa - stredne tmavú pečenú pečeň, ktorá rozvíja sladkosť a telo bez podpory horkosti - jedna vysoko hodnotená vzorka, svalnaté pražiace kávové praženie na čítanie Espresso (90) ), dorazili veľmi tmavo. Napriek možnému náznaku horkej adstringencie sa jej podarilo zachovať tučné telo, zásadnú sladkosť a značné nuansy spolu s hlbokým, dymovým charakterom takticky dosiahnutej extrémnej tmavej pečene.

Na druhom konci spektra boli espressa pečené značne ľahšie ako mnoho amerických raňajkových zmesí, vrátane dvoch etiópií pôvodného pôvodu určených na výrobu espressa, jedného z vodcu nového ľahkého praženého amerického kávového hnutia, Terroir's George Howell (etiópsky yirgacheffe, 90), druhá za sucha spracovaná Etiópia z Kalifornie Coffee Klatch (Ethiopian Hache, 89).

Najnovší prepracovaný Truism bol prepracovaný

Ponuka kávy z jedného regiónu a plodiny na varenie espressa je samozrejme v rozpore s dlhodobým tvrdením, že rýchla a efektívna extrakcia dosiahnutá systémom varenia espressa zveličuje akúkoľvek nerovnováhu v káve, čím kladie dôraz na úplnosť a obmedzenú zložitosť. to sa dá dosiahnuť iba zmiešaním viacerých zelených káv. A hoci je pravda, že ani jeden z tu posudzovaných dvoch pôvodných Etiópií nebol rovnako vyvážený a úplný ako to najlepšie zo zmesí, boli potešujúce, pôsobivé a ponúkli milovníkom espressa rovnakú príležitosť ako milovníci vína a single- káva s originálnym odkvapom: možnosť ochutnať kombinované prínosy prírody a kultúry, ktoré sa prejavujú v určitom okamihu na určitom mieste na svete.

Definované metódou výroby piva

Čo nás privádza k varnej strane espressa. Espresso sa samozrejme nedefinuje pôvodom kávy alebo spôsobom pečenia, ale metódou varenia: Espresso sa pripravuje kávou tlakom horúcej vody pod tlakom cez pevne zhutnené lôžko mletej kávy. Tento varný systém má tendenciu zveličovať vlastnosti kávy; káva príjemne kyslá a sladko kyslá, ktorá sa varí ako odkvapkávacia voda, môže chutnať ako ocot ako espresso a ultra tmavé „francúzske“ pečienky, ktoré mnohí pijani kávy nájdu pri varení vo francúzskom lejaku, môžu ochutnať ako voda vytekajúcu z spálenej budovy. z kávovaru.

Výzva na kontrolu espressa

Pivovarnícky systém espressa tiež robí kontrolu káv určených pre espresso obzvlášť náročnou, pretože podrobnosti postupu varenia piva majú obrovský vplyv na chuť kávy a pocit v ústach.



kontrakultúrna káva emeryville

Na zaznamenanie používame pre naše hodnotenie jednostupňový poloautomatický stroj La Marzocco, s termostaticky regulovanou teplotou varenia piva nastavenou na 200 ° F a mlynček kalibrovaný na vytvorenie približnej jednorázovej strely za 19 až 22 sekúnd po prvej kvapke kávy alebo 25 až 30 sekúnd po stlačení tlačidla, čím sa začne varný cyklus. Na dávkovanie kávy používame nivelizačnú metódu, ktorá zvyčajne sieťuje 8 gramovú dávku mletej kávy na jednu ranu.

Zastrašovanie a ubezpečenie

Pre tých čitateľov, ktorí sa nikdy nestarali o varenie piva (alebo možno o to viac pre tých, ktorí ho majú), môžu tieto predpisy znieť absurdne podrobne. Na druhej strane super nadšenci a ctižiadostiví baristickí majstri ich môžu považovať za dosť všeobecných a nepresných.

Môžem len ubezpečiť začiatočníkov, že tu hodnotené zmesi, ktoré sú tu hodnotené, vyrobia jemný cappuccino alebo caffe latte, a to aj pomocou malého zariadenia na vyvíjanie tlaku pary, ktoré predáva menej ako 50 dolárov a čepeľovej brúsky 15 dolárov (aj keď musíte zhruba porozumieť tomu, čo ste ' viď espresso Brewing v našej referenčnej sekcii). Na druhú stranu, ak dúfate, že doma vyrobíte dokonalý, celotelový jednorázový výstrel, ktorý je tak prirodzene sladký, že nemusíte pridávať cukor, áno, musíte urobiť perfektný výstrel pomocou pomerne drahých stroj (500 až 800 dolárov), ktorý sa hodí k dobrej špecializovanej domácej mlynčke na espresso (120 a viac dolárov). Plus si kúpte kvalitné espresso.

Špecifikácie stredného bodu

Pokiaľ ide o náročné očakávania pekáčov, baristov a super-nadšencov: Naše pivovarnícke špecifikácie nás priviedli do stredu všeobecne akceptovanej škály parametrov varenia espressa. Niektorí napríklad tvrdia, že teplota piva 198 ° F produkuje zložitejšiu, živšiu aromatickú strelu ako teplota piva 200 ° F, ale keďže iné tvrdia, že teplota 203 ° F, kompromitovali sme pri teplote 200 ° F. Podobne niektorí balia portafilter 10 g kávy na jeden výstrel a predlžujú výstrel na 30 sekúnd po prvej kvapke (35 alebo približne po začatí výroby piva), čo podľa môjho názoru vytvára výstrel, ktorý môže byť v tele pôsobivo ťažký. , ale často za cenu plynulejšieho pocitu v ústach a dokonalejšej arómy získanej konvenčnými 8 gramami a o niečo kratšou dobou výstrelu.



je zelená horská káva fair trade

Snímky z espressa

Napokon, poznámka pre kupujúcich týchto zmesí: Tieto recenzie, rovnako ako všetky naše recenzie, sú snímky, jeden výber v danom okamihu. Rovnako ako každá jemne vyladená, jemná kulinárska produkcia, ktorá je v nepretržitom stave opätovného vytvárania, sa zmesi espressa môžu ľahko pohybovať po trati ľahšie, ľahšie ako zmesi vyrábané na odkvapkávanie alebo francúzsku tlač. Na premenu espressa s hodnotením 91 na espreso s hodnotením 87 je potrebné iba vyblednuté zelené kávy alebo telefonovanie uprostred pečenej dávky. Na druhej strane nová dodávka zmesi alebo pozornejšie praženie môže zmeniť z 90 na niečo skutočne výnimočné, v takom prípade s potešením prijmem úlohu kávového šrotu a ponúknu svoje oneskorené blahoželanie podhodnotenému pánovi pečenia.

2006 Káva Recenzie. Všetky práva vyhradené.

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese