Káva v supermarkete

Pred dvadsiatimi rokmi bola jasná hranica medzi špeciálnymi kávami a „komerčnými“ kávami. Špeciálne kávy sa predávali celozrnné, čerstvo pražené, v obchodoch, ktoré svojim zákazníkom ponúkali široký výber v podobe pečeného štýlu a pôvodu. Obchodné kaviarne boli zastúpené takmer rovnakým obsahom plechoviek usporiadaných ako tuční vojaci pripravení na tuhé pivo na pultoch v obchodoch.



smit a dorlas káva

Je zrejmé, že hranica medzi špecializáciou a komerciou sa rozmazala. Alebo prinajmenšom veľkí hráči ako Nestle, Procter & Gamble a Kraft Foods dúfajú, že sa rozmazali, pretože rušne zavádzajú zmesi, ktoré sa snažia získať pre seba niektoré z nadšeného sveta špecialít. „Coffee House French Roast“ od Folgers sa dokonca opisuje vo francúzštine na jednej strane plechovky (pre tých, ktorí nevedia po anglicky?). Medzitým zo špeciálnej strany plotu Starbucks zostúpil na uličky supermarketov s radom - čo? Špeciálne kávy? Krížová káva? Komerčná káva v špeciálnych vreckách? Napokon, obchodné reťazce vyvinuli svoje vlastné rady balených kávových zŕn, ktoré sa usilujú o kvalitu a rozmanitosť dobrých špeciálnych ponúk.

Čo je to kvalitný nápoj na kávu z toho všetkého? Ak je toto baňkovanie nejakým náznakom, nie príliš veľa, aj keď pár mierne príjemných melódií sa umelo zvíťazilo nad hlučnosťou priemernosti.



Začnime skutočnými rozpočtovými kávami, ktoré stoja (keď sme ich kúpili začiatkom decembra 1999) menej ako päť dolárov za libru alebo tridsať centov za uncu.

Dve štandardné konzervy so stredne pečeným konzervom, z ktorých som odobral vzorku (Folgers Aroma Roasted a Chock Full'O Nuts), boli bez listov a horké, hoci príjemne ťažké. Obe jasne obsahovali veľké množstvo robusta, lacného, ​​plného tela bez chuti, ktorý poskytuje väčšinu plniva pre lacné zmesi.

Osem hodín O'Clock Bean Coffee zrejme zvolilo odlišný prístup k znižovaniu nákladov: Namiesto čistých, ale bez chutí robustných zmesí, miešač používal lacné, arabské kávy nízkej kvality. Odvážny červený vak tohto úctyhodného prenosu z prvých dní trhov A&P bol naplnený dramaticky nevychutnávajúcimi kávami arabica s nízkym stupňom chuti. Napriek tomu som sa ocitol takmer v privítaní tvrdej, zatuchnutej chuti tejto zmesi - aspoň som vedel, že chutím niečo skutočné, zo zeme a z tohto sveta.

Na porovnanie, konzervované zmesi „francúzskej pečenej“ zavedené tromi hlavnými komerčnými kávovými hráčmi (Kraft Foods 'Maxwell House, Procter & Gamble's Folgers, Sara Lee's Hills Bros.) boli cvičenia v prázdnote, v ktorej sa objavil fantázsky názov a mierne tmavšie pečené mäso. štýl sa vzťahoval na doslovný nedostatok chuti akéhokoľvek druhu, dobrého alebo zlého. Vzhľadom na horkosť ich stredne pražených zmesí možno mali tri až tri miešačky pocit, že atraktívnejšou možnosťou by bolo ponúknuť kávovaru bez chuti. (Mimochodom, tu nie som snobský alebo hyperbolický, ale faktický a presný. O všetkých troch konzervovaných francúzskych pečienkach, ktoré sa pripravujú na horúcu vodu, sa zmenila hnedá farba a pridala sa nejasná váha a sladkosť.)

Pre tých milovníkov intenzívnych, štipľavých, takmer spálených káv, ktoré sa bežne predávajú v špecializovaných predajniach pod názvom francúzska pečienka, sa objavili dve výhodné verzie supermarketov. Jeden z nich, Eight O'Clock Bean Coffee Dark Roast, bol prekvapivo lacný pri 23 centoch za uncu, ale rovnako slušnú verziu extrémne tmavého pečeného profilu, ako mnoho špeciálnych francúzskych pečienok, ktoré sa predávajú dvakrát toľko. Rovnaké nízko-kvalitné, zatuchnuté kávy môžu obývať toto vrece, keď naplnia červené vrecká stredne praženej „originálnej“ ôsmej kávy O'Clock Bean recenzovanej skôr, ale agresívne tmavé praženie robí zázraky pre nízkorozpočtové indonézske kávy, pretože mnoho špeciálny pražiar vie. Pri rýchlosti 32 centov za uncu bola francúzska pečienka Trader Joe drahšia ako osmdesiatka O'Clock Bean Dark Roast, ale ešte intenzívnejšia vo svojom horkom výraze.

Šampiónmi kávy pod tridsať centov za uncu s ratingom 81, respektíve 83, boli 100% Kolumbia od spoločnosti Folgers (najlepší z troch 100% Kolumbie, z ktorých som odobral vzorku) a havajská zmes z MJB. Kolumbijská kávová federácia má naďalej schopnosť vydávať kávu so skutočnou povahou a kvalitou za ceny dostatočne nízke na to, aby podporila maloobchodnú cenu tridsiatich centov, unca zostáva akousi kávovým zázrakom. Pokiaľ ide o havajskú zmes, určite neobsahuje žiadnu kávu Kona, ale čiastočne môže svoju kvalitu vďačiť nízkej kvalite, ale príjemnej káve z ostrova Kauai.

Starbucks House Blend, Nescafé House Blend a Buena Vista Breakfast Blend predstavujú významný nárast cien. Stojí medzi päťdesiat centov (Buena Vista) a sedemdesiat centov (Nescafé House Blend) za uncu av praženom štýle sú tmavšie ako štandardné americké stredne pečené, ale nie také tmavé, aby dominovali káve s praženou chuťou. Z týchto troch sa Starbucks ukázal ako depresívny výraz kávy, horký a ťažko plochý. Nescafé a Buena Vista (značka Jewel / Osco) boli slušné mierne tmavé pečené zmesi, aj keď nechápem, prečo by si niekto vybral zaplatiť za Nescafe viac ako jedenásť dolárov za libru, napríklad príjemnú zmes chodcov, kedy by tie isté peniaze kúpili omnoho lepšiu kávu od dobrého špecializovaného pražírna.

Jediným skutočným štandardom, ktorý sa v našom supermarkete nakupoval, bola zmes Java Moka od Trader Joe. Trader Joe's je nezmyselná lahůdka pre labužníkov s obchodmi v jedenástich štátoch. V priebehu rokov som zistil, že kávy spoločnosti Trader Joe sú vždy dobré hodnoty, aj keď niekedy z hľadiska kvality. Tento záznam je však vynikajúci: vztýčená, elegantne čistá variácia tradičného vzorca Moka Java. Zložka Mocha v zmesi, v tomto prípade z Etiópie, prispieva k jemným kvetinovým tónom a trochu ovocia. Java vyplní centrum s miernym bohatstvom.

Tento mesiac je nakoniec baňkovanie o cene. Na základe samotnej chuti je pre mňa ťažké uveriť, že by niekto mohol uprednostniť horkú prázdnotu dvoch konzervovaných kávových konzerv so stredným pražením alebo aromatický vákuum troch konzervovaných francúzskych pražených pred takmer každou ponukou, bez ohľadu na to, ako neudržaný, špeciálny pražič. Na druhej strane sa zdá, že zmes Nescafé House Blend je dramaticky predražená za sedemdesiat centov za uncu vzhľadom na to, do akej miery by si tieto peniaze mohli kúpiť v príslušnom špecializovanom obchode. Tmavá, ťažko ovládateľná zmes Starbucks House Blend sa zdala byť tiež predražená, najmä v porovnaní s zvyčajne oveľa lepšími kávami predávanými v maloobchodných predajniach Starbucks.



tmavá mágia kávy

V tom čase som napísal tento príbeh, Nestle predal svoj obchod s mletou kávou Hills Bros a MJB spoločnosti Sara Lee, aby sa „koncentroval“ (ako sa hovorí v obchodnom tlači) na predraženú faux špecialitu Nescafé. Lekcia sa tu zdá byť zrejmá: Prečo bojovať o haliere v cenovo riadenej konzervovanej kávovej aréne, keď môžete predať zmes, ktorá sa považuje za špecialitu za oveľa vyššiu maržu?

Môžem len dúfať, že spotrebitelia sa jednoducho nepresunú hore na police supermarketov z bez chutných konzervovaných zmesí do o niečo lepších, ale predražených ponúk, ako sú Nescafé a Starbucks, ale namiesto toho si urobia krátku odbočku na miesto, ktoré nesie kávu od pražcov, ktoré skutočne oceňujú kávu. charakter a kvalita.

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese