Tajomstvo arašidov Tanzánie

V skutočnosti sú dve vzájomne prepojené záhady - prečo arašid, káva, ktorá je potenciálne dostupná v ktorejkoľvek oblasti pestovania kávy na svete, je tak pevne spojená s jediným pôvodom - Tanzániou -, že je to 1) zvyčajne jediná káva, ktorá je k dispozícii od Tanzánie v špecialite obchody a 2) často jediný čistý arašid, ktorý je k dispozícii v ktorejkoľvek krajine v špecializovaných predajniach.

Ukázalo sa tiež, že je to jediná káva, ktorá je všeobecne k dispozícii v Spojených štátoch z celého sveta východoafrických pestovateľských krajín. Tento mesiac som mal v úmysle urobiť prehľad o kávách Zambia a Tanzánia všeobecne, možno s Malawi alebo dvoma vrhnutými (všetky výrazné a zaujímavé africké pôvody), ale všetko, čo stekalo z amerického kávového sveta, boli tri tanzánske arašidy a jeden osamelý (tradične vypestovaný) Zambia.

V každom prípade to, čo nasleduje, je dlhá esej o arašidách a krátka - veľmi krátka - recenzia recenzií troch celkom pekných tanzánijských arašidov od troch vynikajúcich špeciálnych pražičiek. Tí čitatelia, ktorí zistia, že ich citlivosť na kávu je spojená s recenziami, nájdu viac na prečítanie a ukážku v roku 2004. Peniaze a rozvojové programy medzinárodnej pomoci by mali v nadchádzajúcich mesiacoch sprístupniť niekoľko nových a zaujímavých káv z východnej a strednej Afriky. v roku 2004 sa pokúsiť o komplexnú revíziu Zambie, Tanzánie, Malawisu a Rwandasu.



Čo sú arašidy?

Arašidy (tiež karafa alebo karafa, v španielčine „malý slimák“) vedú k tomu, že z kávového ovocia sa vyvinie skôr obyčajný oválny bôb ako obvyklý pár plochých bôbov. Po jednej strane malých fazule v tvare vajca meandruje polodrahokam, pozvoľná trhlina. Botanici pozorujú, že arašidy sa vyvíjajú, keď sú opeľované iba jeden z dvoch vaječníkov v kvete, alebo ak opeľovanie akceptujú, a tak produkujú skôr jedno semeno ako dva - jediné dieťa, ako to bolo, u druhu, v ktorom sú dvojčatá normou. Pretože káva Arabica sa samoopeluje (rovnaká kvetina sa môže impregnovať sama), nadmerná produkcia arašidov je znakom všeobecnej neplodnosti rastliny. Nové hybridné odrody Arabica, ktoré zavádzajú genetický materiál z iných druhov, ako je napríklad robusta, často produkujú veľké percento arašidov, hoci tento problém sa zvyčajne napraví spätným krížením alebo opätovným zavedením materiálu Arabica späť do čiastočne sterilného hybridu, až kým sa nebude správať normálne a niečo nevytvorí. takmer normálnych päť percent arašidov.

V každom prípade sa tieto malé fazule obyčajné buď nechajú zmiešať s normálnymi fazuľami - typické usporiadanie - alebo sa oddelia od normálnych fazúľ počas triedenia pomocou štrbinových sít, ktoré umožňujú, aby prepadli iba arašidy. Existuje niekoľko veľkostí štrbinovej obrazovky, takže kávovary, ktoré sú skutočne na arašidách, môžu oddeliť niekoľko stupňov podľa veľkosti fazule. Čitatelia, ktorí netrpia podrobnosťami, by mali vykonať tento odsek v tom, že arašidy sú akostnou triedou (alebo skupinou príbuzných stupňov) kávy, ktorú mlyn môže alebo nemusí zvoliť na základe úmyselného oddeľovania. Môžete si vytvoriť svoju vlastnú triedu arašidov jednoducho tak, že sedíte pri kuchynskom stole a oddelíte arašidy ručne od normálnych fazúľ nachádzajúcich sa v librách vašej obľúbenej celej fazuľovej kávy - to znamená, pokiaľ to už mliečny kávovar neurobil.
Vydaté fazule a bakalárske fazule

Symbolické možnosti arašidov - jedinečný verzus dvojitý, guľatý versus byt - vyvolali v rastúcich krajinách bohatú - a občas aj risqué - mytologiu. Arašidy sa považujú za mužské a často sa spájajú s mužnosťou. Pokiaľ ide o rodovú a anatomickú analógiu, zdá sa mi, že by sme mohli ísť týmto smerom - buď zdôrazniť tvar (jedna polovica oceneného mužského prívesku), v tom prípade zavolajte arašidy muža, alebo sa zamerajte na štrbinu a choďte pre ženy. Možno sa mytologia nakláňa mužským smerom kvôli často známej nostalgii mužov za autonómiu (jeden slobodný mládenec) a nie k príbuznosti (dve zhodné a vydaté fazule).

Arašidy a kvalita

Bez ohľadu na pôvod mužskej symboliky sa však spája s inou, možno o niečo platnejšou mytológiou - myšlienkou, že arašidy produkujú lepšiu kávu ako normálne fazule z tej istej plodiny. Toto tvrdenie je často podporované citáciou myšlienky, že príroda vložila všetky dobré veci, ktoré bežne dáva, do dvoch fazule do jednej. Dalo by sa samozrejme tvrdiť aj opak - že arašidy sú fazuľovými bôbmi, ktoré produkujú napoly úrodné kvety, a preto sa dá predpokladať, že sú slabšie ako ich tukové a spárené kolegy.

Na základe môjho bankovania nie je možné dospieť k konzistentnému prípadu ani pre jednu alternatívu. Moja skúsenosť naznačuje, že arašidy vždy produkujú trochu inú šálku než normálne fazule z tej istej plodiny (inými slovami, predstavujú zreteľnú variáciu na tú istú zmyslovú tému), ale nie sú dostatočne konzistentné, aby sa podporili všeobecné zovšeobecnenia týkajúce sa kvality.

Arašidy častejšie produkujú ľahšie, mierne kyslejšie a jasnejšie šálky ako obyčajné fazule (zdá sa, že je to v prípade týchto troch tanzanských arašidov), ale ja som tiež zbalil arašidy, ktoré, ako sa zdá, produkujú ťažšie telové šálky ako ich bežní kamaráti.

Tanzánske verzie

To nás privádza k trom tanzánijským arašidám, ktoré mi poslali americkí pražiči. Pokiaľ ide o všetko, čo viem, všetky tieto arašidy pochádzajú od toho istého vývozcu, možno z toho istého kávovaru. Určite vyrobili veľmi podobný pohár. Toto sú tri zaujímavé variácie na tému, s rozdielmi viac definovanými podľa toho, ako boli fazule pražené, ako podľa charakteristík vône samotnej fazule.

Všetky tri vzorky boli v tele mierne až stredne mierne, skôr než kyslé, s veľmi čírym perzistentným ovocím s čokoládou. Tí, ktorí si užijú tradičný svetlý raňajkový šál s kyslým jasom a veľkou komplexnosťou, si užijú prezentáciu so stredne praženou kávou Neighbors, zatiaľ čo tí, ktorí majú radi tmavšie praženú, menej kyslú a pohodlnejšiu šálku, pravdepodobne ocenia Káva na praženie kávy alebo Verzie Humboldtovho zálivu.

Vraciame sa k tajomstvu

Teraz späť k úvodnému tajomstvu - prečo dostávame toľko tanzánijských arašidov do špeciálnych jedál namiesto brazílskych arašidov, etiópskych arašidov alebo arašidov z niektorého z mnohých iných pôvodov?

Úprimne povedané, nemám potuchy a nikoho iného, ​​s ktorým som sa skontaktoval. Žiadna zo štatistík, ktoré som videl, nenaznačuje, že Tanzánia produkuje viac arašidov ako ktorákoľvek iná oblasť kávy. Hádal by som, že v určitom počiatočnom období pri vývoji špeciálnej kávy sa založilo združenie Tanzánia a arašidy a táto kombinácia zostala štandardom v špecializovanom repertoári od tej doby. Keď som v roku 1975 skúmal svoju prvú knihu o káve v roku 1975, určite bola tradícia ponúkať tanzánske arašidy radšej ako nejakú inú kávu alebo druh kávy z Tanzánie. A pretože špecialisti na pečenie si vyhradzujú najviac jednu štrbinu na kávu v Tanzánii, predpokladám, že v priebehu rokov arašidová alternatíva odrádzala pražiacich od ponuky iných Tanzánií.



kopce, bros, káva, san francisco

Čitatelia, ktorí sa domnievajú, že majú nejaké odpovede na to, ako a prečo sa Tanzánia a arašídy stali tak úzko prepojenými, sú vítaní, aby mi napísali e-mail ([chránený e-mailom]), ako aj tí, ktorí majú ďalšie presvedčenia, sexuálne, chuťové alebo iné, o záhadnej arašide, Budem sa deliť o najlepšie príspevky (aj keď len o ozdobné).

2003 The Coffee Review. Všetky práva vyhradené.

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese