Bez ohľadu na veľkosť, iba vášnivé pravidlo

Výzva: Najkvalitnejšia káva je produkovaná veľkými, technicky sofistikovanými spoločnosťami, ktoré odvádzajú oveľa lepšiu prácu pri dodávaní čerstvých, konzistentných a hodnotných káv ako väčšina dnešných menších špecializovaných spoločností na praženie.

Kvalita ani technická náročnosť nezaručujú kvalitu. Len obsedantný a nemilosrdný záväzok vedenia spoločnosti zaisťuje stálu produkciu kvalitných a výrazných káv. Niektoré spoločnosti bez ohľadu na veľkosť vyrábajú takéto výnimočné kávy pravidelne; iní produkujú vždy dobré kávy a výnimočne tie; priveľa z nich produkuje len malú priemernosť.

Pôvodný model pre špeciálnu kávu prišiel s láskavým dovolením Alfreda Peeta v roku 1966, ktorý pečie jemnú, výraznú kávu v zadnej časti obchodu a kráča ju smerom dopredu, aby ju predal čerstvý z pekáča. Dnes existujú malé spoločnosti, ktoré tento model úspešne oživili, v niektorých prípadoch ho úspešne aktualizujú predajom cez internet. Nakupujú malé množstvo veľmi jemnej kávy, zručne ich pražia zručným remeselníckym pražením a dodávajú ich čerstvé. Niektoré z týchto spoločností vyrobili kávu, ktorá bezpochyby patrí k najpamätnejším kávovým zážitkom môjho života a patrí medzi skutočné triumfy takmer transcendentného remeselníka siahajúceho od malých výrobcov cez dovozcov butikov po boutique bochníky. Na druhej strane oplývajú druhoradé verzie archetypálneho butiku, spoločnosti, ktoré kupujú priemernú zelenú kávu podľa zlej rady dovozcu a pečú, pokiaľ nie sú hnedé - alebo, obyčajne, čierne. Tieto spoločnosti sú na ústupe alebo sa menia, pretože ich tlačí najnovšia generácia menších spoločností na praženie kávy, ktoré kupujú presnejšie a pečenejšou a ľahšou rukou, ale stále ich je okolo.



Recenzie kávy Millstone

A dokonca aj dobré bochníky pečiva čelia výzve rastu. V určitom momente sa objem zvyšuje, až kým už nepracuje čerstvý, pečený a predávaný čerstvý model, a spoločnosť musí buď začať kupovať drahé baliace vybavenie, aby sa zaistila dlhšia skladovateľnosť (pozri vynikajúcu Kevin Knoxovú) doprovodný blog k tomuto blogu pre podrobnosti) alebo spomalte a zostaňte malý, čo si dokážem predstaviť, je takmer rovnako ťažké ako obchodná ponuka, ako byť dosť veľký na to, aby si mohol dovoliť minimálne 70 000 nových obalových a testovacích zariadení.

Alebo môžu byť tieto spoločnosti v pokušení ísť ľahkou cestou k expanzii, ktorou je balenie kávy do ventilových vakov bez zariadenia na správne odvádzanie kyslíka a prístroje na jej monitorovanie, čo následne umožní sedieť na pultoch obchodov alebo na zadných izbách, až kým nebude napoly stály, Zdá sa, že existuje celý segment špeciálneho kávového priemyslu, nový aj starý, ktorý podľa všetkého manipuluje s kávou týmto spôsobom. Tie isté spoločnosti často používajú podobnú nedbanlivosť na nákup zelených káv a ich praženie. Produkujú niektoré z najmenej pôsobivých kávových zŕn v krajine, ale nemôžete povedať, že pri čítaní vreciek, ktoré môžu byť plné stojacej kávy vo vnútri, ale na vonkajšej strane zobrazujú veľa chmýří o kúpe najlepšej kávy. a pražíme ju v malých dávkach.

Možno, že trvale najlepšiu kávu v krajine produkuje hŕstka spoločností, ktoré sú dostatočne veľké na to, aby si mohli objednať špičkové baliace linky, a dosť posadnutý na to, aby si skutočne našli čas na získavanie kvalitných výrazných zelených káv. Tieto spoločnosti sa pohybujú od stredne malých až po veľmi veľké. Cesta k excelentnosti je pre tých najmenších jednoduchšia, pretože ich objem je menší a môžu byť selektívnejšie pri ekologickom nákupe, najdôležitejšou však zostáva, bez ohľadu na veľkosť, záväzok vedúcich pracovníkov venovať sa náročnej a neúprosnej pozornosti, ktorú je potrebné venovať z dobre získanej, dobre praženej a dobre zabalenej kávy.

Potom existujú veľké obchodné spoločnosti, ktoré ukazujú, konzervované pražené a mleté ​​kávy. Tieto kávy sú jasným prípadom odpadu a odpadu. Pokiaľ to nie je 100% Kolumbia, sú kávy, ktoré zapĺňajú plastové plechovky supermarketu, objektívne a nepochybne zlé. Ale spoločnosti, ktoré ich vyrábajú, majú úžasnú technickú kapacitu - môžu napríklad zmeniť robinskú kávu doslovne chutí ako páchnuce, dvojtýždňový kompost do matnej hnedej vody bez chuti. To je skutočný technický úspech. Som celkom vážny. Je ťažké odtrhnúť sa, ale umožňuje ľuďom so silným rozpočtom na kávu stimulovať relatívne lacno a bez roubíkov, pričom investorom poskytuje slušnú návratnosť svojich peňazí.

Na záver by som chcel povedať, čo sú pravdepodobne technicky najnáročnejšie kávové spoločnosti na svete, veľké európske pražiarne na espresso. Podľa môjho vkusu je najlepším z týchto espresso gigantov Nespresso so zastrašujúco dobrým a výrazne odlišným sortimentom espressových kapsúl. Na druhej strane je pre mňa Illy Caffè triumfom technickej sofistikácie zameranej na bohužiaľ obmedzený cieľ: dôsledne bezcharakterné espresso, technicky dokonalé, ale rovnako elegantne ako francúzsky akademický obraz z 19. storočia.th storočia.

Ak sa chcete dozvedieť viac o tejto výzve, kliknite sem a zistite, ako Kevin Knox reaguje

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese