Savory Partnerstvá: Vzťahové Kávy

Pri zostavovaní vzoriek vzťahových káv na tento mesiac sa ukázalo, že „vzťah“ je rovnako nejednoznačné slovo vo svete kávy ako vo svete ľudí, kde „mať vzťah“ môže znamenať čokoľvek od prakticky vydatého manželstva dobre, niečo podstatne neformálnejšie.



pán káva recenzia francúzskeho tlače

Kávy, ktoré sa tu skúmajú, majú spoločné to, že ich cesta zo stromu na policu je založená na dlhodobom vzťahu medzi pestovateľom kávy a spoločnosťou na pečenie, ktorá ide o niečo hlbšie ako jednoročná šupka. „Vzťah“ vždy zahŕňa priamy osobný vzťah medzi pestovateľom a pražičom vybudovaný na základe vzájomnej dôvery a rešpektu a zameraný na zabezpečenie ceny, ktorá je udržateľná pre obe strany, a zaručenú kvalitu a množstvo kávy. Niektoré zo vzťahov za kávou, ktoré sa preskúmali tento mesiac, sa tam zastavili; iní pridávajú idealistickejšiu zložku.

Tieto idealistickejšie partnerstvá zvyčajne zahŕňajú praženie, ktoré sa uzatvára so zástupcami skupín drobných roľníckych pestovateľov, ktoré znejú na predajnú cenu kávy smerom k rôznym projektom, ktoré priamo podporujú pestovateľov: lepšie školy, zdravotnícke zariadenia atď., Túto definíciu vzťahu káva prvýkrát propagovali vedúci kávy ako Paul Katzeff v spoločnosti Thanksgiving Coffee, David Griswold (teraz prezident dovozcu zelenej kávy Sustainable Harvest), vedúci predstavitelia spoločnosti Equal Exchange (ktorá má tento mesiac preskúmané dve kávové kávy) a mnoho iní. Nedávno sa vzťahový koncept presadzoval v mene malých skupín kolumbijských pestovateľov, s osobitnou ráznosťou od Alejandra Renjifa z Fairfield Trading, ktorý umožnil tento mesiac preskúmať dve kolumbijské partnerské kávy.



Konzistentnosť pre Aficionado

Koncept vzťahu má tiež výhodu pre milovníkov. Jedným z mätúcich rozdielov medzi jemným vínom a jemnou kávou je skutočnosť, že káva málokedy opúšťa panstvo alebo mlyn ako hotový výrobok. Je takmer vždy pražená a balená niekým iným, niekým vzdialeným od farmy a mlyna. Káva „Estate pražené“ pozdĺž línií vína z fľaše sa nezachytila, hlavne preto, že káva je po pražení mimoriadne chúlostivým výrobkom a zložité strojové zariadenie potrebné na vytvorenie obalov, ktoré sú dostatočné na jeho ochranu (sotva) na jeho dlhej ceste z tropickej farmy pre spotrebiteľa je dosť drahá.

Aký vzťah teda znamená, že kávový nadšenec môže kúpiť kávu, ktorá nielenže pochádza z tej istej farmy (alebo skupiny malých fariem) rok čo rok, ale je tiež pražená tou istou spoločnosťou s použitím rovnakých pražiacich strojov a praženia. Protokoly rok čo rok, z ktorých všetky podporujú rovnakú úroveň konzistencie, akú zažívame v prípade kvalitných vín. Podobne ako víno, aj charakter kávy sa líši v závislosti od žatvy, ale prinajmenšom prasaca divoká karta je z roka na rok primerane kontrolovaná.

Predaj z pocitu

A nakoniec, vzťahy prinášajú osobitnú vrúcnosť a intenzitu, keď hovoria zákazníkom o káve a prečo ju chcú kúpiť. Ak by som predával kávu Fazenda Cachoeira z Stone Cup Roasting, tento mesiac by som určite prehodnotil moje myšlienky a slová s reálnou ľudskou pamäťou, majiteľkou Mirian a jej manželom Rogeriom, ich deťmi a ich oddanosťou ich farme, čo je pre mňa bol zhrnutý, keď sa obaja prerušili počas prechádzky farmou, aby strávili nejaký čas kontrolou špeciálnych červov v ich organickom kompostovacom systéme.

2004 The Coffee Review. Všetky práva vyhradené.

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese