Women in Coffee: Prečo na tom záleží „Je to pražič“

Minulé leto sme začali s prieskumom ženské úlohy v zložitom dodávateľskom reťazci kávy pri pohľade na prácu poľnohospodárov—Ženy, ktoré pracujú vo výrobe kávy ako zberači, manažéri, členovia družstiev a majitelia malých fariem. V správe z tohto mesiaca sa zameriavame na tie ženy, ktoré majú v ďalšom kroku dodávateľského reťazca zásadný význam: premieňajú zelenú kávu na praženú.

Štruktúrovali sme túto správu tak, aby sa zohľadnili nielen kávy doslova pražené ženami na výrobnej linke, ale aj kávy, ktoré získavali ženy, ktoré nakupujú v zelenom prostredí, a ďalšie, ktoré boli profilované pražením ženami, ktoré riadia praženie.

Za túto správu sme dostali 110 vzoriek, čo je rekordné číslo v súvislosti s Recenzia kávy 21 rokov mesačných správ. Celková kvalita bola výnimočne vysoká: 55 z týchto káv získalo skóre 90 alebo vyššie. Jedinou nevýhodou tejto pozoruhodnej štatistiky je, že môžeme podávať správy iba o najvyšších 17, tých, ktoré získali skóre 93 a viac.



Prečo sa zamerať na pohlavie?

Predtým, ako zvážime tieto kávy, je dôležitá otázka: Prečo je dôležité, aby pražcami týchto výnimočných káv boli ženy? na Recenzia kávy, každý mesiac pripravujeme stovky káv, ktoré sú identifikované iba podľa počtu, a naše nestranné senzorické hodnotenie každej kávy závisí od toho, že nevieme, kde sa pestovala, kto ju pražil, či vzhľad fazule alebo obalu. Všetky tieto faktory majú potenciál ovplyvniť náš úsudok o káve a slepé bankovanie nám umožňuje sústrediť sa na vlastné vlastnosti šálky. Ale potom, keď boli stanovené hodnotenia a senzorické popisy, sme zvedaví na podrobnosti o každej káve - v tomto prípade najmä na praženie, ktoré významne prispelo ku konečnému produktu.



Recenzia yubánskej kávy

Produkčný pražič Grace McCutchan v pražičke Red Roaster Coffee. Foto: Jessica Messer.

V roku 2016 sa na majstrovstvá USA v roastoch zúčastnilo 40 konkurentov sponzorovaných Združením špeciálnych káv; boli to všetci muži. Jen Apodaca, ktorá bola členom výboru podujatí americkej organizácie Roasters Guild (teraz súčasť skupiny Coffee Roasters Guild, ktorá sa práve zlúčila s Roaster Guild of Europe, aby vytvorila jedno telo), bola vedúcou stranou hashtagu. #shestheroasterhnutia s cieľom zdôrazniť rodové rozdiely v povolaní a podporovať rozmanitosť, spočiatku prostredníctvom sociálnych médií. O dva roky a 2 147 príspevkov na Instagrame (a počítanie) neskôr zaplavili internet ženy (spolu s transsexuálnymi, ne-binárnymi a rodovo nevyhovujúcimi) pražičmi. Potom spoločnosť Apodaca spolu s pražcami Joanna Alm, Taylor Browne a Caitlin McCarthy-Garcia vytvorili neziskovú organizáciu s názvom Je to pražič „Ako hovorí Apodaca,„ idú za hranice hashtagov a vytvárajú štipendiá a podujatia, na ktorých sa spoločnosť womxn [sic] stane pražcom a sieťou v priemysle. “

Amy Miller, spolumajiteľka a zelená kupkyňa Argyle Coffee Roasters vo Fort Lauderdale na Floride so svojím novonarodeným synom Charlie. S láskavým dovolením spoločnosti Argyle Coffee.

Len rok po tomto záplave terénu sa Taylor Greshamová, vedúca pražca na Evocation Coffee v Amarillo, Texas, umiestnila na treťom mieste ako jedna zo šiestich pražíc žien, ktoré súťažili na následných majstrovstvách USA v roastingu. Jednoduché a hlboké gesto # shestheroaster prinieslo viac ako len to, aby sa ženy, do ktorých pricestovali, zapojili do súťaží. Podporovala tiež komunitu, mentorské vzťahy a profesionálny prístup, a čo je najdôležitejšie, upozornila priemysel, že ženy tu majú zostať, dokonca aj v oblasti praženia, kde v minulosti dominovali muži.

Rachel Moreshead, hlavná pražička na kávu Bluebeard Coffee v Tacoma, Washington. S láskavým dovolením Rachel Moreshead.

Medzitým všetci vyhrávajú, milovníkov kávy a ľudí v priemysle. Craig Holt, zakladateľ spoločnosti Atlas Imports a dlhoročný obhajca rodovej rovnosti v káve, uviedol na paneli o ženách v káve na konferencii Special Coffee Association Expo 2017: „Je zrejmé, že kdekoľvek sa ženy nachádzajú v dodávateľskom reťazci, kvalita sa zvyšuje . “Túto poznámku urobil nenápadne, akoby to bola daná otázka, a je jasným odôvodnením práce, ktorú vykonal pri vzniku, a ako dovozca na podporu rodovej spravodlivosti. Prináša tiež váhu osobného rozprávania, znaleckého posudku a prežívanej skúsenosti.

Mandy Spirito, ktorá pracuje v priemysle 10 rokov (a identifikuje nebinárske ženy), hovorí v príbehu, ktorý sa prvýkrát objavil v Pečený časopis (teraz archivované dňa Blog spoločnosti Royal Coffee), že keď sa pokúsila preraziť na praženie, keď v kaviarni, pre ktorú pracovala, potrebovala ďalšiu pekáreň na výrobnej linke, majitelia uviedli, že Spirito bol „príliš malý“ v 5'2 ″ a „vážil menej ako vrece kávy. „Povedali, že„ potrebujú niekoho silnejšieho. “Keď sa Spirito presťahoval do San Francisca, ženy, ktoré identifikovali ženy v pražiacej komunite, z ktorých mnohí sa stretli s podobnými zátarasmi, ju úplne prijali. V súčasnosti je riaditeľkou kávy v spoločnosti Halfwit Roasters v Chicagu.

Vzhľadom na to, čo vieme o rozdieloch medzi mužmi a ženami v oblasti odmeňovania a zastúpenia vo všetkých priemyselných odvetviach, nie je šokujúce, že by ženy boli nedostatočne zastúpené v odborníkoch na praženie a získavanie kávy. Čo je trochu prekvapujúce, je to, ako málo z pražiacich, ktorých uvádzame v tejto správe, sa tejto otázke venovalo priamo, keď sme s nimi viedli rozhovor. Najviac sa rozhodli preskočiť našu otázku týkajúcu sa prekážok dosiahnutia úspechu - prečo sa hádajú všetci. Možno je ťažké z hľadiska súčasného úspechu odhadnúť, čo prekonal nepredvídateľné šance, s ktorými sa stretávame na ceste.

Hlavný pražič kávy Hula Daddy Kona, Laura Ross. S láskavým dovolením Hula Daddy.

Jennifer Gallegos, v súčasnosti viceprezidentka Medzinárodnej ženskej aliancie pre kávu (IWCA), ktorá sa venovala svojej kariére postupovaniu vo veciach žien v celosvetovom dodávateľskom reťazci kávy, dospela k záveru, že „zatiaľ čo väčšina žien si úplne uvedomuje výzvy, ktorým čelia, najlepšie ich zvládnu zvládnutím remesla - identifikáciou, obstaraním, pražením a uvedením najlepšej dostupnej kávy na trh. “Namiesto toho, aby spolitizovala svoju prácu ako jednotlivca, hovorí:„ Len robia správne veci a tvrdo pracujú rozvíjať kvalitné kávy z udržateľných zdrojov. To je mocné. Nielen preto, že lepšia káva vytvára viac fanúšikov, ale tiež preto, že skvelá káva pochádzajúca z rôznych dodávateľských reťazcov vytvára dlhotrvajúce účinky. “

Netušiaci priekopníci

Niekoľko najkvalitnejších káv v tejto správe k nám prišlo prostredníctvom žien, ktoré pracovali v kávovom priemysle viac ako desať rokov. Na kávu, ktorá získala najvyššie hodnotenie, spoločnosť Bird Rock Coffee Roasters 'Colombia Finca La Maria Geisha (95), dohliadala Maritza Suarez-Taylor, riaditeľka kontroly kvality spoločností Bird Rock a Coffee Roasters PT. (Sumatra Tano Batak PT sa objaví v recenziách za tento mesiac o 94).

Maritza Suarez-Taylor z PT a Bird Rocku vyberala v Salvádore čerešne Pacamara. S láskavým dovolením Maritza Suarez-Taylor.

Hoci sa Suarez-Taylor vedome nerozhodla stať priekopníkom v oblasti kávy, keď začala takmer 20 rokov pred začiatkom tohto odvetvia v domovskej krajine Kolumbie, v skutočnosti je. Žartuje, že jej skromná výška a vysoké stoly na stolovanie boli jej najväčšou výzvou, ale v prvých dňoch svojej kariéry jej bolo povedané, že obchod s kávou nie je pre ženy a určite nie pre ženy, ktoré nehovoria anglicky. Suarez-Taylor v súčasnosti hovorí plynule anglicky, je trikrát opakovanou certifikáciou porovnávača kvality Q, bývalým inštruktorom Q a odborníkom v oblasti ekologického nakupovania. Táto prírodne spracovaná Geisha z Finca La Maria je bohatá na ovocie vpred s tónom bergamotu a nugátu ako balastu. Úzko spolupracuje s Lárou Prahmou, ktorá sa za štyri roky dostala na miesto v kaviarňach kávy PT od asistenta balenia, aby viedla produkčnú pečenú za štyri roky. Prahm šikovne pražil vyššie spomínaný Sumatra Tano Batak PT na 25-kilogramovom Diedrichovom stroji, aby rozvinul svoje hlboko sladké kvetinky a jemné zemské tóny.

Beth Beall, spolumajiteľka spoločností Texas Coffee Traders a Montana Coffee Traders, predložila medu spracovanú Kostariku (93) praženú v obchode Whitefish v Montane. Táto Kostarika sa pestovala v blízkosti oblakového lesa Monteverde, kde Beall je spoluvlastníkom viacerých malých fariem s 12 ďalšími rodinami. Je to svieža, sušená káva s ovocím a čokoládou, ktorú pomohla dosiahnuť, doslova, od semena po šálku. Beall pripisuje matke jej prístup k jej kariére, čo sa scvrkáva na silnú pracovnú etiku a všeobecnú pozitivitu. Pokiaľ ide o výzvy, hovorí: „Myslím si, že väčšina žien na svete si nejakým spôsobom uvedomuje rodovú zaujatosť alebo ju ovplyvňuje alebo ju brzdí. Hnutie #metoo vytvorilo platformu pre ženy, ktoré môžu hovoriť a zdieľať príbehy o zaujatosti, zneužívaní, prekážkach v ceste a predsudkoch. Výzvou je, ako ovplyvniť skutočnú zmenu. “

Beth Beall, spolumajiteľka spoločnosti Texas Coffee Traders, obracia sušenie kávy na vyvýšených posteliach na farme Cafe de Monteverde v Kostarike. S láskavým dovolením obchodníkov s kávou v Texase.

V pobočkách spoločnosti Beall's Coffee Traders je jej cieľom „vytvoriť kultúru bez obmedzení.“ Hovorí, že „povzbudzovaním žien, aby vynikali, hovorili a zúčastňovali sa na našom pracovisku, si stanovili svoj vlastný vzorec toho, ako sa správame k sebe navzájom a ako rastieme. “Pravdepodobne nie je náhoda, že iná talentovaná žena, Alison Chopp, je hlavnou pražiarňou spoločnosti Montana Coffee Traders, zelenou kupujúcou a trénerkou.

Spoločnosť Flight Coffee so sídlom v New Hampshire bola založená v roku 2011 Claudiou Barrettovou, ktorá pracuje v rôznych kapacitách od roku 1993. Sumatra Tano Batak (94) je jemne sladká, korenistá káva s príjemným náznakom fajkového tabaku., Logo spoločnosti Flight je raketovou loďou a let je pre Barretta dôležitým trofejom, pretože svoju prácu s kávou prežíva ako „vertikálna trajektória“, ako hovorí, „naplnená vášňou pre kávu, vedu a zábavu.“

Majiteľ letovej kávy v Bedforde, New Hampshire, Claudia Barrett. S láskavým dovolením Claudie Barrett.

Rachel Moreshead, hlavná pražiareň pre kávu Bluebeard Coffee v Tacoma vo Washingtone, zažila takmer všetky úlohy v maloobchodnej káve: barista, majiteľ kaviarne, asistent výroby, maloobchodný manažér a teraz pražiareň. Nedávno využila príležitosť na návrat do tohto odvetvia, keď si vzala čas po narodení svojej dcéry. Praženie je pre ňu „mashup vedy, histórie, intuície a statočnosti.“ Jej nelineárna cesta je bežným príbehom žien, ktoré sú zároveň rodičmi. Vlhký proces Etiópia Gedeb, ktorý tu posudzujeme, je rezonančný a vyvážený, prepúšťajúci korenistými kvetmi, javorovým sirupom a marhuľou.

Gayla Moore, zakladateľka spoločnosti Moore Coffee vo Venture v Kalifornii, pôsobí v oblasti kávy od roku 1990. Teraz slúži ako ekologická kupkyňa, manažérka kontroly kvality a pražená káva a keňa Peaberry Nyeri Gatugi, ktorú tu preskúmame v 94, osloví najmä spotrebiteľov ktorí majú radi trochu tmavšie pečenú kenskú šálku. Moore hovorí: „Táto Keňa je veľmi ovocná a kvetinová. Africké kávy považujem za vysokú pražiacu teplotu, takže ich držím až do konca môjho pražiaceho dňa, keď je pražená dlho. Keď sa táto káva vyvíja, nechal som sa viesť vôňou. Ak budem počúvať, cítiť a pozerať sa, viem, kedy presne spadnúť. “

A konečne, Equator Coffee and Tea's Jemen (94) je intenzívne sladko-slaná káva pražená na tmavšom okraji média s korenistými tónmi podobnými paprike a náznakmi bohatého fajkového tabaku. Zatiaľ čo spoločnosť v súčasnosti nemá žiadne pracovné pražiarne na zamestnancov, ženy, Equator založili Brooke McDonnell a Helen Russell v Mill Valley v Kalifornii v roku 1995, keď pre dve ženy bolo trochu zrieknutie sa založiť firmu na praženie kávy. Rovník sa rozrástol na jedného z popredných pražcov oblasti Bay.

Dva standout pražiarne na Taiwane

Každá z dvoch podaní z Taiwanu získala 94 bodov. Bohato sladká Keňa AA Top Gura s tónom bobúľ pražila Carrie Chang vo svojom obchode v Tainane, kde je tiež zelenou kupujúcou a vedúcou kontroly kvality. Changova kariéra v oblasti kávy začala pred 14 rokmi jej prvým zamestnaním v spoločnosti Starbuck's. V roku 2006 spoluzaložila Caffe Douceur.

Carrie Chang, zelená kupkyňa, kontrolná nádoba na kontrolu kvality a druhá pekáreň v kaviarni Douceur v Tainane na Taiwane. S láskavým dovolením spoločnosti Cafe Douceur.

Chin-Ying Yang, spoločnosť Roasters Note v Changhua County na Taiwane, ktorá bola v kávovom priemysle už 12 rokov, pražila elegantné umyté spracované Gudži, ktoré sme si užili pre jeho jasný, ovocný pohár so šťavnatou kyslosťou.

Chin-Ying Yang v kláštore, ktorý je spoluvlastníkom spoločnosti Roasters Note, v provincii Changhua na Taiwane. S láskavým dovolením spoločnosti Roasters Note.

Keď je stará garda tiež novou vlnou

Kávy Rusty Hawaiian a Hula Daddy Kona, pestovatelia a pražiarne na Veľkom ostrove Havaj, sú priekopníkmi kávy podľa akéhokoľvek štandardu. Po celé roky experimentovali s odrodami stromov a variáciami spracovania, ktoré majú za cieľ tlačiť obálku na arómu a chuť.



lukostreľba obhospodaruje organickú kávu

Lorie Obra, spoluzakladateľka so svojím zosnulým manželom Rustym z havajského Rustyho v relatívne novom kávovom regióne Ka'u (juhovýchodne od Kona), nám poslala zmes Ka'u Oro Yeast Typica s 93 stupňami, zmes dvoch nanolotov. : Typica spracovaná metódou „dvojitého prania“ v Keni a Typica so špecializovanými kvasnicami, Lalcafé Oro, aplikovaná počas fermentačného kroku mokrého procesu. Výsledkom je pôsobivý, sladko bylinkovo ​​ladený pohár so širokou a originálnou ponukou vôní a vôní. Pokusy s kvasnicami uskutočňovala Obraova dcéra Joan Obra Gaston.

Ruská havajská majiteľka Lorie Obra triedila čerešne z farmy na Havaji na Ka'u. Foto: Carlin Ma.

Jedinou jedinou vecou kávy Hula Daddy Kona v Holualoa, na svahoch sopky Hualalai, je Laura Ross, ktorá odišla z hotelovej kariéry v roku 2010, aby pracovala na farme a na grile ako turistická sprievodkyňa, kde pripravila kávu každý deň. Keď majitelia Karen a Lee Paterson pozorovali zmyslové zručnosti, ktoré Ross vyvinul, požiadali ju, aby trénovala so svojím súčasným pražiacim v tom čase, Miguelom Mezom (teraz v tejto správe vystupoval aj Paradise Roasters). Podanie Ross, Red Bourbon s názvom „Karen J“ (94) po jednom zo spolumajiteľov, na nás zapôsobilo svojou jemnou zložitosťou a vyvolaním jazmínu a úžasne ananásu (úžasné, pretože ananás je typickým havajským ovocím).

Mladí podnikatelia vytvárajú nové cesty

Mariana Faerronová žije v USA osem rokov, ale pracovala s farmármi kávy vo svojej domovskej krajine Kostariky, keď študovala na univerzite a neskôr ako mikro požičiavateľka. Faerron študovala poľnohospodársku ekonomiku a jej hodnoty sú pevne zakorenené v záujme udržateľnosti, takže jej Campbell, spoločnosť so sídlom v Kalifornii, Tico Coffee Roasters, obchoduje prevažne s ekologicky certifikovanými a inými udržateľnými kávami. Príkladom je umývaný proces Etiópia Gedeb Gotiti (93), ktorú kúpila z farmy a mlyna METAD, ktorá je známa výrobou vysokokvalitných tradičných etiópskych káv, ako aj záväzkom voči spoločnosti. Šálka ​​je vysoko tónovaná a sladká, vyvoláva mango, med a narcis.

Mariana Faerron, spolumajiteľka spoločnosti Tico Coffee Roasters v Campbell v Kalifornii, pri stole. S láskavým dovolením Mariany Faerronovej.

Argyle Coffee Roasters vo Fort Lauderdale na Floride založili pred štyrmi rokmi Amy Miller a jej manžel Manny, ktorý pochádza z Kostariky. Od chvíle, keď ich syn mal päť týždňov, ho Miller nosila okolo obchodu, zatiaľ čo ona mala viac úloh. Etiópia spracovaná ovocím vpred v prírode s tóny maliny a čokoládového fondánu nás ohromila pri hodnotení 93.

Ingin Kim, majiteľ a pražič Peri Coffee vo Venture v Kalifornii, praží vzorky na pražičke Coffee Discovery. Foto: Karen Yin.

Ingin Kim z Peri Coffee v Altadene v Kalifornii je skutočnou šou jednej ženy. Robí všetky rozhodnutia týkajúce sa získavania zdrojov, určuje pečené profily na svojom Loring Kestral, riadi kontrolu kvality, balenia a lode. Jej Etiópia Guji Allona Natural (93) evokuje čerstvé čučoriedky a pražený kakaový hrot. Kim hovorí: „Moja cesta do kávy sa začala v roku 2011, keď sme s sestrami, matkou a mnou mali možnosť investovať do panstva Ninety Plus Gesha Estates. Po prístupe k niektorým z najlepších káv na svete z Etiópie a Panamy som sa prirodzene chcel ponoriť hlbšie tým, že som sa naučil pražiť, získal som certifikát Q-grader a začal svoju vlastnú operáciu mikropečenia. Dnes dodávam kávu niekoľkým miestnym (väčšinou ženským) malým podnikom. “

Učenie remesla v dobrých rukách

Grace McCutchan pracuje v špeciálnej káve sedem rokov. Zamerala svoje zameranie na praženie pod vedením pražca Red Rooster Coffee Roaster Tony Greatorex. Tento Floyd vo Virginii je príbehom úspechu v malom meste a príkladom sily rodinných väzieb. McCutchan je sestrou spolumajiteľky Rose McCutchan a je zodpovedná za praženie produkcie prírodne spracovaného Red Rooster Etiópia Worka, ktorú tu preskúmame na 93. Hovorí, že táto káva jej poskytla moment „ah-ha“, keď Najprv sa k nemu priblížila pri stole: „Bola to jedinečná skúsenosť s kávou, bola taká vynikajúca a zviazaná so všetkým, čo si vážim o histórii etiópskej kávy.“

Khanh Trang, spolumajiteľ pekárov kávy Greater Goods Coffee v Austine v Texase, získaval kávu Kene Ndunduri, ktorú sme ohodnotili 93 pre jej vyváženosť a pútavé tóny karí a čiernych ríbezlí. Trang zdôraznil v šálke tóny vône, ktoré chcela zdôrazniť, spoliehajúc sa na to, že ich pražica bude rozvíjať v pražírni. Gibson pracovala iba dva roky, keď si našla cestu do Austinu a Veľkého tovaru cez San Francisco, kde absolvovala triedu s aktivizátorom kávy queer / transgender Dani Goot, potom v Bay Area CoRoasters, čo jej prinieslo zmenu v kariére. sebadôveru opustiť prácu manažéra digitálneho obsahu a plávať do kávy na plný úväzok, učiť sa spolu s ďalším spolumajiteľom spoločnosti Greater Goods, Trey Cobbom, na hrade.

Sara Gibson, výrobná pekáreň v Greater Goods Roasting v Austine, Texas. S láskavým dovolením Sara Gibson.

Pomenovanie tejto Kene bolo náročné. Gibson hovorí, že „sa rozhodla príliš nesvietiť, pretože sme chceli v tejto káve priniesť hlbokú ovocnú kyslosť a šťavnatosť. Nechceli sme však ísť príliš ďaleko do slaného územia na druhom konci, takže to bola krehká rovnováha. “

Výrobná pekáreň pre rajské pečenie v Ramsey, Minnesota, Samantha LaTendre. S láskavým dovolením Samantha La Tendre.

Paradise Roasters, so sídlom v Ramsey, Minnesota, je inovatívna pražiaca spoločnosť špecializujúca sa na mikroflotové kávy Arabica a Robusta z Ázie a ďalších novo vznikajúcich krajín. Produkčná pekáreň Sam LeTendre predložila krásnu, veľmi obmedzenú produkciu Ekvádoru Typica (93), ktorú pražila pri vyššej ako zvyčajnej teplote nabíjania, aby zdôraznila jasné ovocie a svieže kvetinové tóny kávy. LeTendre pečie len niečo vyše roka a vychováva svoje remeslo pod vedením spolumajiteľa Miguela Mezu.

Prečítajte si recenzie


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese