Čo je to rez?

V poslednej dobe bola v službe Coffee Review poslaná žiadosť o zverejnenie informácií o našich webových stránkach odrezaný, relatívne nejasný kávový nápoj v severoamerických kaviarňach. Hľadal som referenčné stránky a myslel som si, že niektoré z nich by sa mali pochovať v časti „espresso kuchyňa“. Ale nie, nebolo nájdené žiadne kortado.



mexické kávové zrná

Najzávažnejšie osoby, ktoré pijú kávu, dokážu presne definovať rozdiely medzi espresom a macchiato alebo latte a cappuccino bez mrknutia oka. Cortado je naopak jedným z tých nápojov druhej úrovne, ako je café con panna alebo affogato. Iste, profesionálne baristi budú vedieť, čo to je, ale priemerní spotrebitelia kávy sú povinní vyprázdniť medzeru. Druhou úrovňou mám na mysli jednoducho to, že tieto nápoje sa často nenachádzajú v kaviarňach v Severnej Amerike, a preto sú objednané menej často, aj keď určite majú potenciál byť chutné.



najlepšie pečené na espresso

V španielčine, rovnako ako v portugalčine, sa slovo cortado prekladá do rez, V prípade kávového nápoja je kortado jednoducho podávaním espressa, ktoré sa krája rovnakým dielom alebo trochu horúcim mliekom. Typicky sa kortado podáva v malom pohári s veľmi malou, ak vôbec nejakou penou. Kortado je bežné v Španielsku a Portugalsku, ako aj v rôznych krajinách Latinskej Ameriky. Prirodzene, vedľa diaspóry týchto kultúr, sa kortado nachádza v reštauráciách a kaviarňach po celom svete.





káva na zelenej hore

V poslednom polstoročí sa prinajmenšom v Spojených štátoch veľkosť šálok kávy neustále plazila zo šiestich na osem uncí, potom na dvanásť až šestnásť a teraz dvadsať, ba dokonca aj na myseľ, ktorá bije do srdca, tridsať uncí srdce! Za touto eskaláciou sa javí dopyt spotrebiteľov a túžba po vyšších maržiach. V tejto atmosfére, ktorá váži asi štyri unce, zostáva vo väčšine bežných kaviarní malý priestor pre malú kortádo.



vtáčí remeselník

Samozrejme, že nie všetky kaviarne sú v súlade s trendmi hlavného prúdu kávy a nedávno došlo k malému, ale zreteľnému odporu proti hnutiu „väčší je lepší“. Možno si spomínate na chvilku mediálnej pozornosti, ktorú pred dvoma rokmi dostala inteligencia zo Chicaga, keď sa rozhodla prestať podávať kávu v dvadsať uncí šálok. Stále viac kaviarní sa zameriava na základnejší, možno tradičnejší sortiment veľkostí kávy. S ristretovými zábermi espressa a piatimi uncami tradičných cappuccinov sa pokorný kortado mohol celkom pohodlne zmestiť do jedál týchto kaviarní. V skutočnosti je stále viac dostupný vo vybraných kaviarňach, ale často sa dodáva s vyššou penou ako tradičné cortado a príležitostne s rôznymi názvami ako Piccolo alebo Gibraltar. Aj keď nie je uvedený, je zvyčajne možné objednať cortado z ponuky.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese