30 najlepších káv roku 2016

Sme radi, že môžeme predstaviť náš zoznam 30 najlepších káv roku 2016, Recenzia kávy štvrté ročné hodnotenie najzaujímavejších káv, ktoré sme preskúmali v priebehu minulého roka.



dvojité poháre s diamantom

V roku 2016 sme zhromaždili tisíce vzoriek a uverejnili takmer 400 recenzií kávy. Približne 90 recenzovaných káv získalo 94 bodov alebo viac. Je zrejmé, že všetky kávy, ktoré získali skóre 94 alebo viac bodov, sú výnimočné, ale nemohli sme ich zahrnúť do Top 30. Niektoré z nich boli viac vzrušujúce alebo pozoruhodné alebo lepšie hodnoty ako iné. V dôsledku toho boli niektoré vynikajúce kávy vyradené zo zoznamu. Každá káva zahrnutá v rebríčku je však pozoruhodná alebo vzrušujúca je nejakým spôsobom.

Rovnako ako v minulých rokoch sme si vybrali a umiestnili našich 30 najlepších káv a espressov na základe kvality (reprezentovanej celkovým ratingom), hodnoty (odrážajúcej najdostupnejšiu cenu za libru) a zváženia ďalších faktorov, ktoré zahŕňajú osobitosť štýlu, jedinečnosť pôvodu alebo odroda stromov, osvedčenia, ako je spravodlivý obchod a ekologické a všeobecná vzácnosť.



V našich rebríčkoch sa často nachádza významný počet vysoko hodnotených káv vyrobených z botanických odrôd Arabiky s výraznými senzorickými vlastnosťami, ako sú napríklad odrody Gesha / Geisha a kávy z výrazných tradičných odrôd pestovaných v Etiópii a Keni. Pokračovaním praxe, ktorú sme začali minulý rok, sme vytvorili samostatný zoznam superlatívnych káv v desiatich kategóriách vrátane juhoamerických káv, zmesí espressa a tmavších pečienok. Cieľom rebríčka kategórií je poskytnúť uznanie jemným kávám z menej slávneho pôvodu a / alebo vyrobeným z bežných botanických odrôd. Mnoho káv v Hodnotenie kategórie nezískali výnimočné hodnotenie najmenej 95 bodov, napriek tomu si zaslúžia uznanie za svoju vynikajúcu kvalitu.

Pre tých, ktorí sú zvedaví, prečo kávy z určitých odrôd stromov majú tendenciu skóre lepšie ako kávy z iných odrôd stromov, alebo sa všeobecne zaujímajú o to, ako vykonávame naše testovacie a hodnotiace procesy na Recenzia kávy, pozri časť Editor Kenneth Davids, ako Recenzia kávy Tvorba,

Členenie top 30

Priemerné celkové hodnotenie káv na zozname 30 najlepších v roku 2016 je 95,0 z možných 100, čo je o niečo viac ako priemer 94,8 v roku 2015 a 2014 a priemer 94,4 v roku 2013.

Cenu 30 najlepších káv nie je možné priamo porovnávať z roka na rok, pretože ich kombinácia sa príliš dramaticky líši. Priemerná cena kávy v zozname 30 najlepších na rok 2016 je 36,61 USD za libru, čo je zhruba v súlade s minulými rokmi. Z priemeru 40,33 USD v roku 2015 je takmer o štyri doláre nižší. V porovnaní s priemerom v roku 2014 to bolo 37,98 USD a v roku 2013 to bolo 35,00 USD. Vyššia priemerná cena v roku 2015 bola do značnej miery skreslená šiestimi príkladmi zriedkavých a drahá odroda Gesha na zozname v roku 2015, na rozdiel od troch alebo štyroch Geshov v ostatných rokoch.

Tohtoročná káva číslo 1 je a Zadajte Guama Peaberry pečené Kávovary Bird Rock v San Diegu v Kalifornii. Citovaný ako „bujný výraz klasického kenského pohára… hlboko sladký, luxusný,… naložený bobuľovými a korenistými kvetinovými návrhmi“, získal 97 bodov (z možných 100).

Už štvrtým rokom je naša najlepšia káva roka kávou jedného pôvodu. Je to však prvýkrát, čo sa na našom zozname umiestnila káva z Kene. V rokoch 2014 a 2015 bola káva z Panamy označená za najlepšiu kávu roka; v roku 2013 bola káva č. 1 z Etiópie.

Tri z 30 najlepších káv v roku 2016 pochádzajú zo stromov odrody Gesha, vzácnej botanickej odrody Arabica pochádzajúcej z Etiópie s predĺženými fazuľami a výrazným kvetinovým a kakaovým tónovaným pohárom. Dvaja z troch Geshovcov pochádzali z fariem v Paname.

Káva uvedená na zozname sa pestovala v jedenástich rôznych krajinách. Najčastejšie sa vyskytujúcim pôvodom je Keňa so siedmimi kávami na zozname. Ďalším pôvodom s viacerými kávami na zozname sú Etiópia (6), Sumatra (4), Panama (3), Havaj (2) a Brazília (2).

Vzhľadom na to Recenzia kávy Degustačné zariadenia majú sídlo v Spojených štátoch amerických, kde žije takmer 70% našich čitateľov. Nie je prekvapujúce, že 26 z 30 káv na zozname bolo pražených spoločnosťami v Spojených štátoch. Zastúpené boli pražce z 12 štátov USA. V tomto roku dominovali kalifornské pražce, ktorých bolo celkovo sedem. Na zozname sa tiež nachádzajú kávy pražené spoločnosťami na Taiwane, Južnej Kórei a Austrálii.

pravidelný Recenzia kávy Čitatelia rozpoznajú mnoho pražiacich, ktoré sa nachádzajú v zozname 30 najlepších. Šesť pražiacich jedál malo na zozname 30 najlepších v roku 2016 dve kávy: pražce na kávu Bird Rock, kávu Dragonfly, Hula Daddy, kávu JBC, Temple Coffee a kávu a čaj Willoughby's Coffee & Tea. Všetkých šesť týchto pražičiek je Recenzia kávy inzerenti, hoci ich postavenie inzerentov nemalo žiadny vplyv na ich hodnotenie recenzií ani na ich výber na 30. miesto. Všetkým kávám podávame slepé reklamy, ktoré sú označené iba číslom. Robíme to dôsledne a dôsledne. Nie je to reklama, ktorá vedie k trvalo vysokým ratingom, ale skôr neustále vysoké ratingy často vedú spoločnosti k tomu, aby sa stali inzerentmi, pravdepodobne ďalej zhodnocovali úspech svojich káv.

Odroda stromov, spôsob spracovania a rozmanitosť kávy

Zdá sa, že rozmanitosť stromov, ktoré produkovali každú kávu na tomto zozname, zohráva kľúčovú úlohu pri výrobe vynikajúcich káv. Na základe informácií poskytnutých pražičmi v roku 2016 pochádza z kávy päť dedičstiev, odrôd SL28 a SL34 súvisiacich s Bourbonom, ktoré sú zodpovedné za najlepšiu kávu v Keni. Tri vzácne a slávne odrody Gesha pochádzajú z troch káv. Dve kávy boli vyrobené zo stromov vzácnej odrody Pacamara s veľkými fazuľami. Jedna káva na zozname okrem toho pochádza z drobnozrnnej, ale zriedkavejšej odrody Mokka. Dvaja sú z uctievaného dedičstva Bourbonovho druhu Arabica. Nakoniec všetkých šesť etiópskych káv na zozname Top 30 bolo takmer určite vyrobené z jedinečných odrôd stromov, ktoré sa v južnej a západnej Etiópii pestovali dlho.

V prípade viac ako polovice z 30 najlepších káv sa zdá, že výrazná odroda stromu zohráva dôležitú úlohu pri vytváraní výnimočného pohára hodného vysokého hodnotenia. Viac informácií o botanickej rozmanitosti a úlohe, ktorú hrá v jemnej káve, nájdete v článku Kenneth Davids ako Recenzia kávy Tvorba alebo našu správu o ochutnávke z decembra 2011, Kávy s jednou odrodou: Fun Fan,

Zdá sa, že metóda spracovania zohráva významnú úlohu aj pri kvalifikácii do top 30. Na tomto roku bolo napríklad najmenej šesť káv spracovaných suchým alebo „prírodným“ procesom, čo znamená, že fazuľa sa sušila skôr v ovocí ako po ňom. ovocie bolo odstránené, ako je to v prípade mokrých alebo umytých káv. Až donedávna sa suché spracovanie zriedkavo používalo na vysoko kvalitné kávové špeciality, ako sú tie, ktoré sú uvedené na našom zozname najlepších 30. Toto zobrazenie je dôkazom pokračujúceho trendu používania alternatívnych metód spracovania ako tvorivých nástrojov na vytváranie charakteristických profilov pohárov.

Počet káv určených na varenie espressa sa mierne zvýšil v Top 30 v roku 2016. Na tohtoročnom zozname sa objaví päť espress, z ktorých štyri sú kávy s pôvodným pôvodom. Je to zo štyroch espres v roku 2015 a jedného v roku 2014 a jedného z dvoch v roku 2013. Možno je týmto výsledkom malé potvrdenie toho, čo sa javí ako všeobecný trend smerom k vyššej produkcii rafinovaných, starostlivo profilovaných jednozložkových espressov, ktoré by sa mali uprednostňovať pred zmesi medzi poprednými pražiacimi spoločnosťami.

Pozoruhodná je aj absencia určitých druhov kávy zo zoznamu 30 najlepších. Napriek nášmu úsiliu získať kvalitné tmavé pečienky a vzorky bezkofeínovej kávy na preskúmanie sme neobjavili ani jeden 90-bodový bez kofeínu. Testovali sme hrsť bezkofeínových káv, ktoré dosiahli skóre 88 alebo 89, ale žiadna sa nezdala hodná uznania v špeciálnom rebríčku bezkofeínových kategórií, ktoré sme pôvodne plánovali, ale neochotne klesli na rok 2016. Zatiaľ čo ponúkame výber pozoruhodnejších tmavších pečienok (rozsah v skóre od 90 do 94) v našom Hodnotenie kategórie, žiadna z nich nie je kvalifikovaná ako striktne definovaná tmavá pečienka na základe terminológie Special Coffee Association of America. Všetky patria do kategórie stredne tmavých. V roku 2017 plánujeme mimoriadne sústredený tlak na povrch tmavšie pražených káv, ktoré si zaslúžime relatívne vysoké hodnotenie.

Faktor nákladov

Pokiaľ ide o hodnotové úvahy, priemerná cena kávy na zozname 30 najlepších v roku 2016 je 36,61 dolárov za libru. Niet divu, že káva s vyšším skóre má drahšiu cenu:

Kávy s 96 a 97 bodmi (9) = 53,05 $ / libra

95-bodová káva (10) = 34,75 dolárov za libru

94-bodová káva (11) = 23,20 $ / libra

Jedným z výberových kritérií pre 30 najlepších káv je však hodnota alebo dostupnosť, merané cenou za libru. Mnohé kávy uvedené na zozname sa oceňujú v súlade s podobnými špeciálnymi kávami jedného pôvodu na trhu. Polovica (15) káv na zozname stojí menej ako 25 dolárov za libru. Cena štyroch káv je nižšia ako 20 dolárov za libru, a to: Č. 7 Willoughby's Brazil Natural Walk Farm (94 bodov; 13,99 $ / 16 uncí), Č. 19 Crescendo Black Panther Sumatra (Južná Kórea; 94 bodov; čo zodpovedá 8,54 $ / 8,8 unce), Č. 26: Revel Coffee Brazília Estancia Telese (94 bodov; 13,25 USD / 12 uncí) a Nie. 29 Klatch Coffee Sumatra Mutu Batak (94 bodov; 14,50 USD / 12 uncí). Na druhom konci cenového spektra štyri kaviarne na zozname - dve Geshas a dve Havajské Konas) - požadovali viac ako 75 dolárov za libru.

Sme radi, že môžeme zdieľať náš zoznam 30 najlepších káv roku 2016,

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese